Cakes de boniato y zanahoria con crema agria vegana
He soñado muchas veces en preparar unos röstis de patata, ese plato típico suizo-alemán. Se trata de una galette crujiente de patata rallada, solo patata. Lo he intentado varias veces sin mucho éxito. Y esta vez, he querido hacer una versión más saludable con boniato y cambiando un poco la receta, ya que por el momento le he cogido mucho respeto a estos röstis tan idealizados. Un día lo haré. Prometido.
Mientras volvamos a esos mini cakes de zanahoria, boniato y puerros. Son fáciles de preparar, horneados y llevan 3 verduras. ¿Qué más se puede pedir? Ah si si, que puedes tener la masa hecha con anteación, o bien ya horneados, aguantan unos días en nevera. Y los puedes servir con esta crema agria vegana y hojas de lechuga.
Nos adentramos, o eso espero, en el otoño poco a poco y apetecen ya recetas con ingredientes de temporada, aka boniato, puerros, etc. Esos mini cakes son geniales para llevar en tupper, tenerlo ya hechos y los puedes combinar con hojas de lechuga o bien con un huevo poché, salsa de yogur, o el chutney de ciruela de la semana pasada de Biotiful Plan 😉
Cakes de boniato y zanahoria
Para 8-10 cakes
Tiempo de preparación 15 mins + 40 minutos de horno
1 boniato mediano
1 puerro mediano (podrías usar col rallada) (calabacín rallado y escurrido)
1 zanahoria grande
1 pizca de sal
pimienta
1 huevo
2 cucharas de harina de arroz
Crema agria vegana
3/4 cup / 130 g de anacardos, activados 3 h
zumo de 1/2 limón
1 cuchara de vinagre de manzana
2 cucharitas de levadura nutricional
pizca de sal
1/2 cup / 125 ml de agua
Enciende el horno a 200ºC. Prepara una bandeja con papel de hornear o untando la bandeja con un poco de aceite de oliva.
Pon agua a hervir con sal. Pela el boniato y córtalo en trozos grandes. Ponlo en el agua y cocina unos 8 minutos. Cuela y deja enfriar el boniato.
Limpia la zanahoria y el puerro. En un bol, ralla (por la parte grande del rallador) la zanahoria, puerro y boniato. Mezcla todo, añade sal, pimienta, el huevo batido y un poquito de harina. Forma con las manos 8-10 mini cakes (bolas digamos). Ponlas sobre la bandeja (podría dejar unos minutos u horas en nevera así) y aplástalas ligeramente.
Hornea 20 minutos. Dale la vuelta con una espátula y hornea 20 minutos más o hasta dorados.
Para hacer la crema agria. Cuela los anacardos y ponlos en una batidora potente con el resto de ingredientes. Tritura unos 30 segundos – 1 minuto o hasta que esté bien cremosa. Prueba y rectifica a tu gusto.
Pon en un tarro en la nevera.
Sirve los cakes con la crema y hojas de lechuga.
Hola!
Puedo sustituir la harina de arroz por otra???
Gracias
Hola Pilar, yes por harina de garbanzos diría o espelta o avena quizas
La he probado esta noche y está buenísima! Aunque el puerro no logré que se rallara por su dureza. ¿Se puede cortar a cuchillo el puerro o picar en picadora?
a veces puede costar si, o picarlo muy fino ?
Se puede suprimir la levadura nutriciónal? Me resulta muy difícil encontrar
Podrías omitirla…..porque no se me ocurre nada para sustituirla 😉
Hola!
El boniato puede ser tanto el rojo como el blanco?no acabo de saber la diferencia
Gracias!!!!
Hola Amparo, pues yo aquí solo tengo el rojo, es más dulce, quizás con los dos funciona 😉
Hola Chloe!
Se podría cambiar el boniato por calabaza? : )
diría que si, pero no lo he probado, ya me dirás si lo pruebas como sale 😉
Hola Chloé, guapa!
En vez de boniato se podría usar calabaza?? Muchisimas gracias, bonita
diría que si aunque no lo he probado 😉
Hola Chloe 🙂 muchas gracias por la receta! Me encantó. Con qué podría reemplazar el huevo en una versión vegana?
quizás aquafaba?
muchas gracias!!
Hola Chloé, el huevo vegano se consigue mezclando 1 cucharada de lino recién triturado con 3 cucharadas de agua, dejamos reposar 5 min. y listo.
<3
Que preciosa foto y menuda pinta!! Deseando probarla pronto 🙂 Yo hago los famosos rostis alemanes de patata y les añado calabacín también! Rallo la patata y el calabacín y lo hago al horno, así es una versión más saludable de la receta tradicional jeje Gros bisous!!
que ricooooo! Al horno tal cual sobre la bandeja con papel de hornear? probaré!
Hola Chloé!
Que buena pinta! Deseando probarlos 🙂
Una pregunta, se pueden congelar?
Gracias!
Hola Chloé,
Muchas gracias por la receta.
La harina de arroz la podemos sustituir por otra harina?
Muchas gracias
si yo diría que de garbanzos o de sarraceno
Yo pienso que si 😉