Doble choco & banana pancakes + My Bday!

Ayer fue mi cumple, 30 años! Wow! El tiempo vuela!

A mi siempre me gusta cumplir años, imagino que uno va ganando en confianza y eso siempre sienta bien! 30 años! Mi mayor sueño era ser mamá antes de los 30, y misión más que cumplida!
Ahora se cierra una etapa aquí en Lima pero nos esperan muchas aventuras en muchos más sitios.

El mejor regalo, Little Elliot, siempre, cada día <3
Como os decía, desde que tengo a Elliot, no me he separado de él ni un día…15 meses juntos y me encanta! Quiero estar a su lado lo máximo posible y disfrutar de este tiempo con él. Sé que es un privilegio y al mismo tiempo es agotador, 24h al día, pero es tan gratificante que no lo cambiaría por nada del mundo.

He creado estos pancakes doble choco & banana para mi cumple. Los volví a hacer para mejorar la receta. No llevan frutos secos, ni leche pero si llevan huevos. Aunque creo que aumentando un poco la cantidad de leche vegetal, plátanos y quizás sustituyendo por la mezcla agua+chía (1 huevo = 3 cucharas de agua + 1 de chía / mezclar y dejar activar unos 15 minutos).
Los serví con muchos berries, porque la mezcla frambuesas & chocolate es increíble y un poco de leche de coco.

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Espero que los disfrutéis igual que nosotros!

*compra local y/o orgánico dentro de lo posible

1 + 1/4 cup / 175 g de harina de arroz integral (u otra sin gluten)
pizca de sal
2 cucharadas de coco rallado
1 a 2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharda de panela o azúcar de coco
2 huevos
2 plátanos maduros
1/2 cup / 125 mlde leche de coco o almendra (yo le pusé la leche de coco & cacao de Botica Natural)
1/4 cup / 60 ml de agua tibia (aprox)
60 g de chocolate negro troceado.

Mezcla en un bol los ingredientes secos.
En otro bol, machaca con un tenedor los plátanos. Añade los huevos y la leche.
Incorpora a la mezcla seca y mezcla bien. Añade el chocolate negro trozeado. Por último, añade el agua tibia poco a poco hasta obtener una textura de masa de pancakes, no muy densa, no muy líquida.

Calienta una sartén antiadherente con una cuchara de aceite de coco.
Vierte una cuchara de masa y cocina 1 a 2 minutos, dale la vuelta y 1 minuto más.
Repite hasta acabar la masa.

Sirve con berries y crema de coco, por ejemplo.