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Crema de calabacín & feta con espárragos y avellanas salteados

Ah, una crema puede parecer algo muy sencillo y humilde, pero a mí me gusta la comida así. Sencilla, bonita, de temporada, sin complicaciones y ni muchas pretenciones. Pocas cosas son más gratificantes que crear un plato delicioso y reconfortante con ingredientes sencillos. Fría o caliente, con pocos o muchos toppings, una buena crema es siempre bienvenida, te reconforta el alma en el caos.

Hoy quería hablaros un poco del emprender. Gran palabra ésta de “Emprender“. Yo estuve unos años sin una meta clara, sabía que mi pasión giraba alrededor de la alimentación saludable pero no veía claro como darle forma. Quería trabajar por mi cuenta, poder gestionar mi día a día y hacer algo que tuviese sentido para mi. Llevaba mucho tiempo hablando obsesivamente de la cocina, de recetas, de lo orgánico y sobretodo de empezar algo, algo por mi misma. Pues habrá que empezar y ver donde me lleva, ¿no?.
Emprender es una montaña rusa y no todo es de color de rosa. ¿Merece la pena? Mucho, muchísimo. Trabajar en algo que crees, todos los días es muy gratificante y no lo cambiaría por nada. Pero también se suma mucha incertidumbre y miedos, sobre todo al principio. Muchas horas de trabajo porque parece que cualquier momento / hora / día es bueno para trabajar en lo tuyo. Emprender da vértigo y más con niños. Pero mi consejo nº1 es que no dudes, confía en ti y en tu idea. Ten siempre en menta tu meta y no te desvíes del camino.
El caos existe y el caos es normal, sobretodo al principio. Con los nervios del principio, convivir con el caos se hace un poco difícil (ahaha). Pero las cosas deben complicarse un poco antes de ponerse en su lugar. Al igual que con la cocina, debes crear un poco de caos en tu cocina antes de crear el plato final. Y cuando tienes ese plato precioso y delicioso que has creado tú, touché. <3

Esta receta se presta muy bien al Batch Cooking ya que la puedes preparar con antelación y servirla cuando quieras, fría o tibia, con tus toppings favoritos.
Te he dejado este vídeo para que veas lo fácil que es prepararla.

Crema de calabacín, limón y feta con toppings crujientes
Para 4 personas aprox.
Tiempo de preparación 20-25 mins.

1 cuchara de aceite de coco
3 dientes de ajo pelados y picados finos

1 cebolla roja pelados y picados finos
pizca de sal
cáscara de 1/2 limón
1/2 cucharita de jengibre en polvo
3-4 calabacines medianos troceados
1 cuchara de caldo vegetal en polvo orgánico
1 litro / 4 cups de agua
pimienta
120 gr. de queso feta (separado)
unas hojas de menta

Toppings
1 cuchara de aceite de oliva
3-4 espárragos
un puñado pequeño de avellanas troceadas
1-2 cucharas de semillas de sarraceno crudo

Pon una olla grande y calienta 1 cuchara de aceite de coco a fuego medio bajo. Añade la cebolla y ajo picados. Añade la sal y dora a fuego medio bajo unos minutos. Añade la cáscara de limón y el jengibre en polvo, mezcla y añade los calabacines troceados. Mezcla unos minutos antes de añadir el caldo, importante. Añade el caldo y agua, tapa y cocina unos 20 minutos o hasta que estén cocidos. Apaga, añade el queso feta, pimienta y hojas de menta. Licúa todo hasta liso y cremoso.
Limpia los espárragos. Corta la parte de arriba y reserva. Del tallo del espárrago, haz tiras con un pela patata, pon en un bol con un poco de aceite de oliva y zumo de 1/2 limón.
Pon una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, añade la parte de arriba de los espárragos y saltea unos minutos con una pizca de sal. Añade las avellanas troceadas y semillas de sarraceno. Dora unos minutos.

Sirve la crema (tibia o fria) con los lazos de espárragos, el topping crujiente, más queso feta y pimienta. ¡Disfruta!

24 comentarios para “Crema de calabacín & feta con espárragos y avellanas salteados”

  1. Hola Chloe! Qué felicidad desde que te he descubierto.. a todo el mundo le hablo de ti.. He hecho esta receta pero sin queso feta y también me ha salido riquísima. Ahora estoy haciendo una dieta sin ningún tipo de cereal, legumbre, carne de cerdo o lácteos porque veo que aunque no me sientan aparentemente mal, sí me hinchan un poco y estoy engordando.. además que voy a cumplir los 50 y estoy entrando en esa edad complicada.. jejejeje. Decirte que me has devuelto las ganas de entrar en la cocina después de varios años pues mis hijos ya son adolescentes y no cocinaba tanto ni me apetecía. Mi hija de 18 años está encontrando el gusto por la comida sana y todo ello te lo debo a ti. Muchas gracias por tu energía y tu creatividad en la cocina. Muchos besos desde Málaga !!!! Macu

    1. Oh que emoción leer tu mensaje! Que bien, si también podrías poner un poco de leche de coco ;))
      jejejeje que ilusión saber que tienes más ganas de cocinar y que tu hija también lo disfrute! Bravooooo! Gracias por tus palabras!

  2. Delicioso como todo lo que propones Chloé! Me he permitido el lujo de usar los calabacines que había comprado esta semana para el batch coocking de Biotifulplan para esta receta, ya que me parecía tan apetecible que no la he querido dejar escapar! Un abrazo y gracias por tanta inspiración!

  3. Me ha encantaado!
    Ingredientes muy fáciles de encontrar, preparación sencilla y presentación muy resultona.
    Todo un éxito en casa.
    Repetiremos!
    Gracias por inspirarnos!

  4. Hola Chloé!!

    Llevaba un montón sin escribirte pero te sigo siempre aunque sea en silencio jejeje; Siempre lo he dicho desde que descubrí tu blog: Eres una inspiración para mí y me abriste un mundo maravilloso, el de la alimentación saludable que, aunque no lo sigo a rajatabla (al menos todavía porque aún hay muchas resistencias en casa jijiji), me ha hecho mejorar muchísimo mi alimentación pero sobre todo me ha dado una visión más amplia sobre la nutrición y la crianza en torno a buenas elecciones alimenticias. Gracias por tus consejos, fuera y dentro de la cocina, porque tienen un valor incalculable para muchas personas, entre ellas yo misma. Gracias por tus recetas que nos brindas de forma tan generosa. Sé el esfuerzo que hay detrás de todo lo que haces. El tiempo y la dedicación. Y eso es algo que dice mucho de ti como persona. Y que te animo a seguir, aunque como dices, el camino de emprender no siempre sea color de rosa. Cuando te mueve la pasión por algo, no hay nada que pueda pararte. En esas estoy yo también, entre la pasión y la incertidumbre del “emprender”, entre el miedo a regresar a casa con el riesgo que supone o quedarnos en un lugar que no nos hace del todo feliz (aunque tampoco estamos mal con la que cae en el resto del mundo).
    PD: Y qué rica esa crema de espárragos mmm nunca le he puesto avellanas. Probaré!!! Un beso y abrazo enormes

    1. Hola Bea, ohhh….no tengo palabras….muchíiisimas gracias por tu mensaje y palabras. Me alegra mucho saber en lo que te he ayudado y agradecerte de corazón que sepas todo el esfuerzo que hay detrás.Te mando un abrazo enorme y mil gracias por ese subidón que me has dado! Un beso!

  5. Hola Chloè, yo también estoy con la duda…..la cascara de limón la sacas en algún momento o la trituras también?

    la voy a probar esta noche 😉

    muchisimas gracias por todo, como siempre inspiradora…

  6. Chloé, me ha encantado este post. Estoy en un momento de mucho caos, de ordenar mis ideas, de creer más en mí si quiero que esa intuición que tengo pueda materializarse a fuerza de trabajo, constancia.
    Además de tu receta que como siempre son deliciosas (estoy deseando comprar tu libro), tus palabras sobre quitarnos ese miedo a emprender ha llegado en el momento justo. Lo necesitaba.
    Unas palabras de aliento.
    Gracias.

    1. Oh Lorena! Me alegra mucho saberlo! No dudes ni 1 segundo en ti y en tu valia! Todos tenemos algo muy grande dentro que está por ver la luz. Cree en ti mucho!
      Muchas gracias por tu mensaje,
      Te deseo un feliz día!
      Chloé

  7. Cuando esta mañana he visto la receta, no me lo podía creer.
    Por fin algo que puedo hacer ya que son ingredientes que cualquiera tiene en casa. En mi caso solo he tenido que cambiar dos cosillas, el aceite de coco por AOVE y el feta por cottage.
    La acabo de preparar y tal vez sea tarde jajajaj pero … ¿la cascara de limón se tritura?
    Por que yo la he triturado.
    Esta noche ya tengo cena.
    Besos
    B

  8. Qué bonito post, qué amor eres y qué delicia de receta.
    Eres creadora; de personitas, de proyectos y de muy buenas cosas. Porque también sabes dar a luz con tu cabeza, con tu corazón y con tus manos.
    <3

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