Raw Cake + cacao dukka

Del super éxito de esta foto en Instagram, adelanto la receta y la comparto.
No soy mucho de raw cakes (cakes crudos), porque me encantan los cakes y los crumbles, algo calentito y el hecho de hornear. Pero quería probar y la verdad preparar un raw cake es super fácil.

Este cake lo hizé hace ya unos 3 meses, pero ya sabéis como soy….tengo muchas fotos y pocas recetas. Estoy en fase de mejorar esta pequeña falta de organización!
Y si! Esta la receta la tengo! hahaha!

El dukkha es una mezcla deliciosa de especies y nueces egipcias. Es super fácil de preparar y lo puedes usar de toppings para sopas, cremas, ensaladas, etc. Ésta es una versión dulce que usé para topping de mi raw cake.

*compra local y/o orgánico

RAW CAKE

La base
2 + 1/2 cups de dátiles (si no son Medjool, es aconsejable dejarlos en remojo durante 1 hora y luego colarlos)
1 + 1/2 cups de pecanas o castañas

Relleno
2 plátanos congelados
2 cups de anacardos (remojados en agua)
zumo de 1/2 limón
1 cucharita de extracto de vainilla natural
2 cucharas de miel o sirope de arce
pizca de sal
2 cucharas de mantequilla de almendra
2 cucharas de aceite de coco

Cacao Dukkha
1/4 cup de nueces de macadamias o pecanas
1/4 cup de pistachios o avellanas
2 cucharas de cacao nibs
2 cucharas de coco rallado
1 cuchara de panela
pizca de sal
1/2 cucharita de canela

Frambuesas

Para la base, simplemente procesa todos los ingredientes hasta obtener una textura un poco arenosa. Quieres que queden grumos. Procesa un minuto más o menos.
Coge un molde de cake y presiona la masa de la base en el fondo con tus manos. Pon en el congelador.

Para el relleno, coloca todos los ingredientes en el procesador (limpio) o batidora y procesa hasta suave y cremoso.
Vierte encima del cake y al congelador una 1 hora aprox.

Para el sweet cacao dukkha, también procesa los ingredientes pero solo 1 minuto porque queremos un topping tipo crumble, con grumos.
Pon encima y otra vez al congelador.

A la hora de servir decora con frambuesas y recuerda sacarlo unos minutos antes de comerlo.