Berenjena hasselback con ratatouille

Os escribo esta receta en pleno agosto, con un calor espantoso y con una faringitis, tumbada en mi sofá a ver si el calor disminuye y el dolor de garganta también.

Pero oye os traigo una receta bastante guay para decir bye bye agosto, hola septiembre, y viene cargada de berenjenas y tomate en forma de ratatouille untando una berenjena con un corte hasselback. No es una receta rápida, pero creo que es de esas recetas que es perfecta para la vuelta a la rutina, para aprovechar un buen producto de temporada y una receta genial por si quieres empezar a adentrarte un poco en el mundo del batch cooking.
Puedes adelantar la ratatouille y tenerla lista para usarla en esta receta, con alubias blancas, en pastas, sobre polenta etc.

Vamos a cortar la berenjena con un corte hasselback. Para conseguir este corte pones la verdura entre dos cucharas de madera, de modo que el cuchillo no puede llegar hasta abajo y darle un corte de acordeón. Eso permite conseguir una capa crujiente arriba y nos permite rellenar parte de su interior, en este caso, con ratatouille.

El truco de la ratatouille, a parte de usar ingredientes de calidad de temporada, es cocinar todo por separado, calabacines, berenjenas, etc. pero yo no lo hice 😉

Berenjena hasselback con ratatouille
Para 4 personas

• aceite de oliva
• 1 cebolla morada picada finalemente
• 5 dientes de ajos
• sal
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• pizca de cayena
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de harissa
• 8 tomates cortados en gajos
• 300 ml passata
• 4 berenjenas medianas (no cojas demasiado grandes)
• perejil fresco
• parmesano rallado (opcional)

En una olla, pon 2-3 cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla picada. Cocina a fuego medio unos 6-8 minutos, sin que se dore demasiado. Añade los 5 dientes de ajo rallados o picados finamente. Añade sal, tomillo, el orégano y 1 pizca de cayena. Mezcla con una espátula de madera durante 2 minutos.

Añade las berenjenas cortadas en cubitos y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora durante unos 6-8 minutos, mezclando de vez en cuando. Añade los calabacines troceados y cocina 6 minutos, mezclando de vez en cuando. Añade el concentrado de tomate, y la Harissa. Mezcla bien y dora 2 minutos.

Precalienta el horno a 200ºC.

Añade los tomates cortados en 4 y cocina unos 8-10 minutos. Añade la passata o salsa de tomate y cocina unos 15-20 minutos, a fuego medio con la tapa puesta. Prueba y rectifica a tu gusto, con más sal, etc.

Coloca las berenjenas sobre una superficie plana y coloca las 2 espátulas de madera de cada lado. Con un cuchillo haz cortes hasta tener un corte tipo acordeón.

Coge una bandeja mediana, de unos 20×30 cm, la idea es que no sea muy grande para que la salsa cubra parte de las berenjenas. Pon una base de ratatouille en la bandeja. Unta cada berenjena con la ratatouille rellenando bien dentro de los cortes. Coloca cada berenjena boca arriba en la bandeja y rellena con más ratatouille. Añade un poco de aceite de oliva y hornea unos 50-60 minutos, o hasta que la berenjena esté cocida por dentro y melosa.

Sirve con parmesano rallado y perejil fresco por encima.