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Pan Fácil de trigo sarraceno

Sé lo mucho que os va a gustar esta receta porqué sé lo difícil que es preparar un pan sin gluten que esté bueno y que no requiera de muchos ingredientes imposibles de encontrar. ¡Esta receta es para FreeFood y si no conocéis su tienda, os animo a pasaros! Están situados en Sarrià y es mi tienda favorita por excelencia. A parte del trato y servicio que tienen, todo es 100% de temporada, sin gluten ni lácteos y tienen, en mi opinión, el mejor producto fresco tanto en verdura y en fruta, además tienen mucho cuidado que sea lo más local posible.

Este pan tiene como base el trigo sarraceno, que es un pseudo-cereal libre de gluten. Antes de adentrarte en la receta, quiero compartir unos consejos para que os salga lo mejor posible.
Es un pan 100% de trigo sarraceno en grano y por lo tanto su sabor es más fuerte que otros panes. Siempre lo resalto porque el sabor es particular, diferente y no sabe igual que otras harinas, y por lo tanto a tener en cuenta. Es sin gluten y vegano (usamos chía), pero se podría sustituir por huevos en el caso de que lo prefieras.
Es muy importante para conseguir este pan dejar en remojo el trigo sarraceno en grano en agua durante como mínimo 2 horas, pero nunca más de 8 horas. Se podría dejar en remojo más tiempo pero ya estaríamos en fase de fermentación y sería otra receta.
Una vez horneado y frio, se puede cortar en rodajas y congelar.

PAN 100% DE TRIGO SARRACENO

Antes de explicaros la receta que es bastante sencilla, es importante saber unos consejos.
Es un pan 100% de trigo sarraceno (las semillas) y por lo tanto su sabor es más fuerte que otros panes.
Es sin gluten y vegano (usamos chía), pero se podría sustituir por huevos en el caso de que lo prefieras.

Es muy importante para conseguir este pan dejar en remojo las semillas de trigo sarraceno en agua durante como mínimo 2 horas, pero nunca más de 8 horas. Se podría dejar en remojo más tiempo pero ya estaríamos en fase de fermentación y sería otra receta.

Se puede cortar en rodajas y congelar.

Pan sencillo de sarraceno
Para 1 pan o 10 panecillos (usando moldes de muffins)

1 + ¾ cup / 300 g cups de semillas de trigo sarraceno o alforfón o buckwheat groats (dejar remojo en agua durante al menos 2horas pero no más de 8h) (este paso es muy importante para un buen resultado)
1/4 cup / 60 g de semillas de chía (se podría sustituir por 1-2 huevos)
1/2 cup/ 125 ml de agua filtrada
½ cucharita de bicarbonato de sodio o baking soda de calidad
1 (5ml) cucharita de vinagre de manzana
1/2 cucharita de sal
1/4 cup / 60 ml de aceite de oliva
3 cucharas soperas de sirope de arce (opcional pero ayuda con el sabor a sarraceno)
1/2 cup / 125 ml de agua
1 puñado de semillas de calabaza crudas (opcional)
hierbas aromáticas de tu elección

otro puñado de semillas de calabaza o de girasol para decorar (por ejemplo)

Precalienta el horno a 180ºC y prepara un molde rectangular de cake (mediano, no muy grande ya que sino el pan no subirá tanto).
Deja en remojo el trigo sarraceno en agua (que todas las semillas estén bien sumergidas en agua) durante al menos 2 horas pero no más de 8 horas.
Cuela el trigo sarraceno y pásalo por agua, para limpiarlo bien.
Mientras mezcla en un bol las semillas de chía con el 1/2 cup – 125 ml de agua, mezcla y deja que se forme un gel.
Cóloca en tu procesador de alimentos, el sarraceno (colado, sin rastro de agua), con el bicarbonato de sodio, la sal, el aceite de oliva, el sirope de arce, el 1/2 cup de agua, el puñado de semillas de calabaza crudas y el gel de chía.
Procesa bien hasta obtener una masa tipo para “crêpes”, un poco más onctuosa y aún con algunos grumitos.
Vierte la masa en un molde untado de aceite de coco u oliva, mueve el molde para que la masa se alise del todo. Decora con semillas si quieres.
Hornea durante 90-95 minutos o hasta que la lámina del cuchillo salga limpia. Apaga el horno y deja enfriar el pan fuera del horno, antes de desmodearlo y hacer rodajas.

¡Este pan sigue bueno unos 5 días después de hacerlo, y tostado está aún mejor!

Toppings sugeridos

Versión salada
1 aguacate machado
aceite de oliva
sal de calidad
paprika en escamas
semillas de cáñamo
zumo de ½ limón

Versión dulce
mantequilla de avellanas o de cacahuete
compota de pera o manzana
rodajas de plátano
mermelada de frutos rojos y chia

Comentarios

  1. Hola,si haces los panecillos en el molde de mufins,cuanto tiempo tardarían en hacerse?
    Y podríamos poner parte de harina de arroz,avena..siguiendo la misma receta para que no fuese tan fuerte de sabor?
    Gracias y enhorabuena por el blog,me gustan mucho tus recetas y las fotografías son preciosas.

    Mari Jose 22.09.2017 15:45
  2. hmmm no lo he probado, imagino un poquito menos, con otras harinas no he probado ;)) pero quizas con quinoa <3

    chloesucree 24.09.2017 14:11
  3. Gracias

    Mari Jose 25.09.2017 09:47
  4. Hola Chloe! No tengo trigo sarraceno en grano pero sí que tengo harina de trigo sarraceno...valdría? Supongo que las cantidades ya no serían las mismas no?

    Muchas gracias!

    Irene 03.10.2017 16:16
  5. Hola Irene,
    Hmmm sería otra receta creo, Elka de Lala Kitchen tiene una receta con harina de sarraceno en su blog creo ;)

    chloesucree 04.10.2017 12:26
  6. Hola!

    El ácido del vinagre puede sustituirse por zumo de limón recién exprimido?

    Gracias por el recetón! :)

    Elisa 19.02.2018 18:48
  7. diría que si ;)))

    chloesucree 19.02.2018 22:06
  8. Buenas!! Si no pones las.semillas de chia y optas por poner huevo, tambien has de poner los 125 ml de agua que se mezcla con las semillas?
    Muchas gracias y Saludos

    Aurora 07.10.2018 21:04
  9. No, entones no ;)

    chloesucree 07.10.2018 21:42
  10. Hola! a que temperature hay que poner el horno para hacer el pan durante los 90 min?

    laura 24.10.2018 15:22
  11. 170 grados ;)

    chloesucree 25.10.2018 09:31
  12. Hola en cuanto a la cantidad de trigo sarraceno pones tazas : 1+ 3/4 esto sería igual a 420gr (si una taza tiene 240gr) y tú pones 300gr ....
    puede ser que te hayas confundido y hayas querido poner 1+1/4 ?
    Gracias

    Florencia 26.03.2019 09:53
  13. Hola Florencia, 1 cup de semillas de sarraceno = 170 gr aprox ;)))))

    chloesucree 26.03.2019 12:53
  14. Hola Chloé !!
    Si lo hago sin el sirope de arce, por cándidas..... saldría igual, No ?
    Gracias !!

    MERCÈ 09.05.2019 08:50
  15. Hola, acabo de fer el pa i es molt bo m'encanta gracies pet aquesta recepta. m'ha quedat be a la primera, es fantastic. Una abraçada

    lluïsa 09.05.2019 20:42
  16. Yes funcionará ;)

    chloesucree 10.05.2019 09:20
  17. Oléeee que bé!

    chloesucree 10.05.2019 09:21
  18. Fantástica receta. La acabo de hacer hoy y me ha salido a la primera. Muchas gracias!

    Alba 08.09.2019 16:37
  19. qué bien Alba!

    chloesucree 08.09.2019 21:16
  20. Hola! Por qué no se puede dejar en remojo el trigo sarraceno más de 8 horas?? Que sucede sino?

    Eva 20.09.2019 17:52
  21. también claro, pero no sé si habría que modificar la receta

    chloesucree 24.09.2019 20:32
  22. Ayer hice el pan pero me ha quedado un pelín crudo por dentro. Quizás es porque debería haber mezclado durante más rato con el procesador, en mi caso thermomix?
    De sabor está muy bueno...
    gracias porque me ha resultado más fácil de lo que pensaba...

    Cristina 20.03.2020 13:29
  23. vaya....hiciste todo igual?

    chloesucree 21.03.2020 09:20
  24. Lo hice este fin de semana y ¡vaya vicio! ¡Está buenísimo! No creo que me llegue al final de la semana, jeje...
    A mí también me quedó un poco crudo por dentro. Será cuestión de dejarlo un poco más en el horno. Y la próxima vez, probaré a dejar grumitos.

    Carmen 31.03.2020 06:25
  25. vaya, hmmmmm puede depender del tiempo de remojo del sarraceno, del molde, del horno.....

    chloesucree 31.03.2020 16:29
  26. Claro, puede ser cualquier cosa. Yo uso un molde de silicona. ¿Quizá es mejor uno metálico? Otra duda, a mí me queda como la mitad de alto que el tuyo? Por qué puede ser?

    Carmen 06.04.2020 06:31
  27. Hola! Muchas gracias por publicar esta receta.
    Tengo una máquina para hacer pan Onys y ya suelo hacer pan pero con harina de trigo sarraceno. ¿Crees que podría poner tu mezcla en mi máquina y poner el programa de siempre?
    Gracias!

    Ana 16.04.2020 09:38
  28. Vaya no lo sé porque nunca lo he probado ;)

    chloesucree 17.04.2020 09:21
  29. Holaaaa me quedo muy crudo por dentro, porque sera?? Graciassssss

    Sussna 03.05.2020 11:08
  30. vaya lo siento! Hiciste todo igual?

    chloesucree 04.05.2020 11:42
  31. Esta receta es una maravilla!
    Les estoy muy agradecida, me salió espectacular.
    Por temor de hacerlo mal, probé con la mitad, y ya estoy viendo la próxima hacer la receta completa.
    Muchas, muchas gracias por compartirla con tanta generosidad.
    Laura, desde Buenos Aires, Argentina.❤

    Laura 14.12.2020 13:01
  32. que iluuuuuuu!! <3

    chloesucree 14.12.2020 16:01
  33. Hola, Chloe! Tengo una duda, tu usas el trigo sarraceno verde o tostado en esta receta?

    Елена 16.12.2020 02:06
  34. las semillas de trigo sarraceno ;)

    chloesucree 17.12.2020 10:03
  35. Hola Chloé,
    Se puede sustituir el sirope de arce por sirope de ágave o por otro endulzante?
    Gracias por esta receta. Estoy deseando probarla :)

    Asun 02.12.2021 22:28
  36. Hola Asun, puedes omitirlo sino ;)

    chloesucree 02.12.2021 22:33
  37. Hola. Lo puedo hacer con harina de trigo serraceno?

    Mónica Garavito 04.01.2022 18:12
  38. no, sería otra receta sino ;)

    chloesucree 05.01.2022 10:16
  39. Hola Chloe, el forn quina opció poses? dalt i baix amb ventilació? sense ventilació? només a dalt?
    Tinc tot a punt per posar en marxa el pa!!! Gràcies :)

    Sílvia 07.10.2022 18:58
  40. arriba y abajo, sin ventilación

    chloesucree 07.10.2022 19:07
  41. Buenos días!!! Pan hecho y riquísimo!! lo que yo a parte de semillas de calabaza le puse un poco de mezcla que tengo (lino, sésamo, semillas girasol,..) y le da un gusto como a alpiste hahah queda bueno, pero la próxima vez que lo haga le pondré solo las de calabaza :)
    Una pregunta, el pan queda granuloso? lo digo porque me ha quedado así, como que se deshace con cierta facilidad.
    Feliz sábado :D

    Sílvia 08.10.2022 12:04
  42. ¡Qué ilusión! vaya no debería ni desmenuzarse ni quedar granulado, quizás un tema de como has procesado todo? un saludo

    chloesucree 09.10.2022 21:23
  43. Alomejor faltó un poco mas de minipimer..
    Saludos!

    silvia 10.10.2022 14:39

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