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Pan de trigo sarraceno & toppings

A veces encuentras dificultades en tu día a día. Pues bien, esta semana me he encontrado con estas dificultades. No encuentro aguacates buenos en los mercados, o puede que estoy demasiado bien acostumbrada a los aguacates que solía comer en Lima. Cocinar sin dejar un caos terrible en la cocina. Organizar mejor mis tarros y no encontrar mis tarros sucios con restos de harina de almendra. Se me ha caído el disco duro, se ha roto y perdido casi todo. Pero lo peor, Little Elliot y yo echamos mucho mucho de menos a Luis, mi chico.

Lo bueno es que hemos plantado kale tipo cavolo nero y rúcula y ya tenemos hojas! Y otra noticia, es que tengo la mejor receta que podáis encontrar de pan sin gluten, que no lleve ni harinas, ni levaduras, ni psyllium, ni huevos. Siempre ha sido un reto preparar un pan sin gluten que sea fácil de hacer y que esté rico de sabor.
Es todo un reto preparar un pan gluten free y relativamente fácil de hacer.

Hay recetas tipo “paleo” sin harinas y sus versiones veganas utilizando psyllium que son ríquisimas, a base de frutos secos y semillas. Pero no siempre es fácil encontrar psyillium. Lo mejor en mi opinión es comprarlo online, además suele ser barato.

He hecho 3 veces este pan y ya la segunda vez me salió genial. Hasta la pareja de mi madre le gustó. Como siempre suele pasar con los panes sin gluten suelen estar mejores ligeramente tostados, pero tal cual está buenísimo también.
Es un pan super nutritivo, con una rodaja te alimenta muchísimo y sus combinaciones son miles.

Os propongo estos toppings:
– aguacate & sauerkraut con albahaca y semillas de girasol
– queso tipo feta vegano con pera y cebollino
– mantequilla de dátiles y avellanas con higos y copos de avena salteados
– mantequilla de semillas y almendras con mermelada de mandarina y chía

Vegan Buckwheat Bread
Para 1 pan o 10 panecillos (usando moldes de muffins)

1 + 3/4 cup / 300 g cups de semillas de trigo sarraceno o alforfón o buckwheat groats ( en remojo en agua durante dos horas) (este paso es muy importante para un buen resultado)
1/4 cup / 60 g de semillas de chía
1/2 cup / 125 ml de agua filtrada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio o baking soda de calidad
1/2 cucharadita de levadura orgánica
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de sal
1/4 cup / 60 ml de aceite de oliva
3 cucharads soperas de sirope de arce
1/2 cup / 125ml de agua
1 puñado de semillas de calabaza crudas

otro puñado de semillas de calabaza para decorar

Precalienta el horno a 170ºC y prepara un molde rectangular de cake (mediano, no muy grande ya que sino el pan no subirá tanto). Deja en remojo el trigo sarraceno en agua (que todas las semillas estén en agua) durante al menos 2 horas.

Cuela el trigo sarraceno y pásalo por agua.

Mientras mezcla en un bol las semillas de chía con el 1/2 cup de agua, mezcla y deja que se forme un gel.

Cóloca en tu batidora o procesador, el sarraceno (colado, sin rastro de agua), con el bicarbonato de sodio, la sal, el aceite de oliva, el sirope de arce, el 1/2 cup de agua, el puñado de semillas de calabaza crudas y el gel de chía. Tritura bien hasta obtener una masa tipo para “crêpes”.
Vierte la masa en un molde untado de aceite de coco o oliva y decora con las semillas de calabaza.

Hornea durante 1 hora y 15 minutos o hasta que la lámina del cuchillo salga limpia. Apaga el horno y deja enfriar el pan fuera del horno, antes de desmodearlo y hacer rodajas.

Este pan sigue bueno unos 5 días después de hacerlo, y tostado está aún mejor!

AGUACATE & SAUERKRAUT

1/2 aguacate
base de saeukraut
albahaca
semillas de girasol crudas o tostadas

QUESO FETA VEGAN & PERA & CEBOLLINO

queso tipo feta vegan

3/4 cup / 100 g de anacardos crudos en remojo
1/4-1/2 cup / 80 ml de agua
zumo de limón
cebollino
pizca de sal

Colar los anacardos y añadir todo en tu batidora. Licuar pero dejando algunos “grumitos” para hacer el efecto de queso feta

una pera laminada
cebollino picado
chorrito de aceite de oliva
pimienta

CREMA DÁTILES&AVELLANAS & HIGOS & AVENA SALTEADA

Crema dátiles & avellanas

1 cup de dátiles tipo Medjool (sino dejarlos en remojo en agua caliente)
2 cups / 300 g de avellanas
1 cucharita de vainilla
1/4 cup / 60 ml de leche de avellanas o almendra

En una olla, poner los dátiles sin el hueso con un poco de agua y a fuego lento mezclar hasta obtener una textura tipo crema. Tarda unos 10 minutos.
Hornear las avellanas unos 10-15 minutos a 170ºC. Sacar y dejar enfriar.
Procesar o licuar con la vainilla y un poco de leche. Si necesitas añadir más líquido, puedes añadir agua o leche de almendra. Guarda en un tarro de cristal hermético y dura unos 4 días. Si le pones agua en vez de leche de almendra durará más.

higos
copos de avena tostados en una sartén con aceite de coco
chorrito de sirope de arce

NUT BUTTER & MERMELADA DE MANDARINA&CHÍA

mantequilla de nuez (ver este post) (para esta receta he puesto semillas de calabaza, de girasol, almendras y cacahuetes)

mermelada de mandarina&chía

4 a 5 mandarinas machacadas o licuadas en tu batidora
añade 3 a 4 cucharas de semillas de chía
4 cucharas azúcar de coco o 2 de panela o muscovado

Mezcla todo bien para que la chía se active.
Pon todo en un tarro hermético y a la nevera.

¿Quieres saber por qué el batch cooking es una opción óptima y eficiente para la organización de tu semana? Descubre todos los beneficios aquí.

Comentarios

  1. Me parece que debe quedar delicioso pero tengo una duda... El pan lo haces con la semilla de Buckwheat entera o una vez remojada como indicas la proceso y hago harina????
    Help please porque quiero probarlo cuanto antes!!!! ???

    Marcela 13.10.2015 21:40
  2. Probaré un fin de semana que no tenga que estudiar y a ver si tengo un rato para el ebook. Me ha encantado la idea de la mermelada de mandarina con la chía. Si te paras a pensar es la misma textura. Que tengas un feliz y productivo día, ciaoooooooo

    marisa gv 14.10.2015 05:32
  3. okis genial! Si exacto! Gracias e igualmente! <3

    Chloé Sucrée 14.10.2015 06:51
  4. jejeje lo haces con las semillas de buckwheat que has dejado en remojo y luego colado, pero no haces harina. Lo licúas con todo el resto! ñam!

    Chloé Sucrée 14.10.2015 06:52
  5. Que bueno despertarse con esta suuuuuuuuupe receta!!! Muchas gracias! Ahora que andas por Barcelona,¿dónde consigues el trigo sarraceno? Gracias de nuevo!

    Marta 14.10.2015 08:16
  6. yeahhh!! Pues en muchas tiendas bio, en GRANEL, VERITAS, OBBIO FOOD.... ;) gracias a ti!

    Chloé Sucrée 14.10.2015 08:38
  7. Wooowwww !! Todo tiene una pinta increíble!! Lo probaremos en breve y en familia ;o)
    Gracias por tu generosidad y enhorabuena por tu profesionalidad. Abrazos, Verónica.

    Verónica 14.10.2015 09:47
  8. genial! gracias a ti! Un beso!

    Chloé Sucrée 14.10.2015 10:59
  9. ¡Qué ricooooo Chloé! intentaré hacerlo, no he visto trigo sarraceno por aquí, pero preguntaré jejeje.
    Y como te entiendo con lo del aguacate. Cuando vivía en España lo comía ocasionalmente. Pero desde que vivo en Lima, soy fan. Siempre habrán cosas de un país buenas y otras no tanto. Por ejemplo, aquí yo no encuentro naranjas buenas, o por lo menos, no como las que hay en Valencia. Qué pena el disco duro, te entiendo perfectamente, una vez me pasó y perdí un montón de fotos. Yo ahora voy siempre guardando todo en duplicado, en dos discos externos. Pienso, si se rompe o estropea uno, siempre me quedará el otro. No puedo tener tan mala suerte de romper dos al mismo tiempo jajajaja

    ¡Un beso fuerte!

    Bea 14.10.2015 21:19
  10. Siii! Aish Bea en Lima no hay trigo sarraceno, podrías probar a hacer un pan a base de frutos secos y psyllium (pero tampoco se encuentra en peru el psyllium aunque lo puedes sustituir por huevos bio). Siii las paltas en Lima....como las echo de menos jejeje. jajaja no creo, pues eso tengo que hacer: dos discos duros! Aunque justo acabo de comprar uno nuevo! un beso!

    Chloé Sucrée 15.10.2015 08:01
  11. Buenas noches!
    Muchas gracias por está receta tan sencilla y tan necesaria (^_^)
    Tengo una pequeña duda, ¿qué es el saeukraut?

    Bárbara 18.10.2015 19:17
  12. Un placer!
    El saeurkraut es como choucroute, es col fermentada, tu aliado de una buena digestión ;)

    Chloé Sucrée 18.10.2015 19:19
  13. Hola Cloe, se podria usar harina de trigo sarraceno escaldada?
    gracias!

    marian 19.10.2015 22:06
  14. Hola Marian, Se podría usar pero quizás en esta receta se tendría que reajustar algunas medidas ya que no es la misma textura.....habría que probar...un día probaré y te cuento!

    Chloé Sucrée 20.10.2015 14:47
  15. Lo acabo de hacer, dejando previamente el día anterior en remojo todas las semillas correspondientes, y ha quedado ¡¡deli!! He subido fotos y un video a las redes sociales dandote créditos. Es una receta super sencilla y no hace falta ni masa madre, ni panificadora ni historias. ¡Gracias por la receta!

    Miriam 25.10.2015 12:41
  16. Hola Miriam! Que ilusión! oléeee! Exacto receta sencilla, como las que nos gusta! Un beso!

    Chloé Sucrée 25.10.2015 17:50
  17. Hola Chloé
    Enhorabuena por tu blog y gracias por compartir tantas buenas recetas con nosotros :) Ya tengo casi todos los ingredientes para hacer el pan pero tengo un par de dudas: en que momento utilizo la media cucharadita de vinagre de manzana? Justo cuando se pone el sarraceno, el bicarbonato de sodio, el sirope, etc en la batidora? Y otra pregunta es acerca del bicarbonato de sodio; tiene que ser alguno en particular o podría poner bicarbonato de sodio normal que tengo en casa comprado de tienda ecológica pero que sirve para muchas más cosas? Es que en los supermercados sólo veo la típica levadura química que creo que no es lo que debería poner porque lleva más cosas y no me gusta tanto. Besos desde Madrid y gracias!

    Maria 27.10.2015 17:48
  18. Hola Maria,
    Muchísimas gracias por tu mensaje!
    La media cucharadita de vinagre cuando vayas a licuar todo en la batidora.
    El bicarbonato de sodio no tiene que ser ninguno en particular, pero que no sea viejo porque quizás el efecto (y sabor) ya no serán los mismos).
    Un beso desde Barcelona <3

    Chloé Sucrée 27.10.2015 21:33
  19. Hola Chloé,

    Hoy he hecho tu pan sarraceno (que además es el primer pan que hago en mi vida) y madre mía, me ha quedado buenísimo!!
    Muchísimas gracias por tu receta y por tu blog, que, aunque no te lo haya dicho antes, está cambiando muchas cosas en mi alimentación y en mi persona :-)
    Besos desde Múnich!
    Servidora
    PS: una pena que no se puedan poner fotos en los comentarios, si no te lo enseñaba!

    Servidora Tedesca 01.11.2015 17:12
  20. Olé! Que biiiiiien! Que ilusión!! No sabes lo feliz saber que de alguna manera te está ayudando! Un beso!
    P.S: lo de las fotos sería genial!

    Chloé Sucrée 01.11.2015 17:29
  21. Hola Chloé,
    Muchas felicidades por tu blog :) y gracias por compartirnos tus recetas!, vengo siguiendo tu blog ya hace un tiempo y por fin me he animado hacer el pan sarraceno :D, en un comentario mencionas que se puede conseguir las semillas de trigo sarraceno en Granel (Madrid), pero veo en la pagina web que solo tienen harina de trigo sarraceno, sabes en que otra tienda mas de Madrid puedo conseguirlo??
    Muchísimas gracias :)

    Leslie 08.11.2015 15:30
  22. Hola Leslie,

    Gracias! Que ilusión!
    Has mirado en El Huerto de Lucas o Kikis Market? A ver si hay suerte!
    Gracias a ti!
    Chloé

    Chloé Sucrée 08.11.2015 17:19
  23. Me encanta la receta, me la copio ahora mismo y la paso a una familiar que estara encantada de poder tomar este pan sin gluten. Solo tengo una pequeña duda... el sirope de arce porque podria sustituirlo? Muchisimas gracias por compartir esta y tantas recetas!!!!!!!!!!

    Tamara Castrillo 23.11.2015 07:46
  24. Si quieres, no estas obligado a ponerlo, sino con un poquito de miel, es para suavizar el sabor fuerte del trigo sarraceno! Gracias a ti! Un abrazo, Chloé

    Chloé Sucrée 23.11.2015 08:57
  25. geniallllllllllllllllllllll pues en breve me pondre a ello!!!

    Tamara Castrillo 23.11.2015 09:01
  26. Hola Chloé, ayer hice tu pan..., y bueno, espectacular como subió..., sin embargo me quedó húmedo por dentro.. Ya lo ví en el momento de desmoldarlo por la humedad que desprendía por la parte de abajo... Mi pregunta es ¿este pan tiene que quedar bien seco?...Entiendo que sí, pero mejor me lo confirmas, porqué hice otra receta de pan sarraceno (ni punto de comparación con la tuya) que me quedó húmedo también, entonces ya dudo de que este pan sea así, o de que sea mi horno y tenga que dejarlo más rato de lo que dice la receta, o poner menos agua, o qué hago... Lo dejé 1 hora a 170. Gracias por tus consejos, y por la receta, que me encanta!!. Seguro que volveré a hacerla!

    Gemma 27.11.2015 06:32
  27. Hola Gemma,

    Vaya que raro! Sería quizás el tiempo de cocción, lo he hecho muchas veces y nunca me ha pasado....me sabe mal. Si tiene que quedar bien seco.....hmmmmm
    Pues quizás sería dejarlo un poquito más, ya que tiene que quedar bien seco. Cuando lo saques del horno, dejalo enfriar y luego desmoldarlo. Espero que tengas más suerte la próxima vez! Me cuentas!
    Un abrazo, Chloé

    Chloé Sucrée 27.11.2015 13:15
  28. Hola de nuevo Chloé, lo volví a hacer y salió igual, húmedo por dentro :/ Lo tuve 1 hora y media en el horno, y después de clavarle 3 veces el cuchillo y salir las tres veces exactamente igual de sucio, entendí que la cosa no iría a más.. Precalenté el horno durante mucho rato a 180 para que estuviera bien caliente, y lo metí durante casi una hora a 180, un poquito más alto que tu receta, luego lo bajé a 170 y lo dejé media hora más.. Lo dejé metido en el horno toda la noche con la puerta un palmo abierta con la esperanza de que con el calor residual secara algo más... pero nada de nada jaja, ni con esas.. No sé cual es el problema, no tengo ni idea... Y está bueno, no es que esté malo, pero creo que así húmedo carga mucho más, y se le nota más también el sabor del trigo sarraceno.., es más rollo bicocho que pan :).. Vamos que me lo como yo, pero no se lo daría a nadie.. No sé, si te ocurre algún consejo más te lo agradeceré, y sinó no te preocupes, bessos!!

    Gemma 01.12.2015 08:16
  29. Vaya Gemma! Me sabe fatal pero es rarísimo, porque mucha gente lo ha hecho y me han escrito que todo ok....Hmmm pusiste semillas de trigo sarraceno o harina? Las dejaste en remojo? A ver si averiguamos juntas que ha podido pasar! <3

    Chloé Sucrée 01.12.2015 09:20
  30. Sísi, todo está correcto, dejé el grano en remojo 24 horas y alguna más.., y las medidas todo bien, todo correcto, lo he repasado todo y todo está bien hecho... No te preocupes, me sabe mal porqué es una gran receta, pero yo que sé, lo único que se me ocurre es hacerlo en un horno diferente.. En fin, si lo consigo te lo haré saber, gracias por tu tiempo y tu interés, bessos!

    Gemma 01.12.2015 09:32
  31. Aish que raro si.....pues quizás sea el horno entonces, pero no entiendo que puede ser, jejeje....me sabe mal! <3 Gracias a ti!

    Chloé Sucrée 01.12.2015 10:09
  32. Hola, he hecho el pan de trigo sarraceno, con alguna variante...delicioso, gracias por la receta!!!

    Antonia Taltavull

    antonia 09.04.2016 13:37
  33. Genial! Que ilusión Antonia! Un abrazo!

    Chloé Sucrée 09.04.2016 23:32
  34. Hola Chloé!! Lo acabo de hacer y queda riquísimo!! No tenía sirope de arce y he puesto el de agave. Gracias por tus recetas!! Besos desde Barcelona

    Izaskun 13.04.2016 18:42
  35. Hola! Que ilusióoooon!! Un beso guapa!

    Chloé Sucrée 15.04.2016 01:01
  36. Hola Chole.. recien me he animado a hacer este pan. Crees que quede bien en una maquina para hacer pan?

    UVA 02.05.2016 21:15
  37. Hola Chloe! gracias por esta receta! Me encanta tu blog! te puse un comentario en instagram de si lavabas el agua del sarraceno...esa soy yo jejeje del blog www.sweetsaltykitchen.com voy a hacer una prueba germinando el sarraceno a ver que tal siguiendo tu receta para ver si empujando la parte nutricional un poco más queda bien también. ya te contaré. besos

    maria 14.05.2016 10:31
  38. Genial! Hmmmm no sabría decirte ya que no lo he probado, pero quizás si....siento no poder ser más de ayuda <3

    Chloé Sucrée 14.05.2016 15:46
  39. Hola María! Si me encanta lo que haces!
    Si me acuerdo, yo lo suelo dejar una noche, a veces se me olvida y lo dejo dos noches lavando el agua. A ver como te sale! Un beso guapa!

    Chloé Sucrée 14.05.2016 15:47
  40. Hola guapa , para las q tengas dudas de si sale en una planificadora , he de decir que siiiiiii, con la opción pan de gluten q tiene la mía , gracias por la receta

    Maria 10.02.2017 11:32
  41. Qué biiiien! ;)

    chloesucree 10.02.2017 19:42
  42. Que bueno que está tu blog! Como saludable, no soy vegana pero creo que en algún momento lo seré. Como muchísimas verduras y una de las cosas que más disfruto es amasar pan. Muy buena receta espero hacerla pronto. Saludos del Uruguay.

    Silvia Gomez 15.02.2017 17:07
  43. Qué ilusión Silvia! Esta receta en particular necesito mejorarla...no está siendo consistente y voy a mejorarla! Un beso!

    chloesucree 15.02.2017 19:44
  44. Buenos dias! Hice el pan ayer y me pasó como Gemma, húmedo totalmente...tipo bizcocho...Puede ser de no desmoldarlo a tiempo? Quizás si se queda en el molde demasiado tiempo coja humedad...O quizás al no amasarlo no hay oportunidad de darle aire a la masa...ni idea de qué pueda ser pero habrá que repetir para ver si sale. Muchísimas gracias por la receta!

    Gisela 16.02.2017 07:46
  45. Hola Gisela, si al parecer hay una falta de consistencia en esta receta y os pido perdón....estoy averiguando que puede estar pasando. He visto esto: el baking soda puede estar viejo y no funciona, se puede sustituir por levadura orgánica, el tiempo de cocción es un poco más, etc voy a hacer un post con todos los tips! Gracias a ti! <3

    chloesucree 16.02.2017 10:16
  46. Gracias!!! Es la segunda vez que lo hago y me encanta! Sale buenisimo y delicioso!

    ileana 03.05.2017 19:41
  47. qué iluuuu!

    chloesucree 08.05.2017 19:11
  48. Hola Maria!!

    Puedes decirme qué marca es tu panificadora?
    Yo uso la del lidl!!!

    Y por supuesto gracias a Cloé por su receta!!
    Deseando hacerla.

    Pilar.

    Pilar. 16.09.2017 10:09
  49. Hola Maria,

    No tengo panificadora, y esta receta no necesita de panificadora ;)))
    Un abrazo,
    Chloé

    chloesucree 16.09.2017 10:50
  50. Divinas las fotos.
    Intenta dejar fermentar la masa después de sacarla de la licuadora en lugar de usar bicarbonato.
    Resulta en un pan mas esponjoso y con las ventajas nutricionales de la fermentación (tipo masa madre)

    galia 01.12.2017 13:44
  51. Ohhh genial! Si? Pues lo probaré sin duda! Gracias por compartir <3

    chloesucree 01.12.2017 19:53
  52. Hola!!!! Al inicio de la receta pones dejar en remojo toda la noche las semillas de trigo sarraceno, sin embargo despues en la elaboracion pone que al menos dos horas... eda es mi duda. Gracias!!!

    Alexandra 06.04.2018 05:42
  53. Oups si, cierto, ya lo arreglé....son dos horas ;)

    chloesucree 06.04.2018 10:45
  54. Hola Chloé! Acabo de descubrir tu blog y estoy engachadisima! Dos preguntas; no hay problema en dejar toda la noche a remojo el trigo sarraceno? Y otra; se puede sustituir el vinagre de manzana por zumo de limón? Muchas gracias

    Mary 10.05.2019 05:29
  55. Qué ilusión Mary! No, no hay problema pero quizás es demasiado tiempo para esta receta....luego fermenta digamos (lo cual no es malo) pero está más húmedo. Si por zumo de limón está bien :)

    chloesucree 10.05.2019 09:23
  56. Hola Chloe! una pregunta, si en vez de chía y agua pones huevos, cuánta agua habría que echar? 125 o 250mL? es que no se si 125mL son para mojar la chía o hay q añadir dos veces agua. Gracias <3

    Rocio Narbaiza 12.04.2020 08:25
  57. hmmmm quizás 4 o 5 huevos? no estoy segura

    chloesucree 13.04.2020 14:34
  58. Hola Chloée, comentarte que hago este pan y me encanta. Queda muy bueno y súper esponjoso.
    Me gustaria poder hacer alguna variacion para canviar un poco de versión. Me puedas dar alguna sugerencia como por ejemplo añadir harina de avena u otro cereal o alguna cosa diferente para variar. Gracias

    Fina Pique 04.12.2020 21:51
  59. Buenas! Qué medida sería utilizando harina en vez de las semillas? Gracias!

    Alejandra 14.04.2021 16:30
  60. que iluuuuu! Hmm no lo he probado con otra harina u cereal ;)

    chloesucree 15.04.2021 10:23
  61. no, no sería la misma receta usandp harina ;)

    chloesucree 15.04.2021 10:23
  62. Perdona Cloe, no logro encontrar un pate o crema para poner en el pan de menta. Sabrias decirme donde encontrarlo?Llevo dias y no lo logro jajajja

    Gracias por tanto que compartes con tus libros :)

    Lidia 18.01.2022 19:43
  63. Hola Lidia, dices alguna receta para untar?

    chloesucree 23.02.2022 13:25

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