Croquetas veganas de calabaza y kale

Parece increíble, estoy escribiendo este post y tengo a los dos peques durmiendo, la cocina está recogida y ya sé que prepararé para el desayuno mañana por la mañana. Puede parece poco ambicioso, pero ah! para mi hoy en día todo esto es igual a salud mental.
Y es que Elliot es super exigente! Como suele decir Luis, «hemos creado a un mini gourmet» ahaha! Desde pequeño, Elliot tiene una personalida muy marcada, en general es social, le gusta la gente, observador, dormilón, cariñoso, independiente y ….con manias. Elliot es de rutinas, imagino como la mayoría de los niños de su edad. Le encanta repetir patrones, seguir el mismo ritmo y pautas al despertarse, al ducharse, al llegar a casa después del cole. Imagino que de alguna manera le creará seguridad tener algún control sobre su entorno. Elliot le gusta tener las manos limpias y nada pegajosas para comer, no le gusta nada estar sucio, suele cerrar siempre los cajones, puertas, etc, le gusta que cada cosa esté en el sitio que él dice….necesita tener control sobre todo. Oups, creo que acabo de describir un caso claro de TOC….
A nivel de comida, Elliot ha hecho un cambio este año. Se que es una fase de los terrible two, pero ya no es super receptivo con todo lo que le preparo. Si quieres conquistarle, ofrécele arándanos o frambuesas, aguacate, algas nori, manzana, arroz o lo que más le puede gustar en el mundo entero es PAN CON MANTEQUILLA! Tal cual….un pan de centeno o espelta con mantequilla orgánica eso si. Nada de cosas raras que le prepara su madre, no, no, no….dame PAN CON MANTEQUILLA y yo te hago la pelota mama!
Resumiendo, si quieres conquistar a Elliot o ser su mejor amigo FOREVER ofrécele una buena tostada de pan con mantequilla e intenta seguirle el «juego» con sus mini manias.

Esta receta podría ser un clásico en casa, ya que se puede servir con muchas más opciones que la propuesta aquí y creo que se podría adaptar con otras verduras, aunque aquí lleva puré de calabaza.
Aquí los serví con una pasta que nos encanta, hecha con calabaza y jengibre e hizé una mina salsa suave de coco, curry y jengibre para acompañar las «croquetas». Probé hacer las croquetas al horno y a la sartén. Personalmente, prefiero la versión en sartén ya que quedan un poco más esponjosas, y en el horno se quedan más crujientes pero también un pelín más secas.

*He creado dos recetas riquísimas para Paul and Pippa. Un paté vegano de tomates secos y semillas de girasol para ir con sus galletas sabor Manchego y con sus galletas de coco (mis favoritas) las he rellenado de mantequilla de cacahuete y mermelada de frambuesas & remolacha y cubierto de chocolate. Receta aquí y aquí.

*compra local, orgánico y/o a granel dentro de lo posible

Vegan Croquetas de calabaza y kale
Para unas 10-12 croquetas

1 cup o 150 ml de puré de calabaza (calabaza horneada procesada en puré)
1 cup de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
2 hojas de kale (sin el tallo) (o espinacas)
2 ramitos de brócoli crudo
cáscara / piel de 1/2 limón
1 cucharita de vinagre de manzana
sal & pimienta
1 cucharita de curry suave en polvo (o menos si quieres)
1/2 cucharita de comino en polvo
1 cuchara de mantequilla de cacahuete
unas pasas
1/2 cup de harina de almendra o copos de avena

Simplemente, procesa los ingredientes hasta obtener una masa más o menos homogénea. No la proceses demasiado, para que queden algunos trozitos de verdura etc. Deja la masa en la nevera unos 15-30 minutos.
Sácala y forma una croquetas con las manos.
Calienta a fuego medio/alto, 2 cucharas de aceite de coco y cocina las croquetas unos 3-4 minutos de cada lado, para que se doren.

Sirve con pasta, en pan de pita, en ensaladas, etc.

Aquí lo serví con
Pasta de calabaza y jengibre
1/2 cup de leche de coco, con 1/2 cucharita de curry suave y 1/2 de jengibre en polvo
Brotes

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Comentarios

  1. Pero menudo pinta rica!! Me han entrado unas ganas locas de saltar de la cama e irme a la cocina a prepararlas. Creo que este fin de semana me pongo manos a la masa ;)

    ¡Gracias por la receta!

    Núria 01.02.2017 20:54
  2. El bròquil crudo o al vapor?

    Judit 01.02.2017 21:49
  3. crudo ;)

    chloesucree 02.02.2017 08:49
  4. jejeje olé! efecto conseguido!! ;)))

    chloesucree 02.02.2017 08:49
  5. Ya tengo cena para esta noche! ?
    Tienen una pinta estupenda!

    Marian 02.02.2017 10:13
  6. Hola!
    Se podrian hacer con tahini en vez de mantequilla de cacahuete? Y espinacas en vez de kale?
    Es que asi tendria los ingredientes para hacelo hoy
    Aprovecho para saludarte y darte las gracias porque me has abierto un mundo nuevo

    Aida 02.02.2017 10:19
  7. On pourrait aussi les faire avec du butternut ou de la patate douce ?
    En tout cas ça a l'air délicieux !

    Nathalie 02.02.2017 10:33
  8. Hola Chloé! Maravillosa receta. Tengo una duda. Cuando hablas de pure de calabaza horneado y luego procesado. Te refieres a calabaza al horno y luego pasado por el pasapures? Es que cuando hago puré de calabaza pocho cebolla, puerro y calabaza y lo hiervo con agua. Y no sé si puedo utilizar un poco de esa crema o bien es más sencillo....
    Mil gracias!

    Lorena 02.02.2017 11:14
  9. Ah, no sabes lo que me gusta leer tu blog y ver también tu día a día, los problemas, la personalidad de tus hijos. Realmente es lo que busco en un blog. 100% de recetas me parece frío, al menos en mi caso, lo que hace que me quede embobada o siga un blog es que consigues hacer de esas recetas algo más familiares y cercanas.
    Un abrazo!

    Lorena 02.02.2017 11:19
  10. Yes claro! Ya me dirás como salen con tus cambios ;)) Un beso!

    chloesucree 02.02.2017 11:29
  11. Yes je pense que oui! Ñam Ñam!

    chloesucree 02.02.2017 11:29
  12. Hola Lorena,
    Ah mira, bueno cuando digo puré es tal cual, calabaza horneada que luego proceso, imagino que la tuya (que riquisima) estará un poco más líquida de consistencia? Podrías probar ;)))

    chloesucree 02.02.2017 11:30
  13. Ohhhhhh gracias Lorena! Me has alegrado el día! un beso!

    chloesucree 02.02.2017 11:30
  14. Que delicia, pregunta. La crema de cacahuete se puede sustituir por otra cosa. Gracias

    Rosa 02.02.2017 11:52
  15. si por tahini ;)

    chloesucree 03.02.2017 10:08
  16. Hola Chloè , muchas gracias por compartir tan creativas y deliciosas recetas, ademàs de compaginar la maternidad,que no es fácil, con tu pasión.Me gustaría saber qué es lo blanco que aparece en la foto.
    Muchos besitos,sin duda en breve me pongo manos a la obra que tengo todos los ingredientes.Gracias linda

    Mari Carmen. 03.02.2017 11:40
  17. Yo estoy con Lorena!! Esperando a que me llegue el newsletter con tus recetas y con tu historia... Ademas vivo una situación parecida pero con tres enanos, sola por el trabajo de mi marido con mudanzas internacionales... Y siempre que te leo pienso... SOMOS LA LECHE!!!
    Me voy a poner con la receta ahora mismo!!!
    Gracias por esta ventana que abres y por favor, sigue ahi! Muchos besos! ;)

    Sra Noruega 03.02.2017 11:56
  18. Oh! Tu si que eres una super mami con 3! Yo feliz de poder inspirarte en tu cocina y si eres/somos la leche! jejeje ! Besos!

    chloesucree 03.02.2017 14:22
  19. Oh gracias Mari Carmen! En la foto, hay también unos brotes de alfalfa y un poco de aguacate, Un beso!

    chloesucree 03.02.2017 14:22
  20. Hola, se puede reemplazar el brócoli por coliflor?

    Natalia 03.02.2017 15:39
  21. Imagino que si....pero no lo he probado ;)

    chloesucree 03.02.2017 17:27
  22. Hola!
    Las hice el domingo.
    Muy ricasss, como siempre! Yo las hice al horno y le fui dando vueltas para que se me doraran por todos lados. Me quedaron crujientitas por fuera y cremosas por dentro (creo que las bati demasiado...a ver si mejoro la tecnica). Yo me las comi en un pan de pita con verduritas.
    Tengo que probar con los nuddles que hiciste tu
    Gracias como siempre :)

    Amanda 07.02.2017 13:03
  23. Oléeee que biiiien!

    chloesucree 07.02.2017 13:50
  24. La primera vez que me atrevo con tus recetas, estaban riquísimas!!
    Mil gracias por tanta inspiración.
    Esperando con muchas ganas tus nuevos proyectos.
    Genial idea el poster con verduras de temporada!

    Mireia 08.02.2017 20:43
  25. Qué ilusión Mireia! Gracias a ti por tu mensaje!

    chloesucree 09.02.2017 12:06
  26. Una preguntita, la pasta con que la acompañas? Dices con leche de coco pero no lo acabo de ver... ya tebgo la masa de las croquetas hechas! Que ganas de probarlas!!!

    Júlia Candela 23.11.2018 19:37
  27. Hello Júlia, mezcla un poco de leche de coco con sal, jengibre y curry para hacer la salsa ;)

    chloesucree 24.11.2018 17:50
  28. Hola Chloé! Mi nene mayor es como Elliot también le pierde el pan con mantequilla! Y yo todo el día ingeniándomelas para crear recetas nuevas y apetecibles y luego te lo ganas con lo más sencillo! Jeje. Un beso

    Mary 11.08.2019 19:13
  29. Hola, y por mantequilla de almendra? Gracias

    violeta 19.10.2020 23:14
  30. si

    chloesucree 20.10.2020 08:42

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