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Muffins de calabaza y chocolate negro

Deliciosos muffins de calabaza y chocolate

Muffins, muffins, muffins

¡Hoy tocan unos muffins de calabaza y chocolate negro! Puede sonar un poco intimidante hacer unos muffins sin gluten de cero, o por lo menos es la sensación que yo tenía antes con la repostería sin gluten, cuando me inicié en este mundo. Pero, como casi todo en esta vida, se trata de práctica y perseverancia.

No todos los muffins me salen bien a la primera, a veces salen rollo rocas y otras demasiado húmedas. Y aunque creo que he mejorado mucho a la hora de preparar dulces sanos, ahora me surge otro problema, buenos dos: Por un lado, si no añado algo de chocolate a los muffins, Elliot y Lou son capaces de, literalmente, diseccionar los muffins para encontrar un rastro, un algo de chocolate. Si la respuesta es negativa, dejan los restos sin ni siquiera mirar atrás. Los restos claro me lo acabo yo. Por otro lado, por mucho que les preparé dulces casero y sanos, y los traiga al cole o los tenga listos aquí en casa para cuando vuelven, ellos pasan de mí.

No me puedo quejar, antes van a por una manzana o mandarinas, que ahora empiezan a estar de temporada. Después de tomarse una pieza de fruta, a veces (sólo a veces) van a por un muffin. En fin….lo superaré. Seguiré preparando muffins de calabaza y chocolate; y también de zanahoria, de calabacín, cakes y demás dulces sanos y riquísimos, donde puedo además camuflar alguna que otra verdura.

preparación de la receta
Muffins de calabaza y chocolate

La versatilidad de la calabaza

Hace un mes aproximadamente recibí del vecino de mi madre una super calabaza enorme. Tuve que esperar unas semanas a que madurará y esta semana la corté en trozos. Regalé a un par de vecinos y el resto lo horneé para hacer puré de calabaza. Tan fácil como hornear la calabaza a 200ºC unos 35 minutos para luego aprovechar la pulpa y hacer puré. ¡Aprovechando que está de temporada, que sepas que con puré de calabaza puedes preparar un montón de platos, como risottos de calabaza, la famosa salsa Mac & Cheese pero con calabaza, usarla de base en sandwiches o pizzas, para hacer caramelo, hasta en batidos!

muffins listos para comer

He estado experimentando este finde con estos muffins de calabaza y chocolate negro (tenía que sacarle partido a todo el puré de calabaza que tenía) y la textura es perfecta, son esponjosos sin ser demasiado dulces. Aguantan 2 a 3 días perfectamente a temperatura ambiente (si no hace mucho calor claro), tapados con un trapo. Los puedes congelar si quieres, y también cortar en dos y recalentar en una sartén y servir con mantequilla, ghee o alguna compota casera de fruta.

Seguramente funcionarían con puré de boniato, quizás cambie ligeramente el sabor y si, en vez de avellanas, añades nueces pecanas en el topping, pueden quedar genial también.

¡Creo que estos muffins de calabaza y chocolate son la mejor manera de darle la bienvenida al otoño, que ha llegado! ¡Hoy, me he puesto al fin calcetines y jersey!

muffins listos para comer
Muffins de calabaza y chocolate

Si quieres probar una versión que hicé con boniato te dejo el link aquí.

Receta para 12 muffins de calabaza y chocolate negro

Tiempo de preparación 25 mins.
Para snacks o desayunos.
Se pueden congelar.

Ingredientes para muffins de calabaza y chocolate

¾ cup / 170 gr. de puré de calabaza (haz click aquí para ver cómo se hace el puré de calabaza)
3 huevos orgánicos*
1/3 cup / 80 ml. de sirope de arce

1/3 cup / 80 ml. de aceite de oliva o de coco

½ cucharita de nuez moscada
1 cucharita de canela
½ cucharita de sal marina
½ cup / 70 gr. de harina de arroz o de sarraceno
1 + ½ cup / 150 gr. de harina de almendra
½ cucharita de bicarbonato de sodio
80 gr. de chocolate negro troceado

unas nueces pecanas o avellanas troceadas

*se podría sustituir por 3 cucharas de semillas de chia x 9 cucharas de agua.

Preparación de los muffins de calabaza y chocolate

  1. Enciende el horno a 180ºC.
  2. Mientras, unta unos moldes de muffins con un poco de aceite de coco.
  3. Entonces, en un bol grande, bate el puré de calabaza con los huevos, el sirope de arce, el aceite de oliva, la canela, la nuez moscada y la sal marina.
  4. Después, añade la harina de arroz, de almendra y bicarbonato de sodio.
  5. Por último, añade el chocolate negro troceado. Rellena ¾ parte de los moldes y decora con unas nueces pecanas troceadas.
  6. Hornea unos 20-22 minutos o hasta que estén cocidas y deja enfriar.
  7. Finalmente, guarda los 2 primeros días con un trapo tapado. También puedes congelarlas si quieres.

¡Esta receta es una opción genial para agregarla a tus sesiones de batch cooking! Descubre más información sobre el batch cooking aquí.

Comentarios

  1. Una receta estupenda para mis meriendas! Me encanta la calabaza en todas sus versiones.

    PILAR AMBRONA GARRIDO 02.10.2018 22:07
  2. Gracias Chloé,

    Que ganas de probar esta receta! Alguna recomendación para cambiar la harina de arroz por la de trigo sarraceno (no puedo comer granos ni legumbres) en cuanto a cantidad por ejemplo?

    Gracias,

    Xenia

    Xenia 02.10.2018 22:19
  3. ¡Ay, lástima que no sea vegano!
    ¿Se te ocurre cómo podría sustituir los huevos?
    Mil gracias,
    P.

    P. 02.10.2018 22:41
  4. Muchas gracias! Deseando hacerla. Pregunta:se puede cambiar la harina de arroz por harina de avena?? Es que tengo un montón...Gracias!

    Virginia 02.10.2018 23:06
  5. ¡Tienen una pinta buenísima! Los haré seguro (y para el peke grande mejor sin chocolate ni avellanas, el chocolate aparte y de avellanas nada), el peke más peke, menos mal que aún come de todo, jajaja

    Lenka 02.10.2018 23:54
  6. Yo por si te sirve en las recetas convencionales los sustituyo por el mismo número de huevos de lino (1 cucharada de lino molido por 3 cucharadas de agua) y tengo muy buenos resultados ; )

    Naomi 03.10.2018 08:09
  7. Que maravilla!! Esta misma tarde los hago ; ) gracias por la receta

    Naomi 03.10.2018 08:10
  8. Hollaaaaa !!! En lugar de sirope de arce lo puedo substituir por dátiles medjul triturados hechos sirope ?? Mercy !!!
    Gracias por los super recetones de calabaza y moniato, me rechifla el moniato !!

    MERCÈ 03.10.2018 08:23
  9. hmmm diría que si, quizás afecte un pelín a la textura, prueba con 5-6 dátiles. Ya me dirás si funciona <3

    chloesucree 03.10.2018 09:35
  10. Qué ilu Naomi!

    chloesucree 03.10.2018 09:35
  11. si yo creo que puede funcionar!

    chloesucree 03.10.2018 09:35
  12. quizás la mezcla de chia & agua: por 1 huevo: 1 cuchara de chia x 3 de agua ;)

    chloesucree 03.10.2018 09:36
  13. están riquísimos!

    chloesucree 03.10.2018 09:36
  14. yes por harina de sarraceno perfecto!

    chloesucree 03.10.2018 09:36
  15. Hay este finde las hago Chloe me van a regalar calabaza de la huerta de unos amigos!!!
    Mil gracias como siempre.

    Susana 03.10.2018 12:10
  16. Hola!

    Se podría sustituir la harina de arroz por harina de avena? Y el sirope de arce por edulcorante o azúcar ? Ya ves...mi cocina anda un poco desmantelada de todo menos de calabazas!

    Gracias

    MCarmen 03.10.2018 14:26
  17. Hmmmmm.....quizás pero la de avena pesa menos, no sé si cambiaría la textura ;)
    Podrías poner miel o quizás dátiles machacados... ;)

    chloesucree 03.10.2018 14:47
  18. Qué ilu Susana!

    chloesucree 03.10.2018 14:47
  19. hmmm quizás, mejor por harina de sarraceno ;)

    chloesucree 03.10.2018 21:24
  20. jejejej asi vamos ;)

    chloesucree 03.10.2018 21:24
  21. Hola! Podría hacerse solo con harina de espelta? Cuál sería la cantidad? Muchísimas gracias

    Veronica 05.10.2018 20:03
  22. Diría que si..... quizás serían 2 cups o un pelín menos ;)

    chloesucree 06.10.2018 10:01
  23. ¡Menuda pinta tienen! Me encanta lo versátil que es la calabaza ¡vale para cualquier receta!

    Natalia 06.10.2018 10:48
  24. Si es lo más!

    chloesucree 06.10.2018 12:18
  25. Las acabo de hacer y están deliciosas!!! Que ganas de tener tu libro.

    Amelia 10.10.2018 21:19
  26. oohhhhh que iluuuuusión!

    chloesucree 10.10.2018 21:33
  27. Buenas están muy buenas, yo he sustituido la harina de arroz por Maicena y el sirope por sirope de arroz y están riquísimas.. muchas gracias

    Lorena 12.10.2018 12:37
  28. Que bueno Lorena!

    chloesucree 12.10.2018 21:43
  29. Tienen una pinta increíble! Cuál es la mejor manera de congelarlas? La masa en una manga pastelera? No afectará mucho a la textura del puré de calabazas? o ya horneadas?
    Gracias por compartir!

    Anna 05.11.2018 17:16
  30. Diría que ya hechas, y quizas si altere un poco la textura luego...pero les das un golpe de calor ;)

    chloesucree 05.11.2018 21:38
  31. Hola Chloe, antes que nada muchas gracias por todas estas recetas que compartes gratuitamente con nosotras, tienen un pintón y me motiva mucho a introducir platos nuevos en casa, aunque sé que con mis hijos me va a costar un montón. Tenía dudas acerca de esta receta y no sé si me las puedes contestar. Por qué ingrediente, podría sustituir la harina de almendra? no me está resultando fácil encontrarla.
    Y otra preguntita, en cuanto a la conservación, dices que se pueden conservar dos días máximo sin congelar y estoy buscando desayunos y meriendas que me puedan tirar al menos los cinco días de cole...tendría que congelar la mitad ya horneadas?? Tengo curiosidad, has probado qué tal resultan descongeladas?
    Muchas gracias por tu tiempo.

    Cristina 17.11.2018 19:57
  32. Hola Cristina, gracias por tu mensaje! Bueno ya sabes con los peques lo mejor es ir poco a poco. La harina de almendra la puedes hacer moliendo / triturando almendras en harina. Bueno diría que aguantan 3 días bien, luego la textura se vuelve un poco más densa ;)
    Quizás puedes hornear la mitad. y la otra mitad de la masa guardarla en un tupper y hornearla a mitad de semana ;)

    chloesucree 18.11.2018 15:58
  33. Hola Chloé, se puede sustituir el huevo por huevo vegano(semillas de linaza)?
    Gracias!

    Claudia 05.05.2020 16:32
  34. hmmm aqui no creo.....

    chloesucree 05.05.2020 17:17
  35. Hola Chloé! Quería saber si sabes a cuanto equivalen 170g de calabaza cocida en calabaza cruda, un abrazo!
    Gracias!

    Helena 23.10.2020 17:45
  36. en mi caso ha sido 1/4 calabaza cacahuete

    ana araguas 25.10.2020 16:56
  37. Hola!!! La harina de almendra con qué se puede sustituir?? De espelta?

    Belén 29.10.2020 17:02
  38. de avena ;)

    chloesucree 30.10.2020 09:20
  39. Hola! :) puedo reemplazar la harina de arroz por harina de avena y la de almendras por harina de castañas?

    Cindy 14.01.2021 02:54
  40. la harina de arroz por espelta o sarraceno, la de almendras por avena

    chloesucree 14.01.2021 08:40
  41. En el caso de sustituir por dátiles, en que cantidad?

    Susana 31.03.2022 11:48

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