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Ragu de berenjena con polenta cremosa

Si vas al mercado a finales de agosto, podrás disfrutar de una abundancia de frutas y verduras increíble, tomates de todo tipo, berenjenas, hierbas frescas, zanahorias, hinojo, pepino, ensaladas, guisantes,lechugas, calabacín, frutos rojos, arándanos, melón, sandía, melocotones y algunas manzanas que empiezan a asomarse. Por eso, a esa época del año, también suelo estar bastante inspirada a la hora de crear recetas. Y más, si tenemos cerca la ansiada vuelta al cole y la vuelta a la famosa rutina. No sé tú, pero ¿qué seríamos si nuestra rutina? Viene bien una fase de desconexión y de un bonito caos, pero a mi la rutina, como emprendedora que soy con dos peques, la rutina, muchas veces, es mi salvación.

Además, empieza mi época del año favorita, la luz empieza a cambiar, las temperatura bajan un poco y se respira mejor. Como ingrediente de temporada encontramos la berenjena que a mis peques les cuesta un poco a veces. Suelo preparar esta receta de Involtinis de berenjenas con ricotta, menta acompañada de quinoa. Pero esta receta es una de mis favoritas. Y también os enseño a cocinar la polenta. Un ingrediente económico, fácil de usar y super resultona. Pero lo mejor de todo es el ragu de berenjena que lo acompaña. Hemos estado cenando varias veces este plato para asegurarme de las proporciones y sabor de este plato y siempre ha sido un éxito en casa. Se trata de un guiso / ragu de berenjena, champiñones, lentejas y tomate que serviremos encima de una polenta cremosa, con pecorino (opcional) y albahaca. Es un super plato para volver a la rutina de siempre que puedes preparar el día del Batch Cooking y servir los restos con pasta, quinoa, espinacas salteadas o en un wrap.

También, deciros que retomo mis cursos de Batch Cooking y el primero de la temporada tendrá lugar el 13 de septiembre en Terra Veritas. Si te quieres apuntar, haz click en este link. Haremos recetas de Batch Cooking de temporada y veremos como os podéis organizar. Os explicaré en que consiste mi proyecto Biotiful Plan y cómo podemos combinar las bases de Batch Cooking durante la semana para optimizar vuestro tiempo.

Para todos los interesados en empezar a aplicar este método que tanto nos ha ayudado este año, a optimizar nuestro tiempo en la cocina, en la compra, a ahorrar dinero y sobretodo a comer bien todos los días, sin tener que pensar qué cocinar entre semana, os animo a apuntaros a Biotiful Plan esta semana, ya que el 30 de agosto enviaré la primera semana de septiembre. Cada mes, se envían los jueves una planificación nueva con recetas nuevas y de temporada para resolver desayunos, comidas, cenas y snacks. ¡Comer bien todos los días es muy fácil! Además estoy ya trabajando en mejorar la intranet en algo muy molón, mucho más interactivo, visual, con buscador y más sorpresas.

Ragu de berenjenas con polenta cremosa
Para 4 personas

1/2 cup / 100 gr. de lentejas tipo Beluga / Du Puy o Pardinas sin cocer
1 cup / 250 ml. de agua (o más)

1-2 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla
1 puñado de champiñones cortados en 4
1 berenjena cortada en daditos de 2 cm.
pizca de sal
5 dientes de ajo
1 cup / 250 ml. de vino tinto
2 cucharas concentrado de tomate
1 lata de 400 ml. de tomate troceado (tipo Cal Valls) o tomate cherry en salsa
un poco de romero o tomillo seco
pizca de sal & pimienta

Polenta

1 cup / 225 gr. de polenta
6 cups / 1 .5 litros de agua
1/2 cucharita de sal
1/3 cup /40 gr. de pecorino o parmesano (opcional) o queso vegano o leche vegetal tipo de avena

Para servir

pecorino fresco
albahaca

Primero, cocina las lentejas. Limpia bien las lentejas y ponlas en abundante o agua o por lo menos que queden cubiertas por encima con 2-3 cm. de agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina unos 20-25 minutos o hasta que estén en su punto. Cuela y deja enfriar.
Mientras prepara el ragu. En una olla grande, pon a calentar a fuego medio el aceite de oliva y añade la cebolla cortada fina. Dora unos minutos a fuego medio hasta que estén translúcidas. Corta la berenjena en daditos de 2 cm. y los champiñones en 4. Pica finamente los dientes de ajo. Añade a la olla, los champiñones y dora unos 6 minutos. Añade luego la berenjena y una pizca de sal. Dora unos 10 minutos hasta que la berenjena haya soltado aceite y esté dorada. Añade los dientes de ajo y mezcla bien. Dora unos minutos y sube un poco el fuego. Añade el vino tinto y deja que se evapore del todo. Añade el concentrado de tomate y mezcla bien. Por último añade el romero o tomillo y el tomate. Prueba y añade sal y pimienta al gusto. Baja un poco el fuego y deja cocinar unos 15 minutos. Al final, añade las lentejas escurridas y mezcla.

Mientras se cocina el ragu, prepara la polenta. Pon el agua en una olla grande, cuando hierva, baja el fuego y deja unos 2 minutos sin hervir. Añade la sal. Añade la polenta y mezcla unos 10-15 minutos o hasta que esté hecha. Añade el pecorino o parmesano o leche vegetal si lo ves necesario.

Sirve la polenta, pon un poco de mantequilla orgánica encima, con un poco de ragu, añade pecorino rallado y albahaca picada.

4 comentarios para “Ragu de berenjena con polenta cremosa”

  1. Wow esta receta la hago seguro, me encanta
    Solo una duda, el concentrado de tomate… es tomate frito? No lo he usado nunca y no tengo ni idea tu cuál usas? Muchas gracias por todo

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