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Muffins veganos de desayuno de plátano


Nunca sobran recetas de muffins, ¿verdad? Es un formato genial para llevar y para los más peques. Para crear esta receta, me he animado a hacerlos veganos, sin huevo. Y no ha sido fácil. Admiro a los expertos en repostería vegana, porque me parece todo un reto conseguir que un bizcocho o unos muffins sean veganos, esponjosos y ricos de sabor. Y estos muffins son resultado de ello. Son unos muffins veganos de plátano perfectos para el desayuno o la merienda, o ambos. La clave, la persistencia, siempre o bien mi T.O.C 😉

Están re-que-te testados y probados por toda la familia. Elliot ya me empezaba a decir “me gusta maman, pero otraaaaa vez los muffins de plátano”.

Algunas recomendaciones para que os salgan perfectos.

– dejarlos enfriar antes de desmoldarlos, muchas veces se acaban de hacer en ese momento de reposo.
– te recomiendo usar aceite de coco, en vez de oliva, funciona mejor, pero podrías usar ambos.
– rellénalos bien, para que se forme la parte de arriba para conseguir el efecto muffin de verdad.
– he probado sustituir el azúcar de coco o panela por unos 8 dátiles. La textura es más esponjosa. Entonces tritura en una procesadora los ingredientes húmedos con los dátiles hasta tener una textura cremosa sin grumos.

1/2 cup / 125 ml de buttermilk (leche vegetal + 1 cucharadita de vinagre de manzana)
4 plátanos grandes maduros (importantes que sean maduros y grandes)
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/4 cup / 60 ml de aceite de coco derretido
1/2 cup / 75 g de panela o azúcar de coco
1 cup / 100 g de harina de almendra
¾ cup / 100 g + 2 cucharadas de harina de arroz
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de levadura
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

1/2 cup / 75 g de nueces troceadas (opcionales) (o semillas) (guardar un poco para el topping)
80 g de chocolate negro troceado
*puedes añadir 1 cup de arándanos congelados al final, mezclando con cuidado, para que la masa no se vuelva azul.

Enciende el horno a 180ºC y prepara los moldes de muffins untándolos con aceite de coco o de oliva. Mezcla la leche vegetal con el vinagre y deja reposar 5 minutos.
En un bol, mezcla bien con un batidor manual las harinas, levadura, sal, canela y nuez moscada.
En una procesadora, tritura los plátanos (lo suyo es que tengas 1 + 1/3 cup de plátano machacado) con el buttermilk, jengibre rallado, aceite de coco derretido y azúcar de coco hasta tener una masa lisa sin grumos.
Vierte la mezcla húmeda en el bol de ingredientes secos. Mezcla bien a mano. Añade aquí si quieres las avellanas, chocolate negro troceado y arándanos con cuidado.
Vierte en los moldes ¾ parte, decora con un poco de avellanas troceadas y hornea unos 23-25 minutos y retira del horno cuando estén hechas. Importante dejar enfriar antes de desmoldar.

Introduce esta receta a tus sesiones de batch cooking. Descubre más aquí sobre este método.

Comentarios

  1. Todas las recetas tuyas que he probado me han salido perfectas.
    Muchas gracias por compartir tu trabajo.
    Carmen

    Carmen 18.02.2020 21:38
  2. Gracias a ti Carmen <3

    chloesucree 19.02.2020 09:22
  3. Alguna idea para substituir la harina de almendra? Tengo a un peque alérgico a los frutos secos pero me cuadra el resto. Vaya pintaza los muffins, por cierto! Gracias por compartir la receta!

    Mercè 19.02.2020 09:56
  4. Por harina de avena diría ;)

    chloesucree 19.02.2020 10:14
  5. Hola Chloe, una pregunta los dátiles serian los normales o los medjoul?
    Gracias por compartir los pienso hacer....... Que buena pinta.

    Susana 19.02.2020 15:38
  6. diría los medjools ;)

    chloesucree 19.02.2020 18:49
  7. Me los apunto para hacer y compartir en mi cumple

    Marisagv 19.02.2020 19:43
  8. que ilu!

    chloesucree 19.02.2020 20:39
  9. Y hay que dejarlos en remojo antes o así tal cual? Gracias

    Itziar 19.02.2020 20:50
  10. los dátiles? si tu batidora no es muy potente mejor

    chloesucree 20.02.2020 08:27
  11. hola chloee , no me canso que decir lo generosa que eres con tu trabajo, y que me encanta tu primer libro, ( el segundo me hare con el también of course) mi niña se va de viaje con el cole la próxima semana y no sabia que meterle para el avión, y que llegan tarde al hotel, aparte del clásico bocadillo,

    adivina lo que pienso preparar, ¡¡¡¡¡

    muchos besos y muchas gracias

    Mª Angeles

    Maria Angeles 20.02.2020 11:40
  12. Ohh mil gracias a ti Maria Angeles por tus mensajes, siempre amorosos <3

    chloesucree 20.02.2020 12:39
  13. Ahora mismo me acabo de comer uno de estos Muffins!! Mira que los de tu libro y los de triple chocolate eran mis preferidos pero éstos están de lujoooo!!! Mil gracias por la receta. Están espectaculares. En los ingredientes pones 1/4 cup de aceite pero después no sale en la receta. Lo he puesto con los plátanos y el buttermilk. Debe de ser así porque han quedado genial
    Un abrazo!!

    Raquel 22.02.2020 16:24
  14. ohhh si tienes toda la razón, ya lo arreglé ;)))

    chloesucree 22.02.2020 20:11
  15. Lo primero millones de gracias por ofrecer tan buen material y por todo tu trabajo. Ayer hice estos muffins y esta mañana han volado en el desayuno. Qué delicia. Esta tarde haré otra hornada para un amigo con el que comemos mañana y que es vegano. También aproveché el horno encendido para hacer la granola de invierno que aparece en tu libro y...otro éxito. Gracias, gracias y gracias :-)

    RAQUEL ROJO 28.02.2020 10:46
  16. gracias a ti Raquel! Qué ilusión me hace!

    chloesucree 28.02.2020 12:08
  17. Ciao,
    Quanto vorrei che tu fossi piu vicina!:)
    Me encanta todo .. me gusta esto espacio de condivision e me gusta mucho lo que transmites:) bello bello!
    También me encanta crear en la cocina y dar la magia que contiene cada plato a mi familia. Algun dia vendré a conocerte:)

    Eleonora 29.02.2020 08:52
  18. <3

    chloesucree 03.03.2020 12:13
  19. Hola! Quiero hacerlos y tengo la duda de si una cucharita es 1/2 tablespoon? Una cuchara de postre? Gracias de antemano.

    Sara 28.03.2020 20:24
  20. cucharita es teasponn, 5 ml ;)

    chloesucree 28.03.2020 21:07
  21. Hola. ¿Es posible reemplazarla por otra además de la de avena..? Muchas gracias.

    Rebeca 09.05.2020 18:02
  22. que harina?

    chloesucree 09.05.2020 20:23
  23. Hola Chloé,

    Si no tenemos leche vegetal para hacer la butter milk, por que se podría sustituir?

    Soy fan de los muffins de calabacín, plátano y chocolate

    Gracias!!!

    Marta Piqueras 28.05.2020 20:51
  24. hmmm yogur quizás?

    chloesucree 02.06.2020 15:02
  25. Hola!
    Ya hace tiempo que tengo esta duda, ¿dónde puedo encontrar la levadura? Estoy buscando una opción de la típica Royal pero más sana y sería genial que no viniera en sobres...
    ¿Alguien puede ayudarme?
    Gracias :)

    Sara Gago Postico 28.07.2020 17:04
  26. si en tiendas bio hay levadura tipo Royal digamos, pero sin aditivos raros ;)

    chloesucree 29.07.2020 16:31
  27. Holaaaaa Chloe, una pregunta que he querido hacerte, cuando preparo los postres con aceite de coco al tercer de día se pone un poco rancio, se puede usar manteca de cacao, xq casi nunca la usas ????

    Azur 29.07.2022 22:46
  28. si? mmm quizás guardarlos en la nevera? No, por manteca de cacao no. Mejor mantequilla o aceite de oliva.

    chloesucree 21.08.2022 11:03
  29. HOLA CHLOE, ME PARECE FANTÁSTICO TODO LO QUE HACES Y, DESDE LUEGO, NO VOY A DEJAR DE HACER ESTOS MUFFINS, PERO TENGO UNA PEQUEÑA DUDA. CUANDO EN LA PREPARACION DICES, TRITURAR LOS PLATANOS , NO ENTIENDO LO DEL PARÉNTESIS, LO DE TENER MACHACADO 1 PLATANO Y PICO. SON 4, NO?
    ME LO PODRIAS ACLARAR?
    MIL GRACIAS POR TU DEDICACION Y EXQUISITEZ A LA HORA DE PREPARAR Y PRESENTAR.

    AGUEDA 30.09.2022 11:51
  30. Hola,
    Gracias por tu mensaje, digo que 4 plátanos machacados son aproximadamente. 1 + 1/4 cup ;)

    chloesucree 30.09.2022 17:03
  31. Hola! Pomes 3/4 cub + 2 cucharadas de harina de arroz, que harina es los 3/4? Muchas gracias!

    Carola 19.10.2022 23:33
  32. de la misma harina de arroz

    chloesucree 28.02.2023 13:47

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