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Pasta + Salsa Pesto Rojo

Oh Pesto! Hmmm el pesto tiene algo de adictivo y reconfortante, acompañado de una buena pasta y de buena compañia.
Muchos pesto ‘comerciales’ llevan queso, a veces lácteos y otros ingredientes desconocidos.
Por eso, os recomiendo sacar tiempo y preparar vuestro pesto, hacer más cantidad para poder sacaros de un apuro, cuando no tenéis mucho tiempo para preparar algo, pesto is always a good solution.

Este pesto tiene como base los cashews que aportan cremosidad y textura, tomates cherrys o secos, albahaca, vinagre balsámico y un aceite especial de la marca ZUMAQ que podrás encontrar en La Sanahoria, que aporta un toque picante delicioso.

Salsa Pesto Rojo

*compra local y orgánico dentro de lo posible

1 cup de cashews / anacardos (previamente remojados en agua mínimo 4h)
2 puñados grandes de albahaca
1 pimiento rojo
1 cajita de tomates cherrys o 1 cup de tomates secos (remojados en agua unos minutos)
4 o 5 dientes de ajo
2 cucharas de vinagre balsámico
pizca de sal & pimienta
pizca de cayena
Aceite de oliva de Zumaq por ejemplo (variedad hierbas peruanas)

Precalienta el horno a 150ºC.

Lava y corta en dos el pimiento rojo.
Lava los tomates (si usas tomates cherrys). Coloca en una bandeja de horno, el pimiento y tomates cherrys, y hornealos unos 90 minutos.

Una vez que estén bien tiernos y horneados, en el vaso de tu batidora coloca el pimiento y tomates asados, los dientes de ajo, los anacardos/cashews (sin su agua), vinagre balsámico, el albahaca, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva (1 o 2 cucharas) (yo escogí este aceite delicioso de Zumaq por acompañar el pesto de un toque de hierbas picantes).

Licua todo hasta que esté bien cremoso! Y yum!

Acompaña esta salsa cremosa deliciosa y adictiva con pasta sin gluten (de maíz orgánico, de arroz o trigo sarraceno) o bien ‘spaghettis’ de calabacín!

Enjoy!

Chloé
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*vegan
*glutenfree
*refined sugar free
 

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