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Profiteroles sin gluten con crema vegana de cacao

Ya que estamos todos en casa, he pensado hacer una receta un poco festiva para estas Pascuas, des choux con crema vegana de cacao, mi versión sin gluten de una masa tipo profiteroles.
Días intensos donde intento seguir mi rutina de lunes a viernes, trabajo, niños, trabajo comidas, lavadoras que no acaban, homeschooling o, casi mejor dicho, no homeschooling, cuentos, legos, dibujos…dentro de este caos organizado, he vuelto a leer, hago sumas con Elliot y Lou me hace sentarme en la mesa y me trae comida que ella me prepara.
Tenemos nuevas frases que empiezan con «cuando se acabe el nanadivus (coronavirus por Lou), haremos…..iremos….empezaremos». Llenaremos nuestras vidas de primeras veces, donde se aprecien, espero, las pequeñas cosas, los detalles, el sol en la piel y los abrazos, esos abrazos.
Estamos en casa, y no siempre es fácil, pero solo puedo pensar en todas las personas que hacen posible que los demás estemos en casa. No quejarnos, centrarnos en lo que podemos hacer hoy. Y al igual que Elliot y Lou vivir día a día, sin pensar en el mañana.

Mientras, os animo a escuchar estas dos nuevas canciones que son ya nuestras favoritas, Agüita de coco y I Love You.

He intentado recrear la masa de pâte à choux, tipo profiteroles, con harina de arroz y arruruz, aunque opcional os recomiendo usarla, y mantequilla orgánica. No es una receta complicada, si que se necesitan seguir unos 3-4 pasos. Rellénalos de esta crema de anacardos de cacao, o bien de nata o de yogur griego orgánico.

Son días inciertos, donde estamos reaprendiendo a vivir de alguna forma, con lo necesario, quizás es una oportunidad para entender el propósito de muchas cosas. Quizás volvamos a ser más conscientes, responsables, simples, humildes, primarios. Quizás sea un vuelta a empezar. De muchos empezares.
Elliot os manda un «todo va a ir bien». <3

Profiteroles sin gluten con crema de cacao

Para la crema
1 cup / 150 g de anacardos remojados
2 cucharadas de sirope de arce
2-3 cucharadas de cacao crudo en polvo
1/2 cucharita de vainilla
1/2 cucharita de sal
1/3 cup / 80 ml de leche vegetal

Para la masa
1 cup / 250 ml de agua (o mitad agua / mitad leche vegetal)
100 g de mantequilla ecológica (podrías usar ghee)
1 cucharita de sal no refinada
1-2 cucharas de azúcar de coco o panela
1 cup / 150 g de harina de arroz
1-2 cucharas de arruruz (opcional pero recomendable)
4 huevos ecológicos (4 debería ser suficiente, pero las harinas sin gluten absorben más) (empieza por 4)

Pon en remojo los anacardos unas 2-3 horas. Escurre bien y ponlos en la batidora con el resto de ingredientes, menos la leche. Empieza a triturar y vierte la leche, hasta tener una crema onctuosa y sin grumos. Ponla en un tarro en la nevera.
Mientras, precalienta el horno a 175C y prepara una bandeja de hornear con papel de hornear.
En un bol, mezcla la harina con el arruruz.
En una olla pequeña, a fuego medio, pon el agua con la mantequilla, sal y azúcar. Mezcla y cuando la mantequilla esté totalmente derretida, saca del fuego y pon de golpe la mezcla harina de arroz con arruruz. Mezcla y vuelve a poner en el fuego durante menos de 1 minuto. Se tiene que formar una bola que se desprende de las paredes.
Pon esa masa en una batidora tipo amasadora o bien a mano en un bol. Y de uno en uno ve añadiendo los huevos hasta tener una masa homogénea.
Pon la masa en una manga pastelera, idealmente, y haz pequeñas montañas de 3 cm de diámetro sobre la bandeja.
Una seguidora dijo que le salieron mejor poniéndolos en moldes de muffins y le saliero mejor.

Hornea unos 20-25 minutos a 175C y baja la temperatura, hornea 5-10 minutos más. Deja enfriar sobre una rejilla.

Ábrelos un poco y rellénalos de la crema de cacao.

22 comentarios para “Profiteroles sin gluten con crema vegana de cacao”

  1. Hola Cloe a mi también me salía liquida y en el horno no sabia nada, pero lo hice otra vez podiendrlo en moldes de magdalenas y si que me salió. El sabor es espectacular.
    Muchas gracias.

  2. Chloeeee. No sé qué he hecho pero según yo he seguido todo al pie de la letra y sin embargo la masa me salió súper líquida y no pude hacer «montañitas»… Me han salido planos planos… 🙁 Qué pude hacer mal… No llevan nada de levadura para inflarse?

    1. A mi me ha pasado lo mismo. Súper líquida. Pero es que tiene 250ml agua, 4 huevos y 100gr de mantequilla que se derrite, es decir, un montón de líquidos; y solo 150gr de harina, es posible que eso se convierta en una bola? Yo le he acabado echando el doble de harina y aún así, la masa seguía muy muy líquida%

      1. las medidas están bien, lo que se hace bola es la harina mantequilla y agua en la olla. luego cuando procesas con los huevos se vuelve más líquida

    2. Yo algunas no hacían montañitas pero en el horno se hincharon…si la placa del horno está muy caliente puede hacer que se aplanen….

  3. Hola Chloe, gracias por la receta. No tenemos arrurruz pero tenemos tapioca, lo puedo sustituir?
    Siempre lo bordas con las canciones ;))
    Irantzu

    1. No pasaría nada por el arruruz creo, solo que serán más delicado…..ghee no estoy segura, quizás aceite de coco frío? en cubitos? no estoy segura

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