Sé lo mucho que os va a gustar esta receta porqué sé lo difícil que es preparar un pan sin gluten que esté bueno y que no requiera de muchos ingredientes imposibles de encontrar. ¡Esta receta es para FreeFood y si no conocéis su tienda, os animo a pasaros! Están situados en Sarrià y es mi tienda favorita por excelencia. A parte del trato y servicio que tienen, todo es 100% de temporada, sin gluten ni lácteos y tienen, en mi opinión, el mejor producto fresco tanto en verdura y en fruta, además tienen mucho cuidado que sea lo más local posible.

Este pan tiene como base el trigo sarraceno, que es un pseudo-cereal libre de gluten. Antes de adentrarte en la receta, quiero compartir unos consejos para que os salga lo mejor posible.
Es un pan 100% de trigo sarraceno en grano y por lo tanto su sabor es más fuerte que otros panes. Siempre lo resalto porque el sabor es particular, diferente y no sabe igual que otras harinas, y por lo tanto a tener en cuenta. Es sin gluten y vegano (usamos chía), pero se podría sustituir por huevos en el caso de que lo prefieras.
Es muy importante para conseguir este pan dejar en remojo el trigo sarraceno en grano en agua durante como mínimo 2 horas, pero nunca más de 8 horas. Se podría dejar en remojo más tiempo pero ya estaríamos en fase de fermentación y sería otra receta.
Una vez horneado y frio, se puede cortar en rodajas y congelar.

PAN 100% DE TRIGO SARRACENO

Antes de explicaros la receta que es bastante sencilla, es importante saber unos consejos.
Es un pan 100% de trigo sarraceno (las semillas) y por lo tanto su sabor es más fuerte que otros panes.
Es sin gluten y vegano (usamos chía), pero se podría sustituir por huevos en el caso de que lo prefieras.

Es muy importante para conseguir este pan dejar en remojo las semillas de trigo sarraceno en agua durante como mínimo 2 horas, pero nunca más de 8 horas. Se podría dejar en remojo más tiempo pero ya estaríamos en fase de fermentación y sería otra receta.

Se puede cortar en rodajas y congelar.

Pan sencillo de sarraceno
Para 1 pan o 10 panecillos (usando moldes de muffins)

1 + ¾ cup / 300 gr cups de semillas de trigo sarraceno o alforfón o buckwheat groats (dejar remojo en agua durante al menos 2horas pero no más de 8h) (este paso es muy importante para un buen resultado)
1/4  cup / 60 gr  de semillas de chía (se podría sustituir por 1-2 huevos)
1/2 cup/ 125 ml  de agua filtrada
½ cucharita de bicarbonato de sodio o baking soda de calidad
1 (5ml) cucharita de vinagre de manzana
1/2 cucharita de sal
1/4 cup / 60 ml  de aceite de oliva
3 cucharas soperas de sirope de arce (opcional pero ayuda con el sabor a sarraceno)
1/2 cup / 125ml  de agua
1 puñado de semillas de calabaza crudas (opcional)
hierbas aromáticas de tu elección

otro puñado de semillas de calabaza o de girasol para decorar (por ejemplo)

Precalienta el horno a 180ºC y prepara un molde rectangular de cake (mediano, no muy grande ya que sino el pan no subirá tanto).
Deja en remojo el trigo sarraceno en agua (que todas las semillas estén bien sumergidas en agua) durante al menos 2 horas pero no más de 8 horas.
Cuela el trigo sarraceno y pásalo por agua, para limpiarlo bien.
Mientras mezcla en un bol las semillas de chía con el 1/2 cup – 125 ml de agua, mezcla y deja que se forme un gel.
Cóloca en tu procesador de alimentos, el sarraceno (colado, sin rastro de agua), con el bicarbonato de sodio, la sal, el aceite de oliva, el sirope de arce, el 1/2 cup de agua, el puñado de semillas de calabaza crudas y el gel de chía.
Procesa bien hasta obtener una masa tipo para “crêpes”, un poco más onctuosa y aún con algunos grumitos.
Vierte la masa en un molde untado de aceite de coco u oliva, mueve el molde para que la masa se alise del todo. Decora con semillas si quieres.
Hornea durante 90-95 minutos o hasta que la lámina del cuchillo salga limpia. Apaga el horno y deja enfriar el pan fuera del horno, antes de desmodearlo y hacer rodajas.

¡Este pan sigue bueno unos 5 días después de hacerlo, y tostado está aún mejor!

Toppings sugeridos

Versión salada
1 aguacate machado
aceite de oliva
sal de calidad
paprika en escamas
semillas de cáñamo
zumo de ½ limón

Versión dulce
mantequilla de avellanas o de cacahuete
compota de pera o manzana
rodajas de plátano
mermelada de frutos rojos y chia