Anterior

Comer bien nunca fue tan fácil. Haz click aquí para saber más sobre Biotiful Plan.

Risotto de puerros, limón y parmesano

He empezado esta nueva dinámica, donde os pregunto por stories en Instagram, que receta os apetece que publique antes y ha ganado ésta. También había un rösti de patata y kale, con huevo poché y kimchi y una ensalada super original y sabrosa. Pero, no worries, las acabaré compartiendo todas, en el momento adecuado.
Imagino que ahora, aunque el tiempo va variando bastante, todavía apetecen platos más reconfortantes. Y a mi lo me que pasa, con el cambio de estación, me cuesta más pensar en recetas, ya que hay un mix de todo en el mercado ;))

El puerro, esta verdura tan versátil y poco sexy. A mi me encanta el puerro y lo uso mucho, pero pienso que nunca tiene el protagonismo que se le debe. Y ahora, ya que está de temporada y que todavía nos apetecen estos platos calentitos y reconfortantes, vamos a darle su lugar con este risotto fácil, con obviamente puerros, limón, parmesano y coliflor horneada. Yo añado siempre algo de verdes para digerir mejor el arroz, pero es opcional.

 

Risotto de puerros, limón y parmesano
Tiempo de preparación 35 minutos
Para 4 personas

1/2 coliflor, desmenuzada
aceite de oliva
sal y pimienta
1/2 ralladura de limón

2 cucharas de mantequilla (o de aceite de oliva)
2 puerros, limpios, troceados
2 dientes de ajo, picados
1 cup / 200 g de arroz tipo arborio
¾ cup / 180 ml de vino blanco
4 cups / 1 litro de caldo
3 cucharas de zumo de limón
perejil troceado
2 cucharas de parmesano
sal y pimienta

Enciende el horno a 200ºC y prepara una bandeja con papel de hornear. Corta la coliflor en rodajas, para luego desmenuzarla. La idea es tener arbolitos pero lisos por un lado, para decorar. Ponlos sobre la bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien, reparte y hornea unos 30 minutos.
Mientras, en una olla o wok, a fuego medio, derrite la mantequilla y añade los puerros y ajo, con sal y pimienta. Cocina unos 2 minutos. Añade el arroz y dora 1 minuto más. Sube el fuego y añade el vino blanco, y deja que se absorba durante unos 3 minutos.
Vamos a ir vertiendo 1 cup / 250 ml de caldo a la vez. A fuego medio-bajo, vamos mezclando y añadiendo el caldo. Cuando se absorba, iremos añadiendo más. Hasta que el arroz esté hecho, y tengas una textura suave. Añade un poco de mantequilla, zumo de limón y mezcla.
Saca la coliflor del horno y añade un poco de ralladura de limón.
Sirve el risotto en boles con perejil, parmesano, la coliflor, pimienta y canónigos.

8 comentarios para “Risotto de puerros, limón y parmesano”

    1. hmmm no lo he intentado, imagino que en el caso del arroz basmati tarda menos en cocinarse y necesitarás menos líquido / caldo….tendrás que ajustar tiempos y cantidade de líquido

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies