Albóndigas de remolacha con patatas de boniato al horno

Albóndigas de remolacha con patatas de boniato

Los platos combinados para niños

¡Yeah! Hace unos días, Lou cumplía 2 años y medio improvisé este pastel de chocolate & calabaza tipo fondant que estaba riquísimo. Preparé unos zumos y estuvimos por la mañana en el parque. Lou acabó sin zapatos, sin pantalones y con la cara llena de chocolate, of course. Lou, mi tremenda LouLou, que cada día va diciendo una palabra nueva y repite el 100% de lo que hace Elliot. Menos en el tema de la comida, aunque si Elliot come con ganas, Lou le sigue. Lo que siempre funciona son los platos combinados con alguna salsa con la que dipear, como estas albóndigas de remolacha con patatas de boniato.

También ayuda que pueda coger la comida con las manos. Aunque empieza muy metódica con el tenedor o cuchara, acaba con las manos casi siempre. Ya sabéis que la alimentación y los niños son fases, sus gustos cambian y hay que tener mucha paciencia, o por lo menos como yo lo vivo. Un día a Elliot le chifla un palito de zanahoria cruda (y yo sonriendo por dentro) y otro día lo odia. Y Lou está siendo un poco más difícil por eso me las tengo que ingeniar a veces para asegurarme que tome verduras. Como os decía, a ella le encanta tener en su plato donde elegir y donde dipear.

Las albóndigas, mini hamburguesas o nuggets siempre funcionan y más si son acompañadas de una salsa y de unas patatas de boniato al horno.

preparación de la receta
preparación de la receta

Los champiñones y el umami

Estas albóndigas, o nuggets como las llamo yo, están hechas a base de remolacha y champiñones, y están riquísimas. Te contaré algo de los champiñones y porque me gusta usarlos en guisos y hamburguesas vegetales. Los champiñones (al igual que la salsa de soja o parmesano) tiene un sabor llamado unami.

El unami sería el quinto sabor, junto con el dulce, ácido, amargo y salado. La palabra umami proviene del idioma japonés y significa “sabor agradable, sabroso y delicioso”. Por eso, dicen que cuando quieres “enamorar a alguien no vegetariano con algún plato vegetariano” escojas algún alimento que tengas el sabor unami.

Bien, volviendo a estas albóndigas de remolacha con patatas, son perfectas para hacer al horno o al sartén, las puedes tener ya cocidas en la nevera (unos 2-3 días) para prepararte algún plato en 5 minutos y además puedes usar restos de arroz o quinoa que tengas ya hechos. Los acompañamos de unas patatas de boniato al horno y una salsa de champiñones vegana. Esta salsa, lo sé: el color. Lo pensé detenidamente porque el color no llama mucho la atención, pero es que la salsa está deliciosa. Es sabrosa, cremosa, vegana y además con textura. Es perfecta para acompañar pasta o para algún sandwich.

Para más recetas de albóndigas y nuggets:
Nuggets de brócoli y boniato
Albóndigas de lentejas y espinacas
Berenjena Burguers

Albóndigas de remolacha con patatas de boniato

Receta de 20 albóndigas de remolacha con patatas

Albóndigas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva, de coco o ghee
1 cebolla roja mediana
2 puñados de champiñones (separados)
1 diente de ajo
2 remolachas medianas crudas y ralladas
1/2 cup / 50 g de copos de avena
1 cup / 225 g de arroz cocido
1/2 cup / 75 g de semillas de girasol
1 cucharada de aceite de oliva
sal & pimienta
orégano seco
1 huevo bio

Preparación

  1. Para empezar, limpia los champiñones y córtalos en 4.
  2. Pela la cebolla y ajo y picalos.
  3. Dora en una sartén, el aceite de oliva con la cebolla picada a fuego medio.
  4. Pasados unos 4-5 minutos, cuando la cebolla esté translúcida, añade el ajo picado y los champiñones. Sube un poco el fuego y cocina unos 8 minutos o hasta que los champiñones estén.
  5. Mientras, limpia y pela las remolachas. Rállalas finamente. Procesa las semillas de girasol hasta tener la textura de harina.
    Separa los champiñones en dos.
  6. A continuación, en tu procesadora, añade a la semillas de girasol en harina, la mitad de la mezcla de champiñones, las remolachas ralladas, los copos de avena, el arroz, el aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de orégano seco. Procesa un poco y añade 1 huevo.
  7. Después, procesa un poco más. No proceses demasiado ya que la textura será demasiado lisa. Pon en un tarro y guarda en la nevera unos 30 minutos.
  8. Forma bolitas con las manos.
  9. Para terminar, hornea en una bandeja con papel de hornear a 200ºC unos 20 minutos, o hasta que esté dorados. Puedes darles la vuelta y hornear unos 10 minutos más. También en una sartén antiadherente con un poquito de aceite de coco unos 4-5 minutos de cada lado.

Patatas de boniato al horno

Ingredientes

3 boniatos medianos pelados y cortados en tiras homogéneas
1-2 cucharas de tapioca o arrowroot (opcional)
pimienta
cayena, cúrcuma, canela, tomillo, romero, etc. (lo que prefieras)
fleur de sel, sal marina u otra
perejil picado.

Preparación

  1. Primero, limpia bien los boniatos, pélalos y córtalos en tiras del mismo tamaño.
  2. Después, ponlas en un bol grande cubiertas de agua fría, durante unas 2 horas por lo menos. Escurre bien, seca las tiras de boniato con un trapo y vuelve a poner en el bol.
  3. Entonces, añade el arrowroot, un poquito de aceite de oliva, pimienta, paprika y orégano (o las especias que prefieras), mezcla bien y coloca sobre una bandeja con papel de hornear. Lo ideal aquí es que las tiras de boniato no se toquen, para que puedan quedar más crujientes al final.
  4. A continuación, hornea unos 20-25 minutos, saca la bandeja del horno, dales la vuelta y vuelve a hornea 20-25 minutos.
  5. Finalmente, una vez sacadas del horno, añades una pizca de sal y perejil al dente.

Salsa de champiñones vegana

Ingredientes
1/2 cup / 75 gr. de anacardos crudos dejados en remojo (podrías usar leche de coco tipo thai)
la otra mitad de champiñones salteados (*ver receta de las bolitas de remolacha)
1 cuchara de levadura nutricional
1 cuchara de aceite de oliva
1/4 cup / 60 ml. de leche de avena (sin endulzar) o más

1 cucharita de mostaza tipo Dijon
sal & pimienta
sésamo para decorar

Preparación

  1. Pon todos los ingredientes en una batidora potente y licúa unos 30 segundos / 1 minuto hasta que la salsa esté cremosa y sin grumos.
  2. Después, rectifica la cantidad de leche según lo cremosa que quieras la salsa. Prueba y rectifica a tu gusto con sal y pimienta.
  3. Finalmente, sirve los nuggets de remolacha, con salsa de champiñones y patatas horneadas de boniato.

Albóndigas de remolacha con patatas de boniato

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Comentarios

  1. Se ven espectaculares. Ya las voy a hacer y te cuento que éxito tuve. Gracias!!!

    maite 20.09.2018 04:04
  2. Wow menuda receta, esta la hago seguro

    gemverd 20.09.2018 09:54
  3. Chloe! como siempre ...recetazaaa! la hago fijo!
    Y con ganas de hacer recetas del biotiful plan de esta semana!!! besitos llenos de luz!!!

    imma_gc 20.09.2018 12:24
  4. Yeahhhh!! Es muuy guay esta receta <3

    chloesucree 20.09.2018 12:27
  5. <3

    chloesucree 20.09.2018 12:31
  6. que iluuuuuu!!

    chloesucree 20.09.2018 12:31
  7. Hace un par de semanas que te sigo y quería por fin lanzarme a hacer una receta pero... no tengo procesadora!!! Crees que con el accesorio quel para cortar que viene con la batidora de mano me seriviria??? Merci!!

    Maria 21.09.2018 16:54
  8. Hola María, hehehe! Hmmmmm yo diría que si...sino vas por lotes, empiezas con la mitad, y luego la otra mitad, tiene que estar mas procesado pero no tipo puré ;)

    chloesucree 21.09.2018 20:59
  9. Hola Chloe :D

    Gracias por tus recetas como siempre, espectaculares. Excelente trabajo!

    Me pregunto para que sirve el truco de dejar los boniatos remojados en agua fria 2h? Estoy curiosa :O

    En lugar de arroz, habria un sustituto? Quinoa por ejemplo? o incluso no añadirlo?

    Por cierto, que preciosidad de niños tienes!

    Un abrazo,

    Ana

    Ana 24.09.2018 12:10
  10. Hola Ana! Graciassss....es para quitar el almidón de los boniatos y que queden más crujientes.
    Hmm podrías poner quinoa también....si no lo añades, quizás la textura no quede igual....
    Hehehe gracias, si son moníiisiiims!
    Un beso!
    Chloé

    chloesucree 24.09.2018 12:12
  11. Hola Chloe! Que pinta de receta, la hago seguro. Te quería preguntar ppr que otra cosa puedo sustituir el huevo de la receta de las albondigas (o no ponerlo). Uno de mis hijos es alérgico...
    Por cierto, me siento muy identificada con las historias que explicas de tus hijos, porque coinciden en edades con los míos. Y en tu post me he reido mucho con lo que comería Lou si le dejas elegir, porque es lo mismo que comería mi hija de 2 años!
    Enhorabuena por tu trabajo y gracias!

    Patricia 26.09.2018 12:51
  12. Hola Patricia, Hmmmm quizás por una mezcla de lino / chia con agua / por el huevo? o bien garbanzos, tendría que volver a hacerla para ver la textura. Sino puedes hacerlo sin huevo y ver la textura y sino aguantan en albóndigas, añade algo de lo sugerido?
    jejejeje a que si? aishh paciencia <3 Gracias por tu mensaje! Chloé

    chloesucree 27.09.2018 09:28
  13. Buenisssssimasssssss.

    Enhorabuena por tu blog, todo un referente de comida sana

    Xisca Mateu 04.11.2018 15:04
  14. Gracias a ti Xisca <3

    chloesucree 04.11.2018 16:33
  15. Chloe muchas felicidadws.
    Te sigo hace años y adoro tus recetas.
    Ne surge una duda con ésta ¿por qué hay que dejar el boniato en remojo, qué finalidad tiene?
    Muchas gracias y saludos.

    Vicky 26.12.2018 18:23
  16. muchísimas gracias Vicky! Es para que quedén más crujientes las patatas al horno ;)))

    chloesucree 26.12.2018 23:36
  17. eres una artista felicidades

    belen 23.10.2019 15:52
  18. <3

    chloesucree 24.10.2019 12:13
  19. Hola la tapioca te refieres a las bolitas blancas crudas son las que hay que poner?

    Yunuen 05.12.2019 18:31
  20. Holaaa quedaron riquísimas en casa estamos encantados con tus recetas vegetarianas. Hemos disminuido el consumo de carnes casi a nada. Aún estamos en el proceso. Quería preguntarte de la salsa lleva Anarcados más la leche de coco Thai más los champiñones. Esa parte no me quedó muy clara. Gracias y saludos

    Vanesa 06.11.2020 14:53
  21. que iluuu! hmmm vaya tendría que volver a hacerla jajaj

    chloesucree 08.11.2020 21:34
  22. Hola,hace poco que te descubrí,y es lo primero que he cocinado ,las albóndigas de remolacha.
    No esperábamos que estuviesen tan ricas,y la salsa buenísima.
    A partir de aquí iré probando tus recetas convencida de que me van a encantar!!!

    Natividad 05.12.2020 14:18
  23. que iluuuuuuuu!

    chloesucree 28.05.2021 08:49
  24. Hola!
    Gracias Chloe ppr estas albondigas, soy fan de la remolacha! Será que se pueden congelar? Suponfo que sí, aún y tener un solo huevo. Después sacarlar del congelador y pasarlas directamente por una sartén para mantener la textura. Es así? Gracias!

    Veronica 27.02.2022 09:13
  25. Yes se pueden congelar ;))

    chloesucree 27.02.2022 12:35

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