Labneh con lentejas marinadas, remolacha y rabanitos horneados

¡Long time no see! Aunque una de mis tareas favoritas es compartir recetas y contenido por aquí, me es imposible generar contenido en el blog como antes, pero nunca dejaré de regalaros recetas aquí. En mis últimos posts del blog, os he compartido una receta de Biotiful Kids, además de un showcooking, un cake sencillo sin gluten des-estructurado con fresas, nata y chocolate y un recopilatorio de mis básicos de la despensa.

Estoy inmersa en acabar la futura app de Biotiful Plan que saldrá al fiiiiiin en septiembre, el jueves 15, tengo la presentación de Biotiful Kids y además llevo 1 año mes trabajando con Comer La Vanguardia, compartiendo mini videos con recetas fáciles

Y el viernes nos vemos para Sant Jordi, estaré en la librería TROA en Via Agusta 9 de 17-18h, feliz de poder veros, charlas y firmaros el libro. Semanas intensas…pero productivas y entretenidas.

Para esta receta, quería preparar algo súper sencillo, con ingredientes de la despensa y de temporada, pero emplatándolo de forma super resultona. Vamos a usar lentejas pardinas, du Puy o beluga, aunque os recomiendo o las du Puy o beluga que son las más pequeñas y mantienen su forma. Vamos a marinarlas con aceite de oliva, eneldo y especias. Las serviremos sobre una base de labneh y acompañaremos unas remolachas, rabanitos y cebolla morada, y olivas verdes. Fácil, original y de temporada.

Lo bueno de estas lentejas es que no necesitan de remojo, pero sino puedes comprarlas ya cocidas. Para el labneh, te aconsejo un buen yogur griego sin endulzar. Para hacerlo vegano, podrías usar una base de anacardos o bien un yogur de coco no muy fuerte sin endulzar.

Sirve esta receta para una comida, brunch, picoteo o barbacoa 😉