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Cashew Curcuma Honey Queso (vegan)

Compré estas zanahorias en el mercado, el color es maravilloso y al hornearlas, las zanahorias, sobretodo las moradas, se vuelven más dulces.

Para acompañarlas, preparé este ‘queso’/hummus curativo, gracias a la cúrcuma, a base de anacardos (remojados en agua unas 4h) y la vinagreta de cúrcuma y miel de Huella Verde.

Esta vinagreta es dulce y deliciosa, y se combina genial con calabaza, batata, zanahorias y calabacín.

*compra orgánico y local dentro de lo posible

1 cup cashews (remojados en agua unas 4h)
1/4 cup de vinagreta de curcuma honey de Huella Verde
2 cucharas de zumo de limón
2 dientes de ajo
sal & pimienta
1 cucharita de vinagre de manzana
agua

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar las zanahorias y ponerlas en una bandeja al horno con un chorrito de aceite.

Mientras se hornean las zanahorias, prepara tu queso/hummus en un procesador de alimentos añadiendo todos los ingredientes, dejando el agua para el final (yo le puse muy poco, 2 cucharas más o menos).
Ajusta la cantidad de agua a la textura que deseas.
Si no puedes conseguir la vinagreta de Huella Verde (oh no!), sustituye por agua solo o haz una vinagreta a base de aceite, curcuma en polvo, mostaza y miel, por ejemplo.

Enjoy!

Chloé
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