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Albóndigas de quinoa y coliflor con base de hummus de limón

¡Tenía ya ganas de compartir un nuevo post en el blog, y además llevaba tiempo con esta receta en mi cabeza! Pero entre las fiestas, y la mudanza, he tardado en publicar esta receta. Nos hemos mudado en un tiempo express, y ya estamos instalados, rodeados de verde que es lo que siempre quisimos. Aunque he tardado en hacer las primera fotos en la nueva casa, cogiendo referencias y los buenos hábitos.

Poco a poco, parece que los días se alargan un poco más y apetecen recetas diferentes. Por eso quería proponeros una receta fresquita y original, como son estas albóndigas de coliflor, quinoa y kale sobre una base de hummus con limón y col roja fermentada.
Son albóndigas vegetarianas fáciles de preparar y muy versátiles. Podeís además añadirlas a vuestro repertorio de recetas de batch cooking, y tenerlas ya listas para consumir durante la semana. La base lleva quinoa (roja en este caso, pero podéis usar la que queráis), coliflor desmenuzada en cuscus y kale. He añadido un toque de levadura nutricional, pero podrías poner parmesano o queso feta y quedaría de maravilla.
Como las albóndigas tienen una textura un poco “seca”, a veces, es importante combinarlas con algo cremoso y fresco. Sírvelas sobre un hummus cremoso con toque de limón y col roja fermentada, para más contraste de sabores y texturas. Y si las sirves en un pan pita con hojas de lechuga, es una comida top.

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Albóndigas de quinoa y coliflor

Para unas 30 albóndigas

1 coliflor mediana, desmenuzada
1 + 1/2 cup / 255 g de quinoa cruda
3 cups / 750 ml de agua
1 cucharadita de sal
4 hojas de kale troceadas
4 cucharadas de levadura nutricional (o parmesano, o queso feta desmenuzado)
1 cup / 100 g de copos de avena
Cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón ahumado
3 huevos
Cucharadita de sal
1 puñado de cilantro y perejil
aceite de oliva

Hummus al limón

1 + 1/2 cup / 240 g de garbanzos cocidos y escurridos
2 cucharadas de tahini
zumo y ralladura de 1 limón
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
1 diente de ajo (opcional)

Col roja fermentada

1/2 col roja, laminada
agua caliente
1/2 cup / 125 ml de vinagre de manzana
1 cucharita de sal

Precalienta el horno a 200ºC. Prepara una bandeja con papel de hornear y un poco de aceite de oliva. Cocina la quinoa con el agua y la sal. Cuando hierva, tapa y baja el fuego. Cocina unos 13 minutos.
Desmenuza la coliflor y ponla en agua hirviendo 6 minutos y cuela.
Pon en una procesadora la quinoa, la coliflor desmenuzada y el kale. Procesa unos segundos. Añade la levadura nutricional, los copos de avena, huevos, especias, hierbas frescas, sal y pimienta. Procesa unos segundos más.
Forma bolitas con las manos. Ponlas sobre la bandeja. Hornea 20 minutos, dales la vuelta y hornea 8 minutos más.

Para el hummus, pon todos los ingredientes en tu procesadora o batidora hasta bien cremoso, puedes añadir 60 ml de agua para que sea más cremoso. Prueba y rectifica a tu gusto.

Para la col roja, córtala finamente. Ponla en un escurridor. Vierte el agua caliente por encima y deja escurrir.
En un tarro pon el vinagre de manzana con la sal y mezcla. Añade la col, mezcla, cierra el tarro y deja en la nevera, mínimo 30 minutos antes de consumir. Dura en nevera 3 días.

Sobre una base de hummus, pon las albóndigas, sirve con la col roja fermentada, rodajas de limón, hierbas frescas y pan pita si quieres.

¿Quieres saber más sobre batch cooking? Te dejo esta página donde explico este método y cómo lo puedes llevar a la práctica.

Comentarios

  1. Maravilloso Chloé!

    MªJosé Espinós 11.02.2020 19:02
  2. <3

    chloesucree 11.02.2020 19:52
  3. Deli!! Voy a intentar hacerlas!

    Augus 11.02.2020 20:08
  4. Que rico !!! Ya las haré!!

    Florencia 11.02.2020 20:10
  5. <3

    chloesucree 11.02.2020 20:28
  6. :)))

    chloesucree 11.02.2020 20:28
  7. Gracias Chloe, te admiro por tu trabajo y dedicacion..y que rico ¡¡¡¡¡

    JUANA 12.02.2020 09:01
  8. Muchas gracias Juana <3

    chloesucree 12.02.2020 09:05
  9. Qué estupenda receta, Chloé!

    Tengo una duda: cuando dices coliflor "desmenuzada", ¿a qué te refieres? ¿a separar los arbolitos o rallarla como para el couscous?

    natalia.p.bauer 12.02.2020 10:25
  10. Más bien en arbolitos, que luego se procesan con la quinoa y quedará rollo cuscus, pero la desmenuzamos en arbolitos para cocinarla un pelín ;)

    chloesucree 12.02.2020 10:29
  11. Perfecto. Gracias!!!

    natalia.p.bauer 12.02.2020 10:30
  12. OMG ya tengo la comida para este finde!!! Eres lo mas y estoy super feliz de haberte encontrado por casualidad!!! A mis hijos les encantan las albondigas pero me daba mucha pereza hacerlas y mas de carne. Y con este post me he animado. (me encanta la vajilla, menaje etc que tienes XD)

    Lina 12.02.2020 14:00
  13. Oh gracias Lina! Qué ilusión leerte <3

    chloesucree 12.02.2020 14:43
  14. Gracias Chloe!!! Haber que tal me salen lo probaré y ya te contare..... Suerte en la nueva casa...

    Susana 12.02.2020 15:22
  15. Hola Chloe

    La receta son 300gr de quinoa cruda??? Lo hice así y me salió una barbaridad de massa!

    Tatiana 13.02.2020 11:54
  16. Hola Chloe,
    Que pinta tiene la receta!! Este fin de semana cae seguro!! Por cierto, ¿Se puede cambiar el kale por espinacas?
    Gracias ;)

    Rosa 13.02.2020 21:52
  17. yes claro ;)

    chloesucree 17.02.2020 21:06
  18. Hola Chloe encantada con todas tus recetas y esperando ya el segundo libro. Si hago estas albóndigas crees que podría congelarlas una vez horneadas o cómo? Gracias!

    Anubis 28.02.2020 10:38
  19. qué ilusión! Mejor hornéalas primero ;)

    chloesucree 28.02.2020 12:07
  20. Perfecto!! Eso haré. Gracias!

    Anubis 29.02.2020 23:27
  21. Cómo sustituto el huevo? Muchas gracias por todo lo que haces ,ya probé varias recetas y son muy buenas. Gracias por compartirlas.

    Susana 13.05.2020 10:38
  22. quizás con puré de boniato

    chloesucree 13.05.2020 10:45
  23. Al poner vinagre de manzana, se puede generar fermentación igualmente? O sea, no matas las bacterias làcticas? A lo mejor estariamos hablando mas de un encurtido? Muchas grácias, me gustan mucho tus recetas llenos de colores, he probado el pastel de chocolate y es total, gràcias.

    Jordi Parés i Mozo 13.05.2020 17:07
  24. Hola Chloe! una pregunta, la avena se puede sustituir por maicena? Si eres celico por ejemplo.

    Gracias!

    paula 17.08.2020 02:03
  25. y avena sin gluten? maicena no lo he probado

    chloesucree 17.08.2020 08:33

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