Anterior
Comidas saludables
Recetas vegetarianas
Planificación semanal de comidas

Muffins de calabaza y chocolate negro

Muffins, muffins, muffins. Puede sonar un poco intimidante hacer unos muffins sin gluten de cero, o por lo menos es la sensación que yo tenía antes con la repostería sin gluten, cuando me inicié en este mundo. Pero, como casi todo en esta vida, se trata de práctica y perseverancia. No todos los muffins me salen bien a la primera, a veces salen rollo rocas y otras demasiado húmedas. Y aunque creo que he mejorado mucho a la hora de preparar dulces sanos, ahora me surge otro problema, buenos dos.
Por un lado, si no añado algo de chocolate a los muffins, Elliot y Lou son capaces de, literalmente, diseccionar los muffins para encontrar un rastro, un algo de chocolate. Si la respuesta es negativa, dejan los restos sin ni siquiera mirar atrás. Los restos claro me lo acabo yo.
Por otro lado, por mucho que les preparé dulces casero y sanos, y los traiga al cole o los tenga listos aquí en casa para cuando vuelven, ellos pasan de mi. No me puedo quejar, antes van a por una manzana o mandarinas, que ahora empiezan a estar de temporada. Después de tomarse una pieza de fruta, a veces (sólo a veces) van a por un muffin. En fin….lo superaré.
Seguiré preparando muffins de calabaza, de zanahoria, de calabacín, cakes y demás dulces sanos y riquísimos, donde puedo además camuflar alguna que otra verdura.

Hace un mes aproximadamente recibí del vecino de mi madre una super calabaza enorme. Tuve que esperar unas semanas que madurará y esta semana la corté en trozos. Regalé a un par de vecinos y el resto lo hornée para hacer puré de calabaza. Tan fácil como hornear la calabaza a 200ºC unos 35 minutos para luego aprovechar la pulpa y hacer puré. ¡Aprovechando que está de temporada, que sepas que con puré de calabaza puedes preparar un montón de platos, como risottos de calabaza, la famosa salsa Mac & Cheese pero con calabaza, usarla de base en sandwiches o pizzas, para hacer caramelo, hasta en batidos!

He estado experimentando este finde con estos muffins de calabaza (tenía que sacarle partido a todo el puré de calabaza que tenía) y la textura es perfecta, son esponjosos sin ser demasiado dulces. Aguantan 2 a 3 días perfectamente a temperatura ambiente (si no hace mucho calor claro), tapados con un trapo. Los puedes congelar si quieres, y también cortar en dos y recalentar en una sartén y servir con mantequilla, ghee o alguna compota casera de fruta.
¡Creo que estos muffins son la mejor manera de darle la bienvenida al otoño, que ha llegado! ¡Hoy, me he puesto al fin calcetines y jersey!
Seguramente funcionarían con puré de boniato, quizás cambie ligeramente el sabor y si, en vez de avellanas, añades nueces pecanas en el topping, pueden quedar genial también.

Si quieres probar una versión que hicé con boniato te dejo el link aquí.

Tiempo de preparación 25 mins.
Para 12 muffins.
Para snacks o desayunos.
Se pueden congelar.

¾ cup / 170 gr. de puré de calabaza (haz click aquí para ver cómo se hace el puré de calabaza)
3 huevos orgánicos*
1/3 cup / 80 ml. de sirope de arce
1/3 cup / 80 ml. de aceite de oliva o de coco
1 cucharita de canela
½ cucharita de nuez moscada
½ cucharita de sal marina
½ cup / 70 gr. de harina de arroz o de sarraceno
1 + ½ cup / 150 gr. de harina de almendra
½ cucharita de bicarbonato de sodio
80 gr. de chocolate negro troceado

unas nueces pecanas o avellanas troceadas

*se podría sustituir por 3 cucharas de semillas de chia x 9 cucharas de agua.

Enciende el horno a 180ºC. Unta unos moldes de muffins con un poco de aceite de coco. En un bol grande, bate el puré de calabaza con los huevos, el sirope de arce, el aceite de oliva, la canela, la nuez moscada y la sal marina. Añade la harina de arroz, de almendra y bicarbonato de sodio. Añade, por último, el chocolate negro troceado. Rellena ¾ parte de los moldes. Decora con unas nueces pecanas troceadas.
Hornea unos 20-22 minutos o hasta que estén cocidas. Deja enfriar. Guarda los 2 primeros días con un trapo tapado. Puedes congelarlas si quieres.

28 comentarios para “Muffins de calabaza y chocolate negro”

  1. Hola!

    Se podría sustituir la harina de arroz por harina de avena? Y el sirope de arce por edulcorante o azúcar ? Ya ves…mi cocina anda un poco desmantelada de todo menos de calabazas!

    Gracias

    1. Hmmmmm…..quizás pero la de avena pesa menos, no sé si cambiaría la textura 😉
      Podrías poner miel o quizás dátiles machacados… 😉

  2. Hollaaaaa !!! En lugar de sirope de arce lo puedo substituir por dátiles medjul triturados hechos sirope ?? Mercy !!!
    Gracias por los super recetones de calabaza y moniato, me rechifla el moniato !!

  3. ¡Tienen una pinta buenísima! Los haré seguro (y para el peke grande mejor sin chocolate ni avellanas, el chocolate aparte y de avellanas nada), el peke más peke, menos mal que aún come de todo, jajaja

    1. Yo por si te sirve en las recetas convencionales los sustituyo por el mismo número de huevos de lino (1 cucharada de lino molido por 3 cucharadas de agua) y tengo muy buenos resultados ; )

  4. Gracias Chloé,

    Que ganas de probar esta receta! Alguna recomendación para cambiar la harina de arroz por la de trigo sarraceno (no puedo comer granos ni legumbres) en cuanto a cantidad por ejemplo?

    Gracias,

    Xenia

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

x

¿Quieres aprender a comer de manera saludable?

¡Apúntate a
BIOTIFUL NEWS!

Recibirás un ebook gratuito de cómo crear tu nevera y despensa saludable

No, gracias
* Registrándote a nuestra newsletter estás aceptando la política de privacidad

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies