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Muffins veganos de desayuno de plátano

Nunca sobran recetas de muffins, ¿verdad? Es un formato genial para llevar y para los más peques. Para crear esta receta, me he animado a hacerlos veganos, sin huevo. Y no ha sido fácil. Admiro a los expertos en repostería vegana, porque me parece todo un reto conseguir que un bizcocho o unos muffins sean veganos, esponjosos y ricos de sabor. Y estos muffins son resultado de ello. Son unos muffins veganos de plátano perfectos para el desayuno o la merienda, o ambos. La clave, la persistencia, siempre o bien mi T.O.C 😉

Están re-que-te testados y probados por toda la familia. Elliot ya me empezaba a decir «me gusta maman, pero otraaaaa vez los muffins de plátano».

Algunas recomendaciones para que os salgan perfectos.

– dejarlos enfriar antes de desmoldarlos, muchas veces se acaban de hacer en ese momento de reposo.
– te recomiendo usar aceite de coco, en vez de oliva, funciona mejor, pero podrías usar ambos.
– rellénalos bien, para que se forme la parte de arriba para conseguir el efecto muffin de verdad.
– he probado sustituir el azúcar de coco o panela por unos 8 dátiles. La textura es más esponjosa. Entonces tritura en una procesadora los ingredientes húmedos con los dátiles hasta tener una textura cremosa sin grumos.

Muffins veganos de plátano
Para unos 8-9 muffins

½ cup / 125 ml de buttermilk (leche vegetal + 1 cucharita de vinagre de manzana)
3 plátanos grandes maduros (importantes que sean maduros)
2 cucharitas de jengibre fresco rallado
1/4 cup / 60 ml de aceite de coco derretido o de oliva

1 cup / 100 g de harina de almendra
1 cup / 140 g de harina de arroz (o de espelta o de sarraceno)
½ cup / 75 g de panela o azúcar de coco
1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
1 + 1/2 cucharitas de levadura
¼ cucharita de sal
½ cucharita de canela en polvo
¼ cucharita de nuez moscada en polvo

1/2 cup / 75 g de nueces troceadas (opcionales) (o semillas) (guardar un poco para el topping)
80 g de chocolate negro troceado
*puedes añadir 1 cup de arándanos congelados al final, mezclando con cuidado, para que la masa no se vuelva azul.

Enciende el horno a 180ºC y prepara los moldes de muffins. Mezcla la leche vegetal con el vinagre y deja reposar 5 minutos.
En un bol, mezcla bien con un batidor manual las harinas, sal, levadura, especias y azúcar de coco.
En una procesadora, tritura los plátanos con el buttermilk, jengibre rallado y aceite de coco derretido o también lo puedes hacer en un bol.
Vierte la mezcla húmeda en el bol de ingredientes secos. Mezcla bien. Añade aquí si quieres las avellanas, chocolate negro troceado y arándanos con cuidado.
Vierte en los moldes ¾ parte, decora con un poco de avellanas troceadas y hornea unos 28 minutos y retira del horno cuando estén hechas. Importante dejar enfriar antes de desmoldar.

 

20 comentarios para “Muffins veganos de desayuno de plátano”

  1. Ciao,
    Quanto vorrei che tu fossi piu vicina!:)
    Me encanta todo .. me gusta esto espacio de condivision e me gusta mucho lo que transmites:) bello bello!
    También me encanta crear en la cocina y dar la magia que contiene cada plato a mi familia. Algun dia vendré a conocerte:)

  2. Lo primero millones de gracias por ofrecer tan buen material y por todo tu trabajo. Ayer hice estos muffins y esta mañana han volado en el desayuno. Qué delicia. Esta tarde haré otra hornada para un amigo con el que comemos mañana y que es vegano. También aproveché el horno encendido para hacer la granola de invierno que aparece en tu libro y…otro éxito. Gracias, gracias y gracias 🙂

  3. Ahora mismo me acabo de comer uno de estos Muffins!! Mira que los de tu libro y los de triple chocolate eran mis preferidos pero éstos están de lujoooo!!! Mil gracias por la receta. Están espectaculares. En los ingredientes pones 1/4 cup de aceite pero después no sale en la receta. Lo he puesto con los plátanos y el buttermilk. Debe de ser así porque han quedado genial
    Un abrazo!!

  4. hola chloee , no me canso que decir lo generosa que eres con tu trabajo, y que me encanta tu primer libro, ( el segundo me hare con el también of course) mi niña se va de viaje con el cole la próxima semana y no sabia que meterle para el avión, y que llegan tarde al hotel, aparte del clásico bocadillo,

    adivina lo que pienso preparar, ¡¡¡¡¡

    muchos besos y muchas gracias

    Mª Angeles

  5. Alguna idea para substituir la harina de almendra? Tengo a un peque alérgico a los frutos secos pero me cuadra el resto. Vaya pintaza los muffins, por cierto! Gracias por compartir la receta!

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