Curry de garbanzos, cacahuete y judías verdes
Hoy te regalo una de nuestras favoritas: fácil, reconfortante y lista en 30 minutos.
Curry rápido de garbanzos, cacahuete y judías verdes
Ingredientes
- 1 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- sal
- 400 g de garbanzos cocidos
- 400 ml de leche de coco thai
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- 1 puñado de judías verdes
- 1 lima
- cilantro
- cebolla encurtida
Preparación:
Pela y pica la cebolla morada (o chalotas). Pela y ralla los 3 dientes de ajo.
En una olla, pon un poco de aceite de oliva y añade la cebolla morada y cocina unos 2-3 minutos. Añade los 3 ajos rallados, el curry, pimentón ahumado, comino, cúrcuma y sal. Dora unos 2 minutos y añade los garbanzos cocidos escurridos. En una batidora tritura la leche de coco con la crema de cacahuete y vierte en la olla. Cocina unos 15-20 minutos.
Corta las puntas de las judías verdes y añádelas a la olla. Cocina unos 6-8 minutos o hasta que estén al dente. Y añade un poco de zumo de lima.
