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Mega cookie sin harinas

Se suponía que este finde semana tendríamos temporal, y con Lou malita con bronquitis, tenía pensado preparar algo dulce para tener reservas dulces para estos días, ya que ibamos a pasar tiempo en casa. Al final, el sol ha salido y Lou, aún con bronquitis, ha sacado fuerzas de todos sitios. Pero he decidido igualmente encender el horno, por dos motivos. Mi lado obsesivo-compulsivo parece no tener fin. Entregué el material del libro hace unas semanas habiendo testeando todas las recetas. Pero hay una que se me resiste, unas cookies de chocolate (bueno las mejores cookies de chocolate como las llamó yo) que son super fáciles de preparar, pero buscó la textura perfecta. Y parece ser que cada vez que la preparo, me salen de forma diferente. Además, he vuelto a preparar esta mega cookie sin harinas que preparé durante la semana para testear una receta para Oleander.

Esta mega cookie como la llamo es una mezcla entre una cookie y un brownie, es un poco esponjosa por dentro y por fuera tiene una capa crujiente y dorada. ¡En casa voló! Combinando los huevos con mantequilla de frutos secos, en este caso, de almendra puedes preparar unos postres & snacks sin usar harinas. Te aconsejo prepararla en un molde redondo, como mi sartén de hierro fundido que puede ir al horno,  y servirla directamente de allí. Puedes servir con un poco de helado, de crema de anacardos o más crema de almendra. Perfecto para compartir con amigos y familiares.

Mega cookie sin harina con mantequilla de almendra cruda
Para una sartén / molde de unos 24 cm. de diámetro

2 huevos orgánicos
1 cucharita de vainilla en polvo
½ cup / 75 gr. de azúcar de coco
1 cucharita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 cup / 250 ml. de mantequilla de almendra cruda o bien otra de tu elección
75 gr. de chocolate negro del 70% de cacao

Enciende el horno a 180ºC y unta con mantequilla o aceite de coco una sartén que pueda ir al horno o molde parecido. En un bol, bate los huevos con la vainilla y el azúcar de coco. Añade el bicarbonato de sodio y la sal y vuelve a mezclar. Añade la mantequilla de almendra y el chocolate troceado y mezclar.
Vierte la masa en la sartén. Muévela para alisar el cake / cookie. Hornea durante unos 22-25 minutos.
Sirve con más mantequilla de almendra o con un vaso de leche vegetal casera. Lo guardé tapado 1-2 días. Se acabó en 2 días pero sino lo puedes guardar en un tupper en la nevera.

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