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MANGO CAKE

¡Oh vaya!
Tenía esta receta desde febrero y todavía no la había compartido. Tengo muchas, muchas recetas que no me da tiempo compartir….por eso cada semana quiero compartir por lo menos dos recetas.

Este cake es de mango! Justo en febrero aquí en Lima ha sido temporada de mangos y no sabes lo increíbles que son aquí! Tiernos, super dulces! Se derriten en la boca. Y la temporada poco a poco se va a acabar y tengo que compartirla la receta ya….jijiji

Quería crear un cake vegano sin gluten de mango, y es tenido que repetir varias veces la receta y creo que está is the one!

 

*compra local y orgánico dentro de lo posible

Para 6 pers. aprox

1 mango maduro pelado
2 plátanos maduros pelados
1 a 2 cucharas de aceite de coco
1/2 cup de sirope de arce o miel
2 cups de harina (2 cups de harina de almendras, o 1 de almendras y 1 de arroz por ejemplo)
1 cup de coco rallado (si no tienes puedes poner otro cup de harina de arroz o de almendra)
pizca de sal
1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
pizca de jengibre en polvo (yo le pusé 1 cucharita porqué me encanta su sabor)
unos cuantos cranberries

Precalienta el horno a 175ºC.

En tu procesador de alimentos, cóloca el mango con los plátanos. Procesa bien.
Añade el aceite de coco, el sirope de arce, las harinas, el coco, la sal y el bicarbonato de sodio y el jengibre. Mezcla bien.
Añade los cranberries sin procesar para que no se rompan, mezcla con una cuchara de madera.

Vierte en un molde untado con aceite de coco o papel de hornear (yo usé uno redondo de unos 22 cm de diámetro)

Hornea durante unos 30-40 minutos o hasta cuando introduzcas un cuchillo dentro y sale limpio. Saca y deja enfriar.

Para el frosting de coco y jengibre
1/2 cup de leche de coco
1 cuchara de mantequilla de almendra
2 cucharas de sirope de arce o miel
1 cucharita de jengibre en polvo

Cóloca todo en tu batidora hasta que esté bien cremoso.

Un vez el pastel enfriado, vierte el frosting por encima y decora con coco rallado.

Enjoy!
Chloé
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2 comentarios para “MANGO CAKE”

  1. Lo preparo muchas veces y aún no te había dicho nada… es que me viene muy bien para tenerlo preparado para desayunar porque con esto de la ortodoncia tiene que ser todo en plan cake, muffins, etc…
    Me encantan los mangos, adoro oler un buen mango!! Me pasa igual con los tomates cuando los recojes de la huerta… lo bien que te huelen las manos… uuummm…
    También preparo muchas veces el pudding de mango+frambuesa con chía… lo preparo para cuando me aprietan la ortodoncia que me viene muy bien el frío aunque el estomago no me pide cosas frías todavía!

    Gracias Chloé!

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