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Ensalada de garbanzos y tomates & sopa de aguacate

Nuevo post y Lou todavía no se ha decidido venir! Estará muy a gusto en mi tripa, y no me puedo quejar, ya que es buena señal. Pero apetece conocerla, verla y darle mogollón de mimos. Ah! Aunque tengo que decir que desde ayer estoy bastante molesta y he pasado una noche con contracciones (al fiiiiin) y a ver si se decide venir entre hoy y mañana, o espera la luna llena del día 16? Lou Lou, ven ya!

Elliot ha empezado P2 en la escuela Decroly este lunes, y después de dos días de adaptación de solo dos horas al día, hoy tiene día completo y Luis y yo tenemos el día para nosotros, SOLOS! Wow! Hacía mucho tiempo, y hasta debo decir que sienta muy bien reencontrarse en pareja para luego ir a por Elliot y ver su carita cuando le recojemos del colegio.

Estas dos recetas son perfectas para hoy, para una comida en pareja o cuando tengas que improvisar una comida entre amigos. Aprovechando que el calor nos está dando un pequeño descanso, es una buena manera de despedir el verano. Esta mañana, al abrir las ventanas y notar esta brisa, me ha dado un buen rollo y es que cada vez me doy cuenta de que soporto menos el calor.

La sopa es una sopa que os recomiendo tomar fría y en el día mismo, por la leche de coco. Importante que el aguacate esté maduro y darle el toque de limón (zumo de 1/2 o 1 limón) para contrastar sabores. Acompañada de una ensalada cremosa de garbanzos, tomates, pepino y alcaparras, tienes una comida completa y si es con tu pareja a solas, como haré yo, mejor que mejor.

Ahora voy a descansar un poco, o quizás mejor caminar a ver si Lou le apetece ver que día hace hoy, que hace un día precioso y fresquito, perfecto para venir al mundo <3

*compra local y/o orgánico y a granel dentro de lo posible

SOPA FRÍA DE AGUACATE, APIO & HINOJO
Para 2-3 pers

1/2 aguacate maduro
1/2 hinojo
2 tallos de apio
1 lata de leche de coco
sal & pimienta
limón o vinagre de manzana
+
toppings
aceite de sésamo
ciboulette
dukkha

ENSALADA GARBANZOS, TOMATE & YOGURT

1/2 pepino pelado y cortado en rodajas y en dos
1 puñado de tomates cherrys
1 pote de garbanzos cocidos
un poco de ciboulette
un puñado de alcaparras

salsa
1/2 cup / 100gr de yogurt orgánico
zumo de 1/2 o 1 limón
pimienta

o bien

tahini cremoso, limón, sal, aceite de oliva + agua

Para la sopa fría, simplemente pon los ingredientes en tu batidora y licúa todo hasta cremoso. Ajusta sal & pimienta según tus preferencias, y la cantidad de leche de coco o puedes añadir un poco de agua si la prefieres más líquida o quizás poner 1/2 de agua / 1/2 de leche de coco para aligerarla.

Para la ensalada, pon en un bol mediano / grande los garbanzos, con el pepino cortado en rodajas y en dos, los tomates cherrys, la ciboulette laminada, un poco de alcaparras y un chorrito de aceite.
En otro bol más pequeño, prepara la salsa que prefieras, vierte por encima de la ensalada y mezcla bien.

Puedes preparar la sopa y la ensalada con un poco de antelación y guardarlas un rato en la nevera para servir bien frío.
 

6 comentarios para “Ensalada de garbanzos y tomates & sopa de aguacate”

  1. Uau! Aguacate con apio no lo puedo imaginar, seguro que es sorprendente y delicioso! Y una combinación súper saludable con la ensalada de garbanzos, mi legumbre favorita que no falta casi nunca!!!

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