Anterior

Berenjenas rellenas de tzaziki, tomates confitados y garbanzos horneados

Mmmmm….tengo unas cuantas recetas preparadas para este final de verano, este verano atípico que nos ha descolocado a muchos, imagino. Me cuesta un poco hablar de recetas y comidas, después de estos 6 meses tan raros, de incertidumbre, cambio de hábitos, cambio de relaciones, cambio de normalidad…Intento tomar perspectiva, ser responsable por supuesto, pero tomar distancia e intentar sacar lo «positivo» de todo esto. Y creo que hemos aprendido 2 lecciones. Por un lado, hemos vuelto a valorar lo sencillo, lo local, lo cercano, la familia, los amigos que siempre están. Cosas, que con las prisas y el ritmo que solemos tener en nuestro día a día, se olvidan y se dejan de lado. Y pienso que le hemos devuelto su lugar y su importancia. Tambien, pienso que nos hemos dado cuenta que no necesitamos tantas cosas, irnos tan lejos, estar tan ocupados para estar bien y tranquilos. Ojalá no volvamos a ser como antes, ojalá esta nueva normalidad de alguna manera nos haga ser más responsables, más agradecidos, más conscientes, más humanos, más tranquilos y más empáticos.

Y, para mi, compartir recetas es mi forma de agradecimiento y es lo que me hace feliz. Hacía tiempo que dejaba de compartir recetas en el blog, necesita hacer un parón, para volver con más fuerza y más inspirada. Y ha servido, tengo 3 recetas listas, de temporada y super apetecibles.
Hoy os traigo una receta genial para este final de verano, no hay ingredientes raros más allá del zaat’ar, que podrías hacer tú mismo u obviar, y del zumaque (que es totalmente opcional). Se trata de unas berenjenas horneadas rellenas con un tzatziki de eneldo bien frío, con tomates confitados y garbanzos horneados. Un contraste de sabores y textura bestial.

Berenjenas rellenas con tzaziki, tomates cherrys y garbanzos horneados
Para 4 personas

2 berenjenas medianas, cortadas en 2 por lo largo
aceite de oliva
tomillo

2 cup / 360 g de garbanzos cocidos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de zaat’ar
1/2 cucharadita de zumaques (totalmente opcional)

2 cups / 300 g de tomates cherrys
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 cucharadita de sal
pimienta
2 cucharaditas de orégano

Tzatziki
2 cups / 500 de yogur griego (o de coco sin endulzar)
1 cucharadita de sal
1 pepino pelado y rallado, escurrido
zumo de ½ limón
pimienta
1 puñado de eneldo picado
semillas de sésamo blancas o negras

Enciende el horno a 200ºC. Prepara una bandeja con papel de hornear y limpia las berenjenas. Córtalas en 2 por lo largo. Haz unas incisiones en forma de cruz en las berenjenas. Ábre un poco las incisiones para añadir aceite de oliva, sal y tomillo. Hornea unos 30-40 minutos, boca arriba.
Mientras prepara el tzatziki. Limpia y ralla el pepino. Déjalo escurrir. Coge un bol, pon el yogur, añade la sal, el pepino escurrido, zumo de limón, pimienta y eneldo picado. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y deja en la nevera.

Mientras, escurre bien los garbanzos y sécalos bien, paso importante para que queden bien crujientes. Ponlos en una bandeja pon los garbanzos con el aceite de oliva, sal, comino, zaat’ar y zumaque (ambos opcional). Mezcla bien y hornea a 180ºC unos 35 minutos o hasta crujientes.
Corta los tomates cherrys en dos y mézclalos con el aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Mezcla bien y hornea 15-20 minutos.

Momento de servir. Coge una berenjena y sirve por encima con tzatziki, tomates cherrys y garbanzos horneados, añade más zaat’ar y eneldo si quieres por encima.

 

 

20 comentarios para “Berenjenas rellenas de tzaziki, tomates confitados y garbanzos horneados”

  1. Soy como Isa y he hecho la prueba con esta receta y está deliciosa. No me creía capaz de cocinar así jaja. Creo k mi cambio empieza antes k el reto. Gracias x compartir tanto conocimiento!

    1. ¡Hola Olga! Que iluuuu! Si yo creo que, a veces, es más una cuestión de que «pensamos que no podemos» o «romper con la rutina que tenemos» y cuando uno se da cuenta de que puede, es cuando empieza el cambio 😉

  2. Q receta más pintona y que fotos más bonitas !

    Una duda, el pepino rallado es igual q si lo pico en el robot?

    Gracias por todo lo que compartes y ojalá como dices “ no volvamos a ser como antes “

  3. Anotado queda. Ahora si tienes un truco para que los garbanzos no salten en el horno jajajajaja. Menuda receta, la veo hasta para el otoño con salsa de tomate

  4. Buenos días, Chloé.
    Muchas gracias por esta deliciosa receta y por todo el conocimiento que aportas. Estoy suscrita a tu plan de Batch Cooking de Beingbiotiful, y me encanta, disfruto y aprendo un montón.
    Mi pregunta con respecto a esta receta, es si los garbanzos han de estar previamente cocidos, supongo que sí, ¿verdad?
    Feliz día

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies