Pancakes de plátano y calabacín

Una de las recetas con más éxito del blog son los famosos Elliot’s Pancakes, y he decidido hacer una versión de temporada, incorporando calabacín rallado: pancakes de plátano y calabacín.
Los pancakes son una de esas recetas salvavidas porque son fáciles de hacer, los puedes hacer con ingredientes de despensa y puedes «esconder» sútilmente verduras dentro, como espinacas, remolacha y calabacín, en este caso.
Elliot, como indican sus famosos pancakes, de los cuales está super orgulloso, es ya todo un mini chef y me ayuda sobretodo a romper los huevos, rallar el calabacín y mezclar. Deja que Lou ayude poniéndole algunas condiciones como «que no se coma la masa» o bien «que puede mezclar maman pero sin que se caiga todo al suelo». Lo bueno de que me ayuden (el lado menos divertido es que siempre es poco caos y toca limpiar un poco más) es que aprenden sobre ciertos alimentos, mejoran su motricidad fina, su concentración, saber respetar los pasos de un proceso y, sobretodo, postponer el disfrutar del resultado final. También, y es importante, seguramente tienen más interés en probar la receta. ¡Por lo tanto, valen la pena el caos y la limpieza extra!

plátano y calabacín
Pancakes de plátano y calabacín
Pancakes de plátano y calabacín
Pancakes de plátano y calabacín

Ahora empieza la temporada de calabacín y no puedo estar más contenta, porque puedo variar mi receta básica de pancakes e introducir verduras nuevas. Recordad que el calabacín suelta agua y es importante dejarlo escurrir unos minutos, aunque he cambiado un poco la receta con más copos de avena para que la textura aguante.

Pancakes de plátano y calabacín

Para 10-12 pancakes

2 plátanos maduros
2 huevos bio medianos
1 cup / 100 g de copos de avena o harina de avena
1/4 cup / 40 g de harina de sarraceno (o de espelta)
1/4 cup / 60 ml de leche de avena sin endulzar
pizca de sal
1 cucharita de levadura
1 cup / 250 ml de calabacín rallado finamente (más fino que en la foto) y escurrido

Servir con
Fresas
Aguacate
Choco Hulk* ver receta más abajo

Choco Hulk

1 cup / 120 g de garbanzos cocidos
4 cucharas de cacao crudo en polvo
1/2 cup / 125 ml de mantequilla de avellanas (o tahini)
4 cucharas de sirope de dátil o de arce / o bien 4 dátiles aprox.
pizca de vainilla
pizca de sal

Para el Choco Hulk, tritura todos los ingredientes en tu batidora hasta bien cremoso y liso. Puedes añadir un pelín de agua si lo ves necesario. Guarda en un tarro hermético en la nevera, dura la semana.

Ralla el calabacín y déjalo escurrir para eliminar el sobrante de agua.
Mientras, tritura los plátanos, huevos, copos de avena, harina de sarraceno, leche de avena, sal y levadura hasta cremoso y sin grumos. Vierte en un bol, añade el calabacín rallado.
Calienta el un poco de aceite de coco en una sartén antiadherente, cuando esté caliente vierte 2-3 cucharas de masa, cuando aparecen burbujitas, dale la vuelta y cocina 1-2 minutos más. Repite el proceso con el resto de masa.
Sirve con aguacate, semillas de sésamo, fresas y yogur, por ejemplo.

 

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Comentarios

  1. Hola Chloé. Me gustaría saber cómo hacer tus recetas sin incluir el plátano, pues mi hijo es alérgico. ¡Gracias y buen trabajo!

    Victoria 04.04.2019 10:36
  2. aishhh aquí difícil ;(((((

    chloesucree 04.04.2019 11:36
  3. Se me ocurre compota de manzana o manzana horneada, todo es cuestión de probar.

    Lucila 04.04.2019 12:29
  4. Donde se encuetra el sirope de datil? O una alternativa a esto? Gracias

    Suniti 04.04.2019 15:05
  5. Donde se encuetra el sirope de datil? O una alternativa a esto?
    Gracias

    Suniti 04.04.2019 15:05
  6. Hola Chloé,
    Cómo puedo sustituir estos ingredientes que por aquí (Argentina) no hay:
    mantequilla de avellanas
    sirope de dátil

    Gracias, un abrazo!

    Noelia 04.04.2019 15:34
  7. Salut Chloé!
    Se pueden hacer sustituyendo el huevo??

    Muchas gracias ! ☺️

    Cristina 04.04.2019 17:06
  8. Has probado con compota de manzana?

    Laura 04.04.2019 22:30
  9. hmmm nops ;)

    chloesucree 05.04.2019 09:22
  10. aishh difícil diría, quizás habría que modificar la receta con más leche vegetal y chia....

    chloesucree 05.04.2019 09:24
  11. sirope de arce o dátiles....en todas las tiendas bio

    chloesucree 05.04.2019 09:24
  12. quizás si, jejeje pero no estoy segura

    chloesucree 05.04.2019 09:25
  13. Hola Noelia,
    El sirope de dátil por sirope de arce o miel seguramente,
    La mantequilla de avellanas la puedes hacer tú procesando avellanas o bien por tahini o mantequilla de cacahuete ;)

    chloesucree 05.04.2019 09:32
  14. Hola!
    Por qué ingredientes puedo sustituir la avena de esta receta?
    Muchas gracias

    Claudia 05.04.2019 09:37
  15. Hmmm quizás harina de almendra u otros copos ;)

    chloesucree 05.04.2019 09:39
  16. Hola Chloe,si dije la masa en el frigorífico para hacerlos por la tarde,le añado el calabacín o lo añado cuando las vaya a hacer?Ah!le he puesto
    Copos de sarraceno,a ver qué tal quedan.

    Lorena 05.04.2019 11:57
  17. añádele al principio, ;)

    chloesucree 06.04.2019 14:59
  18. Hola Chloé! Como consiga que mi hijo coma estos pancakes con calabacín te estaré eternamente agradecida Una pregunta se puede sustituir la harina de trigo sarraceno por trigo sarraceno en grano previamente remojado? Mil gracias

    Mary 10.05.2019 05:35
  19. jejejeje ya me diras! Hmmmm no para esta receta no, por espelta si quieres ;)

    chloesucree 10.05.2019 09:23

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