Sándwich de BLT con bacon de berenjena

Llevo queriendo hacer este sándwich de BLT con bacon de berenjena meses, y he esperado al fin, que es temporada de berenjena, para hacerlo. ¡Qué suena mejor que un buen sándwich, con un pan crujiente por fuera, con una buena miga por dentro, un buen tomate jugoso de temporada, hojas de lechuga crujientes, una mayonesa con toque ahumado y una berenjena ahumada crujiente!

Pues yo quiero comer este sándwich todo este verano, desconectar de verdad (aunque no pueda del todo por mi trabajo), ver el mar, mira las olas, ir y venir y dejar que fluya mi día y mi verano.

Sándwich de BLT con bacon de berenjena y mayonesa ahumada

Para 2 sándwiches

• 1 berenjena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 + 1/2 cucharada de tamari
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 cucharadita de chipotle
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 pizca de sal
• pimienta
• lechuga crujiente
• tomate en rodajas
• 6 cucharadas de mayonesa (comprada ecológica o casera)
• 4 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 limón
• sal
• pan tipo baguette o el que prefieras

Precalienta el horno a 140ºC. Prepara 1-2 bandejas con papel de hornear.

Corta la berenjena en 2 por lo largo. Y cada mitad en 2 también por lo largo. Coge cada trozo y corta láminas finas, no demasiado, idealmente con una mandolina, de unos 3 mm de grosor.

En un bol, mezcla el aceite de oliva, el tamari, la cucharada de sirope de arce, la cucharadita de chipotle, la cucharadita de pimentón ahumado, la pizca de sal y pimienta. Con un pincel o cuchara, unta los dos lados de cada trozo de berenjena. Ponlas sobre la bandeja y añade un poco más de pimienta.

Hornea durante 20 minutos, dale la vuelta a las láminas y hornea unos 8 minutos más, o hasta que el color sea más oscuro y estén crujientes. Deja enfriar, se enducerán.

Tuesta el pan.

Mezcla la mayonesa con las 4 cucharaditas de pimentón ahumado, zumo de 1/2 limón y una pizca de sal en un bol y unta el pan, añade lechuga, rodajas de un buen tomate y tu bacon vegano. Enjoy.

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