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Gazpacho de mango & ensalada de brócoli thai

Hoy comparto un menú perfecto para estas fechas, un gazpacho de mango y lima, y una ensalada de brócoli al estilo thai. Un menú fresquito y sencillo! Y aunque parezca así todo tan bonito y fácil no sabéis la semanita que hemos tenido en casa.

Todo está bien, pero se me han juntado varios proyectos de golpe (eh, genial!) y entre el calorcito que ha llegado, Lou que va creciendo y Elliot que no para, han sido literalmente unos días de explosión. Pero al final todo se hace. No sé muy bien como me organizo, pero creo que no lo hago tan mal, teniendo en cuenta de que tengo la casa bastante limpia y ordenada (“bastante” no perfecta jijijij), mi perrita Pepsi está feliz de estar todo el día con nosotros, los proyectos se van llevando a cabo (aunque al final tarde más de lo previsto) y Elliot está mega feliz.

Cuando llega la hora de ponerse en la cama, abro mi libro muy orgullosa y nada. No leo nada. Sí, unas dos líneas y plof caigo rendida. Y al día siguiente, leo las mismas lineas de la misma página. Puedo estar así días. Pero que sensación más buena la de ponerse a la cama rendida, agradecida y satisfecha por el día que has tenido.

Este menú esta pensado para días como los que he tenido donde no tienes mucho tiempo, pero quieres algo nutritivo, delicioso y sobretodo fresquito! El Corte Inglés se puso en contacto conmigo para prepararle un menú hecho con ingredientes de su sección ecológica. Y como me gusta promocionar el movimiento orgánico, accedí claro. Al final se trata de compartir una forma de alimentarse consciente, orgánica, plantbased y accesible a todos. Se trata de sumar!

De primero, una gazpacho de mango y lima con toque de menta super resfrescante. Y después una ensalada fría de brócoli al dente con una salsa de cacahuete, jengibre y limón, con brotes de soja y aguacate. Podrías añadir algún legumbre o tofú para un extra de proteína vegetal.

Bon Appétit!

*compra local y/o orgánico dentro de lo posible
*ingredientes comprados en la sección ecológica de El Corte Inglés

GAZPACHO DE MANGO Y LIMA
Para 2 personas.

1 mango maduro
1pimiento amarillo
1/2 pepino
zumo y piel de 1/2 lima
unas hojas de menta
chorrito de aceite de oliva
1/2 diente de ajo (opcional)
1 cucharita de vinagre de manzana
sal

Sirve con
menta
lima
tomates

Para preparar el gazpacho, pon el mango sin piel, el pimiento amarillo, el pepino, zumo y piel de la lima, un poco de aceite de oliva, ajo y cucharita de vinagre de manzana en tu batidora. Licúa hasta que esté bien cremoso. Puedes añadir un poco de agua si lo ves necesario, o más aceite, etc si lo prefieres.
Guarda en nevera para servirlo bien frío o sirve con un cubitos de hielo, además de un tomate trozeado, unas hojas de menta y un trozito de lima.

ENSALADA DE BRÓCOLI THAI

1/2 cabeza de brócoli
1/2 aguacate maduro
brotes de soja
cilantro
cacahuetes

SALSA THAI

1 cm de jengibre
1/4 cup de mantequilla de cacahuete
sal
pimienta
un puñado de cilantro
zumo de 1/2 limón
cacahuetes
pizca de cayena (opcional)
agua

Corta la cabeza de brócoli, pon a calentar una olla con agua y cuando hierva pon los trozos de brócoli. Deja cocinar unos 5 minutos, que el brócoli no pierda su color verde y esté al dente. Cuela con agua fría y reserva.

Para la salsa, pon los ingredientes en tu batidora y licúa hasta que tengas la textura deseada, añadiéndo un poco de agua para tener una salsa más líquida si lo prefieres. Prueba y rectifica a tu gusto.

Corta el aguacate en cuadraditos.

Sirve el brócoli con el aguacate, unos brotes de soja, más cilantro, unos cacahuetes machacados y poco de salsa.

12 comentarios para “Gazpacho de mango & ensalada de brócoli thai”

  1. Menuda pinta tiene la ensalada (el gazpacho también!)
    Para hacer la salsa Thai, en vez de utilizar la batidora se puede utilizar el Turmix? Soy estudiante y vivo en un piso pequeñito en Barcelona, por eso no tenemos muchos instrumentos de cocina.
    Muchísimas gracias! Me gusta mucho este blog.

  2. Que pinta!!Deseando hacerlo todo!!
    Ya he probado los falafel y los donuts y me salieron mas chafados pero de sabor exquisito!!
    Mucho animo con el momento, puede ser agotador pero lo importante es aceptar tus limitaciones con las cicunstancias y tratar de disfrutar incluso en medio del caos!Que Elliot , Pepsi y tu esteis agusto y viviendo cada minuto no tiene precio pero si recompensa!besines

    1. Hola Bea! Gracias!
      Vaya si? No te salieron bien? Lo siento!

      Si que es agotador, se me está juntando todo y me faltan horas, no tengo ni un minuto para mi, pero bueno es lo que hay que vivir ahora 🙂
      Gracias guapa! Un beso!

  3. Me encanta la idea del gazpacho de mango! Tiene una pinta exquisita y súper refrescante! También la ensalada de brocoli, que es un alimento que comemos mucho en casa y se agradece tener nuevas recetas para no aburrirnos 🙂
    Una colaboración muy chula la de El Corte Ingles. ¿Vas a salir en su revista de cocina? (Creo q se llama Apetece o algo así…)
    Un besito y cuídate!

    Elena

    1. Si, te encantará! Ya me dirás si los pruebas 😉

      No, de momento no, solo ha sido una colaboración puntual de crear unas recetas con productos de su sección ecológica 😉
      Un besooo!

  4. Me alegro que todo vaya bien, es normal que te estreses un poco y que lo quieras llevar todo por delante y ese cansancio es típico de los meses de embarazo, más adelante te sentirás más activa. La receta tiene una pinta bestial, me la apunto para próximamente, tengo que acabar con otras verduras primero. Voy a intentar hacer espaguetis de calabacín al pesto. Ya te contaré, que tengas feliz tarde, muuuuaaaaaaaaaaaa

    1. Gracias Marisa por siempre estar allí! Sii es lo que tiene jejeje pero siempre adelante! Sii te encantará la receta! Suerte con los espaguetis de calabacín! Un beso!

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