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Pink Pancakes

Hoy ha sido una de esas mañanas de inspiración y que todo sale en orden, todo fácil…Imagino que los que tendréis peques me entenderéis. Coordinar despertarse, con preparar desayuno y si justo estas sola en casa, a veces el hambre les puede y todo es para ya.

Bueno hoy hace un día genial, las temperaturas han bajado un poco y eso se agradece, aunque yo creo que tengo un nuevo umbral para soportar el calor después de haber vivido en Perú y en Vietnam.

¡Hoy, he preparado un pancakes Pink preciosos y deliciosos! Y lo mejor de todo, rápidos de preparar y con pocos ingredientes. Hemos puesto la mesa Elliot y yo, y hasta me ha ayudado con los toppings de los pancakes.

Los pancakes (crêpes más onctuosas) son una receta perfecta para añadir verduras y así asegurarte que están comiendo lo que tú quieres jeje. En este caso, ha tocado remolacha pero hubiese podido poner un puñado de espinacas por ejemplo y tendríamos Green Pancakes! Y el sabor de la remolacha no es muy fuerte por lo que les encanta.

*compra local y/o orgánico y a granel dentro de lo posible

PINK PANCAKES
Para unos 8 pancakes medianos

2 plátano maduros pelados
2 huevos orgánicos
3/4 cup / 80 gr de copos de avena
1/4 cup / 60 ml de leche de avena
1/2 cucharita de vainilla en polvo
1 cucharita de levadura (opcional)
1 remolacha pequeña / mediana cruda

Pon en tu batidora, el plátano, los huevos, los copos de avena, leche vegetal, vainilla y levadura. Licúa unos 30 segundos a alta velocidad. Lava y corta la remolacha y añádela a la mezcla. Licúa hasta que todo quedé bien cremoso y con una textura de pancakes.

Pon a calentar en una sartén a fuego medio una cuchara de aceite de coco y vierte un poco de masa (un par de cucharas de masa) y cocina hasta que aparezcan burbujas. Dale la vuelta y cocina un minuto más aproximadamente, o menos.

Sirve con ciruelas, mermelada de arándanos y mantequilla de avellanas.

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{RECIPE IN ENGLISH}

PINK PANCAKES
For 7-8 medium pancakes

1 ripen and peeled banana
2 organic eggs
1/4 cup of oat or rice flour (if you want it gluten free)
1 raw medium / small beetroot

Put in your blender the banana, the eggs and flour. Blend for 30 seconds aproximately. Wash and cut the beetroot in small pieces and blend until creamy and combined.

In a medium heat, put a tablespoon of coconut oil on a fry pan and add some of the batter (like 2 tablespoons). Cook until some bubbles appear and flip around and cook 1 more minute.

Serve with some prunes, hazelnut butter and blueberry jam.

10 comentarios para “Pink Pancakes”

    1. Qué bien Laura! Gracias! Vaya alérgica a los plátanos? Hmmm no estoy segura de por que otra fruta podrías sustituirla…..pera? lo que pasa es que no he probado entonces no me atrevería a decirtelo, lo siento!

    1. Hola Teresa,
      Perdona por no haberte contestado antes. He comprado una en una tienda orgánica al lado de mi casa. En general, no es barato la vainilla pero usas poquito. Yo recomiendo usar o bien vaina o bien en OBBIO (Barcelona) encuentras en extracto o en polvo de una marca ecológica y bien de precio. 😉

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