La granola. Creo que cuando aprendes a hacer tu propia granola, no hay vuelta atrás. Para los que todavía no sabéis que es la granola es una mezcla de cereales y/o frutos secos y semillas, mezclados con algun líquido (aceite de oliva o de coco), endulzante (en general sirope de arce) y especias. Todo ello horneado hasta que esté bien crujiente. Hay mil recetas y cada una diferente, y cada una más deliciosa que la otra. Cuando hice el curso de batch cooking en septiembre, hicimos una granola de calabaza y vi que había mucho interés en aprender a hacer su propia granola.
La preparas y tienes granola para dos semanas, si no la acabas antes. Podéis usarla con leche vegetal y fruta, con yogur, con pudding de chia o como snack con alguna fruta.
En este caso, quería hacer algo diferente y endulzarla de forma más natural, usando algún zumo de fruta, en este caso concentrado de manzana. Podrías usar zumo de manzana, y reducirlo. Compré el de la marca Cal Valls, que podéis encontrar en muchas tiendas orgánicas.

Hay unos trucos infalibles para que consigáis una granola bien crujiente:
– Os recomiendo a la hora de hacer granola, vigilar la temperatura del horno, unos 160-170ºC suele estar bien.
– Poner, si hace falta, dos bandejas en vez de una para repartir bien la granola.
– Dejarla enfriar del todo una vez esté fuera del horno, ya que se acaba de endurecer.
– Y a mitad de cocción, darle la vuelta a la bandeja, remover un poco y alisar de nuevo.

Granola endulzada con concentrado de manzana
Para 2 tarros grandes

3 + 1/2 cups / 350 g de copos de avena (certificados sin gluten si necesario)
2 cups / 50 g de arroz inflado
1 cup / 150 g de semillas de girasol
1/2 cup / 75 g de semillas de calabaza
3 cucharas de semillas de cáñamo

1 cuchara de jengibre fresco rallado
1/2 cup / 125 ml de aceite de oliva (o de coco derretido)
2/3 cup / 160 ml de concentrado de manzana ( o sustituir por sirope de arce)
2 cucharadas de sirope de dátil
1 cucharadita de sal

Enciende el horno a 165ºC. Prepara 1 o 2 bandejas de hornear con papel de hornear.
Mezcla en un bol grande, los copos de avena, el arroz inflado y las semillas. En otro bol, mezcla el jengibre fresco rallado, el aceite de oliva, concentrado de manzana, sirope de dátil y sal. Vierte en el bol de ingredientes secos y mezcla bien para que todo quede bien impregnado del líquido.
Reparte de forma homogénea la granola sobre 1 o 2 bandejas si ves que no hay espacio o que te queda muy espesa. Hornea 15 minutos, dale la vuelta a la bandeja y hornea 10 minutos más, vigilando los últimos minutos.
Deja reposar del todo la granola antes de guardarla en unos tarros herméticos. Dura 2-3 semanas en la despensa.