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Pimientos rellenos de quinoa + salsa supergreen

Los pimientos no son para nada mi verdura favorita, y mira que me gusta, me chifla la verdura! Soy una fan de los vegetales en general! Pero los pimientos…hmmm…no me inspiran.
Pero imagino que es como todo, si le das una oportunidad o bien intentas verlo de otra manera, cocinarlo (en este caso) y presentarlo de otra forma para hacerlo más atractivo.

Este plato es fácil de preparar y puede servir como plato principal o para acompañar alguna ensalada de verdes por ejemplo.
Va acompañado de una salsa verde, preparada con espirulina y puré de manzana, que probé en un restaurante en nuestro viaje a Buenos Aires. Me quedé con las ganas de probar la salsa en casa y aquí va mi propuesta reinventada!

*compra local y orgánico dentro de lo posible

Para 2 pers.

1 pimiento rojo
1/2 cup de quinoa cocinada
1/2 calabacín
puñado de semillas de girasol o piñones ligeramente tostados
2 cucharas de tamari (salsa de soja sin gluten)
aceite de oliva
sal&pimienta

Salsa Supergreen
1 cuchara de espirulina
1/2 cup de puré manzana casera (simplemente cocinar unas 3 manzanas aprox. con aceite de coco y un poco de agua hasta que esté la puré lista) (dejar enfriar)
zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo

1/4-1/2 cup de leche de coco o agua (según la consistencia que quieras)
pizca de sal
opcional: 1 cuchara de sirope de arce o miel

Encender el horno a 175ºC.
Lavar y cortar por la mitad (por lo ancho) el pimiento. Vaciarlo y ponerlo sobre una bandeja de hornear.
Hornear unos 20-25 minutos.

Mientras preparar el relleno.
En un bol, verter la quinoa cocida (en este post te enseño como cocinarla), añadir el 1/2 calabacín cortado en cubitos, los piñones, el tamari, chorrito de aceite de oliva, sal & pimentar y mezclar.

Sacar los pimientos y rellenarlos de la mezcla de quinoa.

Para preparar la salsa, poner todo en tu batidora hasta que tengas una consistencia cremosa.

Servir con salsa por encima y una ensalada cruda de verdes.

Enjoy!
Chloé
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