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Röstis de patata y kale

Soy virgo, y tengo un ligero TOC que no lo cuento a nadie. Me puedo obsesionar con una receta o con un ingrediente durante semanas y meses. Puedo retestear una receta 5 veces en un día, hasta que me salga. Y eso me ha pasado con los röstis, esta crêpe de patata crujiente. Yo soy mitad belga-mitad suiza, de donde proviene el famoso rösti. Se trata de un plato muy popular en Suizas. Patatas ralladas que se fríen en aceite de oliva hasta tener una galette crujiente, y en ocasiones se acaba en el horno.


He leído mucho sobre los röstis, si mi TOC también me hace leerme muchos artículos sobre comida e ingredientes, para poder perfeccionar la receta. Algunos röstis se preparan con pancetta, cebolla, quesos o hierbas frescas. También existen diferencias en la elaboración. La principal diferencia es si las patatas se cuecen previamente o se ponen crudas. Según los expertos, si el rösti se consume como acompañamiento se ponen cocidas, así el rösti puede impregnarse de la salsa. Pero si el rösti es el plato principal (como es el caso aquí), se emplean patatas crudas. Hoy vamos a preparar Röstis de patata y kale.

En este caso, he utilizado kale negro toscano, podrías añadir hierbas frescas, queso rallado y ajo rallado si quieres. Pero simplemente con patata, kale y sal bastataría para hacer un buen rösti. He probado diferentes versiones, y me funciona mejor no escurrir las patatas para tener el «almidón» de éstas para que el rösti no se rompa al cocinarlo y darle la vuelta. También no hacerlas muy finas, y taparlas durante unos minutos.

Lo puedes servir con un poco de labneh y garbanzos salteados. O bien para una versión más adulta, con un huevo poché y kimchi.

Röstis de patata y kale
Para 2 röstis

  • 4 patatas medianas ralladas
  • 4 hojas de kale, sin el tallo y picadas finamente
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta
  • aceite de oliva y/o mantequilla

Sirve con

  • huevo poché
  • labneh (salsa de yogur griego sin endulzar, sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva)
  • sauerkraut (col fermentada)
  • kimchi

Ralla las patatas. También lo puedes hacer en tu procesadora, con el rallador de juliana.
Quita el tallo del kale y trocea finamente. Pon las patatas ralladas en un bol, añade el kale picado, sal y pimienta. Mezcla bien.
En una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro, pon 2-3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla. Cuando esté caliente, añade la mezcla y cubre todo el fondo con la mitad de la preparación. Con una espátula, dale forma redonda al röstis, recogiendo un poco los laterales, y presiona un poco pero no demasiado. Tiene que tener unos 2 cm de grosor. Baja un poco el fuego, a fuego medio. Tapa y cocina unos 5 minutos. Destapa y cocina unos 3 minutos más o hasta que veas que los bordes están dorados.

Con cuidado, dale la vuelta con una espátula o mejor con la ayuda de un plato. Cocina 5 minutos más del otro lado, añade un poco de mantequilla. Destapa y sirve.

Puedes ponerlo sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite. Sirve con un huevo poché, kimchi o eneldo.
O con labneh y garbanzos para los peques.

Comentarios

  1. Hola! Solo quiero agradecer por estas recetas geniales! Son un camino de ida! Lo mejor es que me ha permitido un cambio alimenticio que necesitada. Excelente diseño de la página. Muchas gracias!!

    Monica Clemente 15.10.2020 12:10
  2. Tiene muy buena pinta, lo probaré tiene que estar buenísimo!!!

    Meritxell Roig 15.10.2020 12:15
  3. Buen dia☺ que buena receta voy hacerlo , plante kale en mi huerto . Muchas gracias

    Mabel 15.10.2020 12:44
  4. Té molt bona pinta Clhoé, ho provaré segur i te'l etiqueto a instagram
    Gràcies

    QUIMA FONT CANALS 15.10.2020 12:44
  5. Muy top!!! Simple, fácil y riquísimo! Amo tus recetas y el cuidado y la dedicación con los que las haces.

    Marina 15.10.2020 13:34
  6. Gracias por compartir esta receta. Se ve deliciosa
    ¿Cómo se prepara labneh y que es kimchi?

    Marisa 15.10.2020 14:13
  7. labneh es yogur griego con sal, lo mezclas y dejas reposar. Añades zumo de limón, pimienta, aceite de oliva y si quieres hierbas frescas

    chloesucree 15.10.2020 15:33
  8. Gracias Marina <3

    chloesucree 15.10.2020 15:33
  9. Qué bé Quima, ya hem dirás!

    chloesucree 15.10.2020 15:34
  10. Que bien Mabel!

    chloesucree 15.10.2020 15:34
  11. Youhouuuuuu!

    chloesucree 15.10.2020 15:34
  12. Gracias a ti Monica! Me alegra mucho saberlo!

    chloesucree 15.10.2020 15:34
  13. Guauuu, la faré segur. Té una pinta fantàstica.

    Mei 15.10.2020 17:26
  14. Merci :)

    chloesucree 15.10.2020 18:26
  15. Qué presencia más buena! Aunque me surge una duda... cuando dices cubrir el fondo, te refieres a echar más aceite de oliva a la mezcla, aparte de las 2-3 cucharadas anteriores?
    Gracias Chloe

    Beatriz 15.10.2020 20:20
  16. oups si, lo he corregido para esté más claro

    chloesucree 15.10.2020 21:14
  17. Que buena pinta!!!por que otra verdura podría cambiar el kale??espinacas????mañana lo intento hacer para la cena..ñam ñam ..

    Ester 15.10.2020 22:11
  18. hmmm espinacas no se si quedarán crujientes...quizás remolacha o zanahoria?

    chloesucree 16.10.2020 14:05
  19. Siento igual que el resto de los mensajes, recetas exquisita, blog maravilloso, camino de ida en lo alimenticio. Solo una duda ¿qué es kimchi? Gracias por tus recetas

    PATRICIA GALLARDO 16.10.2020 20:28
  20. que iluuuu merci <3 es un fermento a base de col china, ajo, jengibre y chile rojo. Lo puedes comprar en FERMENT 9 si quieres probar :)

    chloesucree 19.10.2020 11:07
  21. Hoy ya es la tercera vez que lo hago! Había pasta con coliflor en el menú, pero es que está tan bueno!!! Gracias Chloé

    marieta.rose 04.11.2020 19:14
  22. jejeje que iluuuuu!

    chloesucree 04.11.2020 22:20
  23. Hola Chloé, m'encanta la receta. Se puede hacer con kale normal en vez de kale negro toscano? Gracias!

    Lane 13.01.2021 15:56

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