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Panellets de boniato, almendra y dátil

Hoy, oficialmente, me he puesto un jersey. Hoy oficialmente empieza para mi el otoño. Sé que estoy un poco adelantada pero os traigo una versión de panellets hechos solo con 4 ingredientes: boniato, dátiles, almendras y piñones.
Los panellets son unos pastelitos típicos de Catalunya, Valencia, Baleares y Aragón creo. Su base es tipo mazapán con almendras y azúcar, pero mezclando boniato horneado, dátiles y harina de almendra podemos conseguir una textura parecida.
Este dulce se suele preparar para el día de Todos los Santos y he decidido ir con margen este año, ya que faltan dos semanas. Son muy fáciles de preparar y necesitarás de pocos ingredientes. Eso si, son contundentes, con 1 o 2, tendrás energía para rato.

Os recomiendo hacerlos con harina de almendra (podéis triturar almendras en harina, pero aseguraros de que esté bien fina). Los he intentado hacer sin la yema de huevo, pero no quedan tan dorados, y a mi parecer, es muy importante que se doren y que los piñones queden crujientes.
Podríais, imagino, usar en vez de dátiles sirope de dátil (quizás aproximadamente 1/3 cup / 80 ml).
También podéis usar pistachos, en vez de dátil, pero trocearlos un poco antes de rebozar los panellets.

Panellets de boniato, dátiles y almendra
Para 20 panellts aprox.

1 boniato horneado (necesitaremos ¾ cup / 150 g de puré)
10-11 dátiles, triturados
2 + 1/4 cups / 225 g de harina de almendra
ralladura de ½ limón (opcional)
200 piñones o pistachos
1 huevo (o leche vegetal)

Hornea el boniato unos 40 minutos a 200ºC. Deja enfriar. Saca el interior del boniato.
Tritura los dátiles hasta tener una textura cremosa. Puedes añadir un poco de agua si lo necesitas.
En un bol, chafa el puré de boniato, añade los dátiles procesados y sigue mezclando. Añade la harina de almendra hasta tener una masa más manejable.
Lo ideal si puedes es dejar en reposo la masa en nevera, unos 30 minutos o más.
Forma bolitas, no demasiado grandes. Prepara un bol con los piñones y otro bol con la yema de huevo. Unta cada panellet en los piñones, forma bien la bolita y después con la yema.
Hornea a 180ºC unos 12-14 minutos, o hasta dorados.

Consume en 1-3 días. Después de 1 día conservar en nevera.

 

Comentarios

  1. Hola Chloé,
    De siempre los panellets de mi abuela se han hecho con una mezcla de patata y boniato a partes iguales, harina de almendra y azúcar. Yo la sigo igual pero con azúcar de coco. Probaré este año con dátil a ver qué tal. Un saludo

    Merce 15.10.2019 22:01
  2. Buenos días Chloe, yo alguna vez los e comido porque soy super golosa los voy hacer, pero mi pregunta es? Se pueden congelar?? Por que para mi sola es mucha cantidad. Gracias mil...

    Susana 16.10.2019 09:22
  3. jejejej pues no lo sé la verdad....no sé cómo quedarían después de descongelar...

    chloesucree 16.10.2019 09:33
  4. que rica tu receta!

    chloesucree 16.10.2019 09:33
  5. Hola! Usas boniato blanco o naranja?

    Bárbara 16.10.2019 11:00
  6. use el naranja

    chloesucree 16.10.2019 11:54
  7. Me arriesgare.... Jajaja ya te contare como me han quedado

    Susana 16.10.2019 15:08
  8. Me arriesgare.... Jajaja ya te contare como me han quedado

    Susana 16.10.2019 15:09
  9. jejeje

    chloesucree 16.10.2019 15:13
  10. Mi suegra, maestra panelletera, los congela siempre y nos los da por Navidad y están riquísimos!
    Yo los he hecho con orejones remojados en lugar de dátiles y han salido deliciosos. ;)

    Hara 18.10.2019 18:04
  11. Qué oportuna tu receta! Ya estaba pensando en reunir ingredientes para los panellets... Voy a probarls, pero no sé cuándo incorporas la ralladura de limón

    Marta 19.10.2019 07:31
  12. Nosotros los hemos hecho con puré de calabaza, porque había que darle salida a un arranque de hornear calabazas que nos dio el otro día... y así de entrada pintan muy bien, por alguno que nos hemos comido 'para probarlos' mientras cocinábamos.

    Pero, ¿cómo haces para agarrar los piñones? Diría que de textura están bien para moldearlos, pero hemos sudado para pegar cuatro piñones que se han ido soltando como les venía en gana. Y no hacíamos más que mirar los tuyos, tan modositos y ordenados...

    Patricia 19.10.2019 19:52
  13. jejeje vaya pobre! pues yo lo unto en el huevo, luego los piñones y con las manos sigo dandoles forma para que con las manos los piñones se queden "pegaditos" ;)

    chloé 21.10.2019 15:14
  14. oleee!

    chloesucree 21.10.2019 15:15
  15. con la harina de almendra

    chloesucree 21.10.2019 15:15
  16. Hola Chloe,

    Soy fan dels Panallets y siempre les he enseñado a hacer a mis amigas y amigos que se llevan la receta para hacer en casa ya sea aqui o en Alemania o EEUU.
    Yo desde hace unos años los hago con harina de Anacardos por alergias a las almendras y tb quedan buenissimos. Este año haré unos cuantos con tu receta a ver que tal. Haré una foto para enseñarte como quedan. Y si, los piñones son siempre dificiles de que se queden, paciencia y tranquilidad. ;-)

    Lidia 28.10.2019 12:27
  17. Que bueno Lidia! si paciencia ;))

    chloesucree 28.10.2019 15:27
  18. Truco para que se queden pegados los piñones. Montar un poco una clara de huevo con un tenedor, hasta que veas que empieza a quedar un poco espumosa, rebozar la bolita y después pasarla por los piñones, a mí no me ha fallado nunca!

    Mercè Pol 28.10.2019 18:04
  19. :)

    chloesucree 29.10.2019 08:56
  20. I am starting to make them today - with pistachios. Do you mean 200 count or 200 weight? grams? Thanks so much/

    Irene 29.10.2019 19:20
  21. grams....but maybe you can use a bit less ;)

    chloesucree 29.10.2019 20:45
  22. GRACIASSSSS

    Soledad Gaston 31.10.2019 10:10
  23. Hola Chloé, tengo pensado hacer la receta esta semana. Crees que en vez del boniato podría usar solo patata?

    María Nogales 13.11.2019 22:03
  24. Imagino que si ;)

    chloesucree 14.11.2019 11:35
  25. Si no tenemos boniato y usamos calabaza? Pueden quedar buenos? Y la cantidad sería la misma?

    Montse 26.10.2020 12:13
  26. Muchas gracias por la receta! Sabes de alguna alternativa al huevo en esta receta?

    Eva 26.10.2020 22:45
  27. Bon dia! Pels panellets, els dàtils han de ser medjoul?

    Jana 28.10.2020 10:38
  28. yes mejor

    chloesucree 28.10.2020 10:40
  29. hmmmm quizás untar con leche vegetal?

    chloesucree 28.10.2020 10:40

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