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Hamburguesa Veggie Saludable

Un plato reinventado e improvisado con una hamburguesa veggie a base de quinoa y chía, con una ensalada slaw de col morada, pasas y la maravillosa vinagreta de dijon de Huella Verde y unas patatas horneadas hasta que estén bien crispy. Todo enrollado en una hoja gigantesca de kale orgánico. Voilà.

No sé vosotros, pero hay días en que simplemente no sabes que cocinar. A mi me pasa. Te falta inspiración y tiempo. Con baby Elliot, intento tener su rutina y horarios de comida, pero aún así es un marathón y no siempre lo tienes todo listo en el momento justo. Pero por eso somos super mamis! hehe

Y cómo siempre sacamos el día adelante, una receta improvisada para mimarnos un poquito!

*compra local y orgánico dentro de lo posible
Para 1 pers.

1 Hamburguesa Veggie (ésta no la prepare yo) (prueba sino hacer esta hamburguesa)

Base
1/4 de col morada
1 puñado de pasas
3 cucharas de vinagreta Dijon de Huella Verde
(si no puedes acceder a ella, intenta hacer una mezcla de mostaza dijon, miel o sirope de arce, agua y chía)
En un bol, añade todos los ingredientes y mezcla con las manos hasta cuando la col se haya ablandecido un poco.

Tomates cherrys
Lavar y cortar por la mitad unos tomates cherrys.

1 hoja de kale

Queso de macadamia
3 cups de nueces de macadamia
1 diente de ajo
zumo de 1 limón
tomillo
pizca de sal
(opcional 1 cucharita de noni)

Aguacate
Cortar unas láminas de aguacate

Patatas horneadas con romero
Lavar bien y cortar en láminas unas 2 patatas.
Sacarle el máximo de almidón posible. Lavándolas y secándolas con un trapo.
Ponerlas en una bandeja de hornear con un poco de aceite de oliva y romero.
Hornear unos 35-40 minutos hasta que estén bien crispy.

En tu hoja de kale, cóloca en una punta, un poco de tu ensalada slaw de col morada, la hamburguesa cocinada por encima con un poco del queso de macadamia, unas rodajas de aguacate, unos tomates y cierra. En un lado, pon unas patatas horneadas.

Enjoy!
Chloé
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