¡Vaya vuelta al cole! Creo que es la vuelta al cole más esperada, pero a la vez la más atípica. Todo es raro. Recuerdo el último día de cole, un cole nuevo ya que nos acabamos de mudar, que nos dijeron, «bueno, nos vemos pronto». Nunca hubiese imaginado unos 6-7 meses después volver al cole así…entiendo que es lo que toca hacer, pero se me encoje un poco el corazón para los niños, tener que volver al coles con estas medidas se me hace antinatural para ellos.
Ellos que se adaptan a todos sin quejarse, no se replantean mucho las cosas, porque están tan conectados y presentes en el día a día. Son camaleones de la vida. Os mando ánimos, fuerza y un abrazo fuerte para esta vuelta al cole. Ojalá podáis volver a jugar sin miedos ni distancias, a mezclarlos entre amigos, a abrazaros y a compartir. Compartir….raro no? Les hemos enseñado toda la vida a compartir lo que tienen, y ahora no pueden compartir, más allá de compartir el momento que todos vivimos.

Para daros un extra de fuerza, creo que estas cookies os va ayudar mucho. Unas cookies de tahini y chocolate, riquísimas, que si se pueden colar en la mochila de los niños para ir al cole, sería lo más.
Importante, elegir un tahini de calidad y lo más líquido posible. Un chocolate negro del 75% de cacao como mínimo. El hecho de dejar reposar la masa ayuda a que el azúcar se concentre y hace que las galletas estén más crujientes, es un paso opcional.

Cookies de tahini, chocolate y matcha
Para 9 cookies

¾ cup / 100 g de azúcar de coco (no panela, que absorbe mucho más)
1/3 cup / 80 g de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
2-3 cucharadas de tahini blanco (si puedes coge el más líquido que encuentres)
1 huevo
¾ cup / 75 g de harina de almendra
1/3 cup / 60 g de harina de arroz
1 pizca de sal
1/3 cup / 45 g de avellanas troceadas
1/3 cup / 45 g de almendras troceadas
100 g de chocolate negro
matcha en polvo

Saca la mantequilla para que esté a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180ºC y prepara una bandeja con papel de hornear. Mezcla en un bol el azúcar de coco con la mantequilla cortada en cubitos, la vainilla y tahini hasta bien cremoso. Añade el huevo y mezcla hasta liso y cremoso.
En otro bol, mezcla la harina de almendra con la de arroz y la sal. Trocea las avellanas, almendras y chocolate.
Añade la mezcla de ingredientes al bol de ingredientes húmedos, añade las avellanas, almendras y chocolate troceados. Mezcla y deja reposar 10 minutos en la nevera, si quieres, es un paso opcional. Puedes hacerlas en el momento si quieres.
Sobre una bandeja con papel de hornear, forma las galletas con la ayuda de una cuchara y ponlas sobre la bandeja. Aplástalas ligeramente, estás galletas yo las prefiero crujientes. Deja espacio entre cada una, importante. Añade 1 pizca de matcha por encima, opcional.
Hornea unos 9-10 minutos y deja reposar 15 minutos fuera del horno, muy importante ya que se acabarán de hacer y estarán crujientes.