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Panellets de boniato, almendra y dátil

Hoy, oficialmente, me he puesto un jersey. Hoy oficialmente empieza para mi el otoño. Sé que estoy un poco adelantada pero os traigo una versión de panellets hechos solo con 4 ingredientes: boniato, dátiles, almendras y piñones.
Los panellets son unos pastelitos típicos de Catalunya, Valencia, Baleares y Aragón creo. Su base es tipo mazapán con almendras y azúcar, pero mezclando boniato horneado, dátiles y harina de almendra podemos conseguir una textura parecida.
Este dulce se suele preparar para el día de Todos los Santos y he decidido ir con margen este año, ya que faltan dos semanas. Son muy fáciles de preparar y necesitarás de pocos ingredientes. Eso si, son contundentes, con 1 o 2, tendrás energía para rato.

Os recomiendo hacerlos con harina de almendra (podéis triturar almendras en harina, pero aseguraros de que esté bien fina). Los he intentado hacer sin la yema de huevo, pero no quedan tan dorados, y a mi parecer, es muy importante que se doren y que los piñones queden crujientes.
Podríais, imagino, usar en vez de dátiles sirope de dátil (quizás aproximadamente 1/3 cup / 80 ml).
También podéis usar pistachos, en vez de dátil, pero trocearlos un poco antes de rebozar los panellets.

P.S: aprovecho este post para anunciaros que hemos inaugurado LE BIOTIFUL POT y nuestra primera semana de envíos de nuestras cenas vegetarianas y de temporada.

Panellets de boniato, dátiles y almendra
Para 20 panellts aprox.

1 boniato horneado (necesitaremos ¾ cup / 150 g de puré)
10-11 dátiles, triturados
2 + 1/4 cups / 225 g de harina de almendra
Ralladura de ½ limón (opcional)
200 piñones o pistachos
1 huevo

Hornea el boniato unos 40 minutos a 200ºC. Deja enfriar. Saca el interior del boniato.
Tritura los dátiles hasta tener una textura cremosa. Puedes añadir un poco de agua si lo necesitas.
En un bol, chafa el puré de boniato, añade los dátiles procesados y sigue mezclando. Añade la harina de almendra hasta tener una masa más manejable.
Lo ideal si puedes es dejar en reposo la masa en nevera, unos 30 minutos o más.
Forma bolitas, no demasiado grandes. Prepara un bol con los piñones y otro bol con la yema de huevo. Unta cada panellet en los piñones, forma bien la bolita y después con la yema.
Hornea a 180ºC unos 12-14 minutos, o hasta dorados.

 

22 comentarios para “Panellets de boniato, almendra y dátil”

  1. Hola Chloe,

    Soy fan dels Panallets y siempre les he enseñado a hacer a mis amigas y amigos que se llevan la receta para hacer en casa ya sea aqui o en Alemania o EEUU.
    Yo desde hace unos años los hago con harina de Anacardos por alergias a las almendras y tb quedan buenissimos. Este año haré unos cuantos con tu receta a ver que tal. Haré una foto para enseñarte como quedan. Y si, los piñones son siempre dificiles de que se queden, paciencia y tranquilidad. 😉

  2. Nosotros los hemos hecho con puré de calabaza, porque había que darle salida a un arranque de hornear calabazas que nos dio el otro día… y así de entrada pintan muy bien, por alguno que nos hemos comido ‘para probarlos’ mientras cocinábamos.

    Pero, ¿cómo haces para agarrar los piñones? Diría que de textura están bien para moldearlos, pero hemos sudado para pegar cuatro piñones que se han ido soltando como les venía en gana. Y no hacíamos más que mirar los tuyos, tan modositos y ordenados…

    1. Truco para que se queden pegados los piñones. Montar un poco una clara de huevo con un tenedor, hasta que veas que empieza a quedar un poco espumosa, rebozar la bolita y después pasarla por los piñones, a mí no me ha fallado nunca!

    2. jejeje vaya pobre! pues yo lo unto en el huevo, luego los piñones y con las manos sigo dandoles forma para que con las manos los piñones se queden «pegaditos» 😉

  3. Qué oportuna tu receta! Ya estaba pensando en reunir ingredientes para los panellets… Voy a probarls, pero no sé cuándo incorporas la ralladura de limón

  4. Mi suegra, maestra panelletera, los congela siempre y nos los da por Navidad y están riquísimos!
    Yo los he hecho con orejones remojados en lugar de dátiles y han salido deliciosos. 😉

  5. Buenos días Chloe, yo alguna vez los e comido porque soy super golosa los voy hacer, pero mi pregunta es? Se pueden congelar?? Por que para mi sola es mucha cantidad. Gracias mil…

  6. Hola Chloé,
    De siempre los panellets de mi abuela se han hecho con una mezcla de patata y boniato a partes iguales, harina de almendra y azúcar. Yo la sigo igual pero con azúcar de coco. Probaré este año con dátil a ver qué tal. Un saludo

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