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Carrot cake cookies

Elliot cada día está más activo, más presente, más divertido….cada día es más personita y me encanta. Poco a poco ves que interactúa más con nosotros y que ya entiende muchas cosas, aunque no hable.
Tiene sus rituales por la mañana. Nos llama a su manera desde su cuna, le voy a buscar y le traigo a nuestra cama y esos momentos son increíbles.
Luego sabe que toca desayunar y mientra preparo algo que le guste (creo que de momento hay pocas cosas que no le gusten), él está a mis pies jugando con unos boles haciendo ruido.

Otros de sus rituales es mientras intento hacer alguna foto bonita de algunas galletas, hop! aparece una manita y hop! galleta a la mano. Pero como ya va siendo un ritual, ahora espero a que apareza su manita para hacer la foto.

Y ahora carrot cake cookies y manita de Elliot

*compra local y orgánico dentro de lo posible

CARROT CAKE COOKIES

1 cup de copos de avena
1 + 1/2 zanahorias ralladas
2 cucharas de harina de almendra o de arroz
1/2 cup de pecanas
1/2 cup de panela u otro azúcar moreno no refinado
2 a 3 cucharas de aceite de coco
4 cucharas o 1/4 cup de mantequilla de almendras
2 cucharitas de canela
pizca de sal de Maras u otra de calidad
puñado de pasas o cranberries

Precalienta el horno a 170ºC. Prepara una bandeja de hornear con papel de hornear o untándola con aceite de coco.
En tu procesador de alimentos o en un bolgrande, mezcla todos los ingredientes menos las cranberries o pasas, dejándolas para el último paso.
Haz montoncitos y hornea durante unos 20 minutos y deja enfriar (si no se romperán).

Disfruta!

16 comentarios para “Carrot cake cookies”

  1. MMMM, que pintaza. Ya he hecho algunas de tus recetas, todas siempre riquísimas, saladas o dulces, da igual. Esta será tu próxima receta que haré. Tengo una pregunta. Tengo un bebé de 9 meses y no quiero usar azúcar, ni panela. Me dijeron que hasta el año mejor evitar azúcar y sal. He estado sustituyendo el azúcar por dátiles para endulzar. Sabes que cantidad de dátiles corresponden con 1/2 cup de azúcar? Crees que quedará buena? Es mejor quitar las pecanas? La mantequilla de almendra se puede hacer en casa?
    Gracias por adelantado

    1. Hola Paloma! Claro mejor, hmmm no estoy segura…si para un peque de 9 meses no use pecanas en trozos, la mantequlla la puedes hacer tu misma con una procesadora (tengo un post donde te explico como hacerlo) o bien usar tahini. No estoy segura de cuantos dátiles tendrías que poner y cómo sería la textura….. 😉

  2. Hola Chloe!despues de participar en uno de tus talleres en La Coruña me ha animado y ya he hecho algunas de tus deliciosas recetas!!! A los niños les han encantado! Gracias , gracias y gracias por descubrirme este mundo bio… solo una pregunta : las galletas que hice no tenían consistencia, les deje enfriar pero no se pusieron duras.. de sabor buenísimas pero no llegaron a estar sólidas? Le habré echado poca harina?

    1. Hola Maria! Qué ilusión me hace saber esto! Vaya me sabe mal…..hmmm que raro…. pusiste las mismas cantidades? los copos de avena también?

  3. Bueno bueno Chloe….Deliciosasssss!!!!!!!!!!!!
    No te he podido dar el feedback hasta ahora pero las hice hace una semana y pico o asi. Las prepare para un dia que una amiga y yo nos ibamos a hacer un tour de dia con la bici. Encantadas las dos con las galletas!! muy Buenas en serio, muchas gracias por la receta
    una cosilla si te queria preguntar, es sobre la panela. No la conozco la verdad y por lo que he investigado es como una pasta no? Yo vivo en Alemania con lo que no se si me resultara muy facil o completamente imposible encontrarla la verdad pero, tu donde dirias que se compra en herbolarios o tiendas bio? yo en este caso de esta receta la sustitui por el azucar de coco. Crees que la panela es mucho mejor en terminos no solo para la receta sino tambien saludables??
    muchas gracias de Nuevo!!!
    Amanda

    1. Hello Amanda,
      Qué iluuuuuu!!!
      La panela es un tipo de azúcar de caña no refinado, no procesado, también se puede usar el muscovado, busca algún tipo de azúcar moreno no refinado, seguro que tienen allí. Si en tiendas orgánicas o bio. Por azúcar de coco genial claro, es buenísimo y creo que con un índice glucémico más bajo. Gracias a ti! Chloé

  4. Hola Chloé! Me encanta tu blog! Tengo ganas de probar todas las recetas pero tendrá que ser poco a poco! EN cuanto a estas galletas quería preguntar si Elliott las come sin problema, aunque tienen pecanas? Mi hijo tiene 1 año y el pediatra la última vez que fuimos (a las 11 meses) me dijo que nueces aún no. En todo caso podría hacerla sin las pecanas y no afectaría mucho la receta?
    Gracias!

  5. Hola Chloé! Que ricas galletas!! Te cuento que yo también voy a la bioferia de Miguel Dasso los domingos, trato de seguir un slow living pero se me hace muy muy difícil pero leerte me ayuda mucho como a volver a comenzar.. Gracias!!
    Tengo una duda, tengo un bebé de 4 meses (casi 5) y ya dentro de poco empezará a comer, quiero estar lista porque amo cocinar y estoy segura que los pediatras y otras mamás me diran mil cosas sobre su alimentación y sobre que alimentos darle. Veo a Elliot muy sano y feliz, me encantaría que me cuentes cómo comenzaste, desde que momento tomó o comió super foods, etc. Por otro lado, viajé durante una semana a Dubai y la leche materna fue disminuyendo tanto que ahora casi no toma mi bebé y busqué fórmulas sin proteína de vaca, él toma una de arroz (Blemil 1), de todas maneras es fórmula en lata, me recomendaron que a partir de los 6 meses tome leche de coco, sabes algo de esto? Mil gracias desde ya!!! Besos

    1. Hola Araceli,
      hehe si no es fácil en esta vida tan ajetreada que tenemos que tener. Pero cada uno a su ritmo 😉
      Pues yo empezé con la alimentación de transición hacia los 6 meses y medio y poco a poco dándole batidos sencillos (tipo plátano y coco, plátano y canela, mango y blueberries), le daba palta, puré de camote, pepino, etc) . A los 8 meses, leches vegetales. Y poco a poco le he ido dando lo mismo que como yo 😉 En este post explico un poco mi experiencia, espero que te sirva: https://www.beingbiotiful.com/blog/2015/3/31/tips-transicin-alimentaria
      Sii leche de coco genial! Es la primera leche que le di a Elliot, yo licua coco deshidratado o rallado con agua <3
      Un beso!

        1. claro! además el coco y en especial el aceite de coco contiene grandes cantidades de ácido láurico, un ácido graso que protege el sistema inmune del feto y del recién nacido. 😉

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