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Ensalada de calabacín rallado, tomates asados, feta y alubias blancas

Tengo que confesaros que estoy un «pelín» saturada de comida. Lo pensaba ayer por la noche, cuando le servía la cena a Elliot y Lou. Por un lado, Elliot acostumbrado a meriendas que le traigo, cenas que preparo, etc. lleva varios días diciéndome que «¿Si solo hay eso?», como si no fuera suficiente con 5 años o cómo que ve que el plato está inacabado.
Hemos recuperado dos peluches que se habían quedado de viaje en otra ciudad, después de tanto tiempo, Elliot ha decidido cambiarles de nombre, en vez de Felix y Rose, ahora se llamarán Muffin y Cookie. Allí, ya pensé que la comida estaba muy presente en nuestras vidas. Después, entre Biotiful Plan, donde yo testeo todas las recetas antes para preparar la planificación semanal. El nuevo libro que ya está en procesa y está quedando muy bonito, y con recetones. Se suma Le Biotiful Pot, mi nuevo proyecto con Katie del cual os contaré muy pronto.
De momento, estamos dando algunos cursos de cocina, que han ido genial, y en septiembre arrancamos con todo el proyecto. Y está el blog, donde me encanta compartir cosas que me pasan durante la semana y compartir recetas saladas y dulces que os puedan inspirar. Hace unos días, hice una pequeña encuesta en mi cuenta de Instagram para saber si estos posts os sirven / ayudan y que es lo que os gustaría ver. La gran mayoría contestó que si, que os sirve y os gusta 😉 ¡Menos mal! Y me escribistéis feedbacks super útiles que intentaré poner en práctica por aquí. Buscáis inspiración e ideas a la hora de preparar comidas y cenas rápidas, con pocos ingredientes, ingredientes conocidos y fáciles de hacer.

Esta receta es una de ellas. Es facílisima, lleva pocos ingredientes y creo que tenéis todos los ingredientes en vuestra cocina, o eso espero. Por un lado, los tomates asados podéis preparar más cantidad y guardarlo en la nevera, os dura fácil 3 días y usarla de diferentes maneras.
Esta ensalada es fresquita y sencilla, pero es importante que si ralles a mano el calabacín, saquéis el excedente de agua que pueda tener. Yo lo rallo con la procesadora de alimentos, de esta forma suelta menos agua. Pero si no, simplemente lo ponéis en un escurridor y apretáis con las manos para sacarle el agua sobrante.

Ensalada de calabacín rallado, tomates asado, feta y alubias blancas
Para 4 personas

1 + 1/2 cup / 225 g de tomates cherrys
1 cuchara de aceite de oliva
Sal y pimienta
2-3 dientes de ajo machacados
Albahaca picada
1 calabacín limpio rallado (sin el agua sobrante)
80 g de queso feta desmenuzado
1 cup / 100 g de alubias blancas cocidas
1 cuchara de aceite de oliva
zumo y ralladura de 1/2 limón
sal & pimienta
1/3 cup / 50 g de avellanas tostadas troceadas

Primero, enciende el horno a 190ºC. Pon los tomates cherrys sobre una bandeja con aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojas de albahaca. Mezcla y hornea unos 25 minutos.
Ralla el calabacín. Si tiene mucha agua, quítale el sobrante de agua. Ponlo en un bol, añade el queso feta desmenuzado, bastante albahaca picada, tomates cherrys asados con su jugo, las alubias blancas y mezcla. Añade un pelín de aceite de oliva, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla y añade las avellanas tostadas troceadas.

 

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