Pastel de chocolate sin harinas

Este pastel es uno de mis pasteles favoritos, porque es el que preparaba mi madre cuando éramos pequeños para los cumpleaños. Como una pequeña tradición. Fino, delicado y un pelín crudité por «dentro», se sirve tal cual, con nata casera, helado de vainilla o yogur.

He hecho una versión sin harinas que se sirve directamente del molde porque así se disfruta mejor 😉

Cantidad: 6 personas
Tiempo: 25 minutos

• 175 g de chocolate negro
• 150 g de mantequilla orgánica
• 4 huevos orgánicos (por separado claras y yemas)
• ¾ cup o 150 g de azúcar de coco o panela
• 1 pizca de sal

Precalienta el horno a 190ºC.

Funde el chocolate al baño María y añade la mantequilla. Mezcla bien y cuando esté todo fundido, apaga el fuego. Separa las claras de las yemas.

Bate las yemas en un bol con el azúcar de coco hasta que la mezcla doble el volumen. Añade el chocolate fundido y vuelve a mezclar.

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y vierte con cuidado en la mezcla de chocolate. Con una espátula, mezcla delicadamente, de arriba abajo, para no romper las claras.

Vierte en un molde de unos 28 cm de diámetro y hornea unos 18 minutos.

Sirve del molde.