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Cake de albaricoque y lavanda

Hoy ha sido un día de muchas enhorabuenas y es que las buenas noticias se tienen que celebrar! Primero porque ayer nos llegó un paquete de España con regalitos, especialmente una super bici para Baby Elliot y vainilla natural, sirope de arce y sal ahumada para mi. ¡Que ilusión! Aquí en Lima encuentras de casi todo, superfoods, frutas tropicales, etc…pero coistas como vainilla natural o sirope de arce, o dátiles ricos es super complicado. Entonces cuando alguién va a España y alguién me manda algo siempre pido cosas específicas. Y con eso me he dado cuenta de que quizás si sea un poco exigente en la comida. Pero es que la comida se ha transformado en mi vida y mi pasión, donde le dedico tiempo, energía y consecuentemente dinero. Prefiero gastar en unos dátiles, en un kale o en una vainilla natural que en ropa (aunque no me vendría mal unos tejanos nuevos jeje).

Pero además esta semana he acabado las fotos para el próximo eBook Mamouflette para Green Kids, recetas para que podáis cocinar toda las semanas. La idea es que de lunes a domingo tengáis un plan de recetas que os sirva de guía e inspiración! Youhouuuu!

Bueno y la mejor noticia es que nos vamos a Machu Pichu la semana que viene con Baby Elliot. Yo ya fui cuando estaba embarazada de 4 meses, entre cansancio y náuseas. Será la segunda vez para mi y para Baby Elliot pero la primera para mi pareja.
Ahora me toca empezar a redactar bien las recetas (confieso que no es mi parte favorita) y mandarlo a la diseñadora para que lo maquete!

Para celebrar todas estas buenas noticias, que mejor que este maravilloso cake de albaricoques y lavanda!

*compra local y/o orgánico dentro de lo posible

1 + 1/4 cup de harina de almendras
1 cup de panela, muscovado o azúcar de coco
pizca de sal
1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
3/4 cup de aceite de coco derretido
4 huevos
1/2 cucharita de extracto de vainilla
cáscara de un limón

1 cup de nueces
2 cucharitas de lavanda
unos 7 albaricoques (o fruta parecida o de temporada)

Precalienta el horno a 180ºC.

Pon en tu procesador la harina de almendras, la panela, la sal y el bicarbonato de sodio. Añade el aceite de coco, los huevos, la vainilla,  la cáscara del limón y una cuchara de lavada. Procesa todo hasta cremoso. Añade las nueces y procesa un poco más, pueden quedar trozos de pecanas o bien procesa más si no quieres trozos de nueces. 

Vierte la mezcla en un molde redondo de unos 18cm de diámetro.
Corta los albaricoques en rodajas y decora el cake con las rodajas. Hornea durante unos 60 minutos o bien cuando la lámina del cuchillo al introducirla en el cake sale seca y limpia.
Espolvorea con lavanda y deja reposar unos 10 minutos.

18 comentarios para “Cake de albaricoque y lavanda”

  1. This cake is not just delicious, nope. It is a beautiful balanced blend of density, moist and fresh flavours. I haven’t used albaricoque but a mix of plums and peach. Still summery.
    Thank you for sharing and inspiring!

    1. Ah genial! Si por mezcla agua + semillas de chía / o bien por compota de manzana / o leche de coco pero tiene que ser la cremosa….ya me contarás! Un abrazo!

  2. Hola Chloé!
    ¿Dónde consigues la harina de almendras o de arroz? ¿Es indistinto que uses una u otra? No conozco la diferencia… ¡Gracias!

    Tus fotos son de primera. ¡Se me abre el apetito siempre que las veo!

    Besos para Baby Elliot.

    1. gracias Mildred! Que ilusión que te gusten!
      Pues la harina de almendras a veces simplemente proceso las almendras hasta tener harina, o bien aqui en Lima una marca la vende. La de arroz la encuentro en la bioferia de Surquillo de la marca Valle Sano. Simplement una esta hecha a base de almendras (fruto seco) y la otra de arroz (cereal),
      En España las puedes encontrar en tiendas orgánicas o sitios especializados,
      Un beso para ti!

  3. Hola Chloe! Lo hice y quedo riquisimo. Solo reemplace los duraznos por manzana, que por aquí es invierno.
    Mil gracias por la receta. Me encantan

  4. ¡Qué rico Chloé! ¿Encontraste albaricoques en la Bioferia? Yo no he visto pero esta semana preguntaré jejeje, ¿Y la lavanda donde la consigues? Perdona por tanta pregunta es que esta receta la tengo que hacer sí o sí, pero no tengo ni idea de donde conseguir esas cosas en Lima. ¡Qué ganas de ver tu nuevo ebook! no tengo babys aún pero estoy intentando quedarme embarazada así que espero "very soon" necesitarlo 🙂
    Oyeee y con la redacción no te agobies que aquí una redactora si quieres te echa una mano de manera desinteresada 😉

    ¡Disfruta tu segunda visita a Machu Picchu!

    Un besazo!!! <3

    1. Hola Bea!
      Si eran duraznos como se llaman aquí, muy parecidos a los albaricoques. La lavanda creo que la encontré en la Bioferia el domingo en Surquillo en los que venden infusiones, sabes quienes son?
      jejeje que bueno! estar embarazada es lo más jajaja!

      ahh gracias, bufff yo lo de escribir nunca ha sido lo mío 😉

      un beso y mil gracias!
      Chloé

  5. Me parece que debe quedar delicioso!!!! Sobretodo porque no contiene harina de trigo y por ende gluten…. Voy a probarlo!!!
    Una par de pregunta.s.. Que es la Panela???
    El molde lo untas en aceite de coco para que el cake no se pegue???
    Gracias! Te cuento cuando lo haga….

    1. jejeje claro!
      Panela es azúcar morena no refinada o muscovado, o si encuentras azúcar de coco,
      El molde esta vez use uno de silicona, por lo tanto no hacia falta nada, pero o sino lo unto con aceite de coco!
      Ñam cuentameeee! besosss!

  6. Se ve riquisiimo y no tiene mil ingredientes jajajaj!
    La semana que viene lo pruebo!
    Por cierto….como remplazarias huevo?
    Mil gracias❤️❤️

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