Cuscús de invierno

Muchas veces asocio la cocina a estados emocionales, a momentos específicos y, lógicamente, a cambios de estaciones. Y hay momentos en el año, sobretodo cuando estamos a punto de cambiar de estación, que la inspiración en la cocina disminuye. Todos saturados, en este caso, de calabaza, de boniato, de col y todos queremos un cambio, algo fresco, diferente y sorprendente. Llegará la primavera con sus ingredientes estrella y la inspiración, en todos los sentidos, dará un vuelco. Y para despedir este invierno tan intenso, os he preparado un recetón, un cuscús de invierno, con verduras de raíz, muchas especias y mijo como base, y toque de harissa.

Estuve viviendo 3 años en Casablanca, cuando era muy pequeña, y aunque no recuerde mucho, mi madre me ha contado mucho sobre sus mercados, su comida, sus colores, sus olores y hasta todo lo que yo llegaba a comer allí, con las manos claro, degustando y disfrutando todos los sabores y especias propias de Marruecos. Uno de mis platos favoritos es el cuscús, un plato siempre apetecible y muy reconfortante, sobre todo en meses de frío, fácil de preparar y genial para impresionar amigos y familiares en una cena. ¿Vienen amigos de forma imprevista? Preparas esta receta. ¿Vienen tus suegros y quieres impresionarlos con algo original y sabroso? Preparas esta receta. ¿Viene el típico amigo que siempre hace bromitas sobre la comida vegetariana? ¡Ha, ha, preparas esta receta!

Pasos a tener en cuenta

Para llevar a cabo el cuscús de invierno, sin gluten y vegano, usaré coles de Bruselas, remolachas y zanahorias, pero podrías usar calabaza, boniato u otras verduras de temporada. Y como base, para cambiar el cuscús, y hacerlo sin gluten, usaré mijo. Sé que es menos conocido que la quinoa, pero además de ser libre de gluten, es alto en proteínas y es más barato que la quinoa. Lo único que tienes que saber es cómo cocinarlo, para que sea tu aliado en la cocina. Tuéstalo unos minutos en la olla en seco, hasta que empiece a oler a tostado, añade agua o caldo, bajas el fuego y cocinas unos 8-9 minutos. Si te pasas, te quedará apelmazado.

¡A por el recetón!

Ingredientes

Para 4 personas
Tiempo de preparación 40 minutos

1 puñados de coles de Bruselas
2 remolachas crudas medianas peladas
4 zanahorias
8 chalotas
2 bastones de canela en ramas

1/3 cup / 80 ml de aceite de oliva
sal
2 anis estrellados
2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón ahumado
cayena en escamas al gusto
2 cucharaditas de harissa

2 cucharadas de orejones no sulfurizados (los que no son naranjas) (podrías usar pasas)
1 cup / 160 g de garbanzos cocidos escurridos

2 cups / 400 g de mijo (podrías usar sino quinoa o cuscús de trigo si lo prefieres)
4 cups / 1 litro de caldo vegetal o agua y 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

1 limón
cilantro o perejil fresco

Cuscús de invierno

Enciende el horno a 200ºC y prepara una bandeja con papel de hornear. Limpias las verduras. Corta las coles de Bruselas en 2 o 4, las remolachas peladas en gajos y las zanahorias en rodajas en diagonal. Pela las chalotas. Ponlas en la bandeja con los bastones de canela, los anís estrellados, las hojas de laurel y 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, la cúrcuma, el pimentón ahumado, la cayena si usas y la harissa. Mezcla bien. Hornea 30 minutos.

Añade los orejones troceados y los garbanzos, con 1/4 cup / 60 ml de agua o caldo, mezcla y hornea 10 minutos más.

Mientras, en una olla, a fuego lento, pon el mijo y tuéstalo tal cual durante unos 4 minutos. No te apartes, cuando empiece a oler a tostado, añade el caldo vegetal, y la canela, baja el fuego, tapa y cocina durante 8-9 minuto, o hasta que esté al dente. Déjalo tapado 3 minutos. Añade un poco de mantequilla o aceite de oliva y con la ayuda de un tenedor remuévelo.

Sirve el mijo en un plato, con las verduras por encima, un poco de ralladura de limón y cilantro o perejil fresco picado.