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Coliflor con cúrcuma, pasas, almendras y yogur

Están siendo semanas un poco de loco, y es que hoy sale a la venta mi primer libro y estoy, literalmente, saltando de la emoción. Ya llega a vuestras manos y estoy super contenta, emocionada, nerviosa y agradecida por lo que está ocurriendo estos días. Ganas de que podáis tener el libro en vuestras cocinas y poneros a probar todas las recetas. Y sobretodo que os gusten y que os animen a comer mejor cada día, descubriendo nuevos sabores e ingredientes.
Hoy, os traigo una receta de ensalada super fácil y con una combinación de sabores maravillosa. ¡Acaba la temporada de la coliflor y por eso hoy os traigo una ensalada facílisima para llevar de picnic o al trabajo! La coliflor es una verdura muy versátil, cómo habéis podido ver en mi último post, ya que la podéis consumir en smoothies (previamente hervida y congelada), en puré, en tipo cuscus, en cremas, al horno, rallada, etc. En casa, triunfa el puré de coliflor y la coliflor horneada, sobretodo si hay algo con que dipear, con un yogur cremoso y sabroso. Entonces, de la coliflor horneada he creado una ensalada riquísima que os animo a probar ya, sobretodo porque se acaba la temporada de la coliflor.

 

Por un lado, horneamos la coliflor desmenuzada con una mezcla de ingredientes como la cúrcuma, el curry, el comino y la canela. Luego la mezclaremos con pasas, almendras horneadas, canónigos, endivias y cebolla morada horneada. Añadimos cucharas de curry y lentejas (opcional) para darle cremosidad y consistencia a la ensalada, y sobretodo suavizar el sabor de la coliflor. Con ingredientes de temporada y de depensa podéis crear recetas fáciles, sabrosas y nutritivas.

Coliflor con cúrcuma, pasas, almendras y yogur

1 coliflor medianas desmenuzada
4-5 cucharas de aceite de oliva
2 cucharas soperas de cúrcuma en polvo
pimienta recién molida
1 cucharita de curry en polvo
1/2 cucharita de comino en polvo
1/2 cucharita de canela en polvo

1/3 cup / 50 g de almendras
1 puñado generoso de pasas (hidratadas en agua durante 15 minutos)
2 cebollas rojas cortadas en gajos
1 cuchara de aceite de oliva

cañónigos
hojas de endivias

yogur griego
sésamo

Enciende el horno a 180ºC y prepara una bandeja con papel de hornear. Desmenuza la coliflor y desmenúzala en arbolitos.
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con la cúrcuma, pimienta, curry, comino y canela. Pon la coliflor desmenuzada en un bol de boca ancha y vierte la mezcla. Mezcla todo bien y deja reposar 20 minutos.
Mientras pon las almendras en la bandeja y hornea 10 minutos. Retira del horno y sube la temperatura a 200ºC.
Pon la coliflor sobre la bandeja y hornea unos 40 minutos.
Pon las pasas en un bol con agua para hidratarlas. Trocea las almendras.
Pela y corta en gajos las cebollas rojas y hornéalas unos 15 minutos con el aceite.
En un bol grande, pon una base de canónigos, hojas de endivias, añade la coliflor horneada, las pasas, las almendras, y los gajos de cebolla horneada repartida. Añade cucharas de yogur griego repartidas por la ensalada y semillas de sésamo encima del yogur.
Puedes añadir lentejas beluga o pardinas y rabanitos que ahora están de temporada para hacerla más saciante.

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