Muffins veganos de desayuno de plátano

Nunca sobran recetas de muffins, ¿verdad? Es un formato genial para llevar y para los más peques. Para crear esta receta, me he animado a hacerlos veganos, sin huevo. Y no ha sido fácil. Admiro a los expertos en repostería vegana, porque me parece todo un reto conseguir que un bizcocho o unos muffins sean veganos, esponjosos y ricos de sabor. Y estos muffins son resultado de ello. Son unos muffins veganos de plátano perfectos para el desayuno o la merienda, o ambos. La clave, la persistencia, siempre o bien mi T.O.C 😉

Están re-que-te testados y probados por toda la familia. Elliot ya me empezaba a decir «me gusta maman, pero otraaaaa vez los muffins de plátano».

Algunas recomendaciones para que os salgan perfectos.

– dejarlos enfriar antes de desmoldarlos, muchas veces se acaban de hacer en ese momento de reposo.
– te recomiendo usar aceite de coco, en vez de oliva, funciona mejor, pero podrías usar ambos.
– rellénalos bien, para que se forme la parte de arriba para conseguir el efecto muffin de verdad.
– he probado sustituir el azúcar de coco o panela por unos 8 dátiles. La textura es más esponjosa. Entonces tritura en una procesadora los ingredientes húmedos con los dátiles hasta tener una textura cremosa sin grumos.