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Guía de como hacer tus mantequillas de nuez

Te prometí una guía para que pudieses hacer tus propias mantequilla a base de nueces y semillas. Creo que es tener unas recetas base cómo saber hacer tus propias leches, como te explicaba en este post, cómo hacer una buena salsa de tomate casera o cómo fermentar verduras es super práctico, saludable y ahorrador!

¿Pero que pasa con estos nut butter como los llamas y porque están tan de moda? Son adictivos! Su sabor y cremosidad son deliciosos. Lo mejor es que son la solución a muchas situaciones de snacks. Te salvan la vida. Tal cual. Dátiles rellenos de nut butter, rodajas de manzana o plátano con nut butter, alguna trufa o galleta con base de nut butter. O añadiendo una cuchara en tus smoothies. Ya sabes las opciones son infinitas.

Una vez que sabes hacer tus propias mantequillas de nuez creo que pocas veces más las comprarás. Yo soy fan de los frutos secos y de las semillas, en su versión cruda y con moderación, creo que son unos de mis alimentos favoritos. Avellanas, cashews y macadamias mis favoritos. Oh! Acabo de pensar en esta justa combinación: avellanas + cashews + macadamias!

Como en general, no es un alimento barato, creo que mezclar semillas y otros frutos secos es una buena alternativa y además la combinación de sabores es explosiva!
En este caso, he creado una base de mantequilla de nuez usando almendras, castañas o brazil nuts, semillas de girasol y cashews (que aquí en Lima han sido los más caros de los que he usado).

Este ha sido el proceso. La primera imagen del primer minuto de procesar. La segunda después de unos 5 minutos y la último a unos 10 minutos.

Unos tips para que tengas la mejor mantequilla:

– Necesitas un buen procesador para que pueda procesar los frutos secos o semillas hasta que se hagan mantequilla. Yo uso uno de la marca CUISINART. Piensa que vas a procesar durante unos 10-15 minutos y quizás el motor se canse. Si hueles a quemado, para la máquina, déjala reposar y vuelve a intentarlo en unos minutos. Ten paciencia.
– Hornéalos unos 10-15 minutos al horno a 150ºC, será más fácil hacer la mantequilla y además tengas un ligero sabor a tostado delicioso.
– Mejor no le añadas nada como aceite de coco, aceite de oliva, agua o sirope de arce. Se hará más densa la masa y dificultará el proceso.
– Lo importante también es llenar el procesador, no hasta arriba del todo, pero que haya cantidad para que pueda trabajar bien. 4 cups en total es ideal.

Como ves, no los he activado en agua previamente. Se podría hacer claro, para su versión más saludable, lo único que este paso te va a dificultar un poco luego el proceso de hacer la mantequilla.

Receta base

1 + 1/2 cups de castañas o brazil nuts
1/2 cup de almendras crudas
1 cup de cashews crudas
1 cup de semillas de girasol
1 a 2 cucharitas de sal de maras

*en el caso de ser alérgic@ a algún frutos secos, puedes sustituirlo por otro o por semillas

Cóloca en tu procesador, los frutos secos, la semillas y la sal. Empieza a procesar. Ya verás que poco a poco, se van transformando en «harina» y poco a poco en «mantequilla» cuando sueltan su grasa natural.
Durante este proceso, es bueno ir parando para no quemar la máquina y para rascar los bordes, ya que se va acumulando todo hacia el borde de la máquina.
Después de unos 10 minutos tienes tu cremosa y onctuosa mantequilla.

Guarda en un tarro hermético y a la nevera. Dura unos 15 días, si no lo has acabado antes.

CHOCO, VAINILLA & SALT

1 cup de mantequilla de semillas y nueces (*ver receta arriba)
1/4 cup de chocolate orgánico (yo usé las mini gotas de chocolate bitter de la marca Amazona)
pizca de sal de maras u otra de calidad
1 cucharita de vainilla natural

Cóloca los ingredientes en tu procesador o batidora potente y procesa todo hasta que tengas una masa homogénea.
Guarda en un tarro hermético y a la nevera. Dura unos 15 días, si no lo has acabado antes.

CHAI & DÁTIL

1 cup de mantequilla de semillas y nueces (*ver receta arriba)
1 cucharita de jengibre en polvo
2 cucharitas de canela en polvo
1 clavo
1 o 2 semillas de cardamomo
pizca de sal de maras u otra de calidad
pimienta negra
1 dátil

Cóloca los ingredientes en tu procesador o batidora potente y procesa todo hasta que tengas una masa homogénea.
Guarda en un tarro hermético y a la nevera. Dura unos 15 días, si no lo has acabado antes.

Comentarios

  1. Muchas gracias

    Gemma 13.05.2015 20:37
  2. <3

    Chloé Sucrée 14.05.2015 11:56
  3. Eres una grande!! Mil gracias!!!

    gala 20.05.2015 23:20
  4. <3

    Chloé Sucrée 14.10.2015 08:40
  5. ¿podría hacerlo en la Vitamix? o ¿necesito un robot de cocina? Gracias!!

    Verónica 14.10.2015 10:29
  6. Si puedes, cuesta un poco más de tiempo e insistencia, pero se puede, ;)

    Chloé Sucrée 14.10.2015 11:00
  7. Todas buenísimas y además muy diferentes de las típicas, me encantan estos toques extras, estoy adicta a estas cremas!!

    Mireia 17.09.2016 17:00
  8. Siiii, yo también! Ríquiiisimas!

    Chloé Sucrée 18.09.2016 12:27
  9. Los siento, pero no es saludable tostarlas, lo importante es hacerlas crudas,, y prevenir el cancer. Aun no encuentro la receta adecuada. Las mantequillas de frutos secos deben ser crudas

    jubica 23.09.2016 16:46
  10. Tanto como decir que no es saludable....no es frito, sino horneado unos minutos al horno. Por supuesto, como indicas mucho mas saludable crudo, pero una vez ligeramente horneado es más fácil de procesar y sigue siendo saludable ;)

    Chloe 23.09.2016 20:03
  11. Estupendas! Como todas tus recetas.
    ¿Qué modelo de cuisinart usas?
    Gracias

    Belén 19.10.2017 10:53
  12. Gracias Belén! Uso este creo: https://www.cuisinart.com/products/food_processors/dfp-14bcny.html

    ;))

    chloesucree 19.10.2017 15:09
  13. Hola, es lo mismo procesador de alimentos que batidora? Yo tengo una batidora de vaso de 1.200 w, que es bastante potente pero sin líquido no licua bien. Y me pasa con todas tus recetas, como hummus base para hamburguesas veggi...

    Qué potencia recomiendas?

    Paula 31.01.2018 19:10
  14. ahhh claro, no es lo mismo, la procesadora de alimentos (es como un mini pimer en grande digamos), la base es más ancha que la batidora y la hélice en forma de S también. Si para ciertas cosas es mejor la procesadora....mira marcas como magimix o cuisinart <3

    chloesucree 31.01.2018 21:29
  15. Hola!!!! Me encanta el post!!! Intenté hacer con las almendras activadas y peladas la crema de almendras, y desastre al no tostarlas. Una masa horrible y me ha durado bien dos días, al tercero olía mal! Así que te haré mucho caso!!!! Y haré todas las recetas de aquí que pueda!!! Gracias!!! :)

    peregrinamevrouw 11.05.2018 17:00
  16. Ah claro, si las activas cuesta mucho más....gracias por tu mensaje!

    chloesucree 11.05.2018 20:02
  17. Hola! Qué suerte haber venido a parar a este post! Necesito un procesador porque lo estoy haciendo con minilimer y tardo horas. Me encantaría la Cuisinart que tu tienes, es la que estaba mirando, pero mi duda es si ea compatible con el voltaje y los enchufes españoles. No has tenido problemas? Gracias mil!

    Maribel 02.08.2018 03:09
  18. claro, la mia es americana y es un rollo....pero mira en amazon.es a ver si hay suerte ;)

    chloesucree 02.08.2018 10:50
  19. Con la termomix cuanto tiempo??

    Lourdes 10.08.2019 10:51
  20. hmmm no te sabría decir exactamente ya que no tengo Thermomix, pero quizás 20 minutos a potencia alta, pero hay que ir parando para rascar los laterales

    chloesucree 10.08.2019 11:52
  21. 5 min a velocidad 5 en la Thermomix TM31 para hacer todas las mantequillas ;)

    Monica 28.08.2019 21:47
  22. merci <3

    chloesucree 30.08.2019 10:13

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