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Mini pizza de coliflor con pesto de rúcula

Tanta receta sin gluten y yo sin postear una receta de pizza por aquí. Tema pizza sin gluten, en mi opinión, es complicado. Es decir, si quieres una receta rica y además fácil de preparar y con ingredientes “normales”, puede parecer una misión imposible. En mi primer libro, estuve testeando mil versiones de pizzas sin gluten y al final acabé con una versión de la ya famosa pizza con base de coliflor. Se puso de moda hace unos años y el resultado es bastante molón. Procesas la coliflor hasta tener una textura parecida a la del arroz o cuscús para mezclarlo con harina de almendra o de avena, algún queso rallado, huevos, sal y pimienta. La precocinas antes para luego añadir todos los toppings que quieras.

Y el resultado es bastante sorprendente para ser una base de coliflor. He versionado ligeramente la base de la receta de mi libro, y esta vez en formato mini pizzas que puede ser un mini proyecto para hacer con los peques. Y como toppings he decidido apostar por ingredientes de temporada y servir con un pesto de rúcula (yum!), tomates semi secos, espárragos en láminas, y albahaca.

En mi opinión, como las bases de pizza con coliflor al final absorben más que las bases ordinarias de pizzas, os recomiendo no pasarnos con los toppings, menos es más. Ya que se humedecerá y se reblandecerá.

Mini pizza de coliflor con pesto de rúcula, láminas de espárragos y tomates semi secos

Para 6 mini pizzas

1 coliflor mediana
2 huevos
1 cup / 100 g de mozzarella rallada (o queso vegano)
1/3 cup / 50 g de harina de almendra (o de avena)
1/2 cucharadita de sal
pimienta

Pesto de rúcula

1/3 cup / 50 g de semillas de semillas de girasol
1 diente de ajo (pequeño)
sal
1/3 cup / 50 g de parmesano rallado o 3 cucharadas de levadura nutricional
2 puñados medianos de rúcula
1 cup / 20 g de albahaca
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cup / 125 ml de aceite de oliva

bimis
tomates semi secos
3 espárragos en láminas
albahaca

Paso a paso

Precalienta el horno a 180ºC y prepara una bandeja con papel de hornear. Pon las semillas de girasol (para el pesto) y hornea unos 8 minutos. Sube el horno a 200ºC.

Limpia y trocea la coliflor. Ponla en un mini pimer o procesador de alimentos y tritura hasta tener la textura de arroz o cuscús. En un bol grande, pon el cuscús de coliflor, añade los huevos batidos, el queso rallado, la harina, la sal y la pimienta y mezcla bien con una espátula o con las manos. Forma una bola.

Pon un poco de aceite de oliva sobre la bandeja, importante para que no se pegue y quede más crujiente. Coge un poco de masa y forma mini pizzas de forma redonda u ovalada, y puedes formar unos bordes un poco más altos. Hornea unos 35 minutos o hasta dorados.

Mientras, tritura unos segundos las semillas de girasol tostadas con el diente de ajo, 1 pizca de sal y el parmesano. Añade la rúcula, el albahaca y el zumo de limón. Tritura y ve añadiendo el aceite de oliva hasta tener la textura deseada.

Limpia el bimi y ponlo sobre una bandeja con un poco de aceite de oliva, sal Maldón y zumo de limón. Mezcla y hornea 10 minutos, justo cuando falte este tiempo para que la pizza esté hecha.

Sobre la masa de la pizza, pon un poco de pesto de rúcula, tomates semi secos troceados, espárragos en láminas (hazlo con un pela patatas), los bilis horneados y unas hojas de albahaca.

14 comentarios para “Mini pizza de coliflor con pesto de rúcula”

  1. Bueno no, buenísimo!!!! Me han quedado deliciosas. No sé si me ha gustado más el pesto o la base de pizza. He quedado como una gran chef!!! Gracias Chloe! Bs

  2. Mañana mismo lo pruebo con mi madre a preparar, creo que miraré harina de avena y ya veremos el resultado si queda parecido al menos!

  3. Yo la hago así pero antes de mezclar la coliflor rallada con el resto de ingredientes, la horneo y la escurro en un paño, es un poco trabajoso pero el resultado final mejora muchísimo! la siguiente la pruebo con los toppings que mencionas. Gracias!

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