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Breakfast Muffins

Cuando pensé en crear estos muffins, no sabía muy bien lo que me esperaba. Puedo llegar a obsesionarme si no es con una canción, con un tema, es con una receta. Creo que no voy a poder comer muffins durante muchas semanas después de haber creado ESTE MUFFIN.
Mi idea era crear un muffin perfecto para el desayuno, de ingredientes y de tamaño. Un muffin que puedas preparar con antelación y que te puedas llevar on the go si no has tenido tiempo de desayunar en casa. Un muffin que tenga todos los ingredientes que a mi me gustaría tomar en un desayuno. Un muffin que le guste a Elliot (lo más difícil). Un muffin por definición suele ser un postre o algo relativamente dulce.
Quería crear un muffin parecido al muffin integral que puedas crear en una pastelería/panadería, pero a mi estilo, super nutritivo y saciante.
Estos días, me solía llevar uno conmigo de camino al cole con Elliot y os puedo decir que esa última cuesta con Lou y Elliot no me costaba nada. 😉
La prueba de que estos muffins han pasado por horas, semanas de pruebas son las fotos, y creo que he conseguido la última versión, aprobada por Luis, siguiendo sus consejos de que le gustaría encontrar en un muffin. Oye, estos chicos en casa son bastante exigentes y cada vez el listado es más alto!

Entre prueba y prueba, hizé este mini vídeo para que veáis lo fácil que es preparar unos muffins mega nutritivos y deliciosos. Bueno, es todo una excusa para que veáis un poco más a mi Lou que está literalmente todo el día despierta, mordiendo todo lo que puede e insistiendo para ser mi pinche, es decir poder probar cada uno de los ingredientes.

En el blog de los bolsos Biba, me han hecho una mini entrevista si te apetece verla.

A la base, el muffin no llevaba plátano, pero os tengo que decir que está mejor con, tanto a nivel de textura como de sabor, a parte que Luis insistió en ello. Entonces, porque este muffin mola tanto? Porque es tu desayuno perfecto durante la semana o finde claro, lleva todos los ingredientes de un desayuno como avena, huevos, plátano, canela, jengibre fresco, leche vegetal, almendras, cranberries y un topping mega crunchy. He probado rellenos de pasas, con fresas y amapola, con chocolate y cranberries, ect. Lo bueno es que puedes ir jugando con lo que tengas o con lo que más te apetezca.
A ver que cara pone Elliot mañana cuando vea que para desayunar tiene…..muffins! jijijiji

*compra local, orgánico y/o a granel dentro de lo posible

**estos muffins son un poco una versión en muffin de estas galletas

BREAKFAST MUFFINS
Para unos 10 muffins

1 cup / 110 gr de harina de almendra (almendras molidas en harina)
3/4 cup / 90 gr harina de avena
1/3 cup / 45 gr trigo sarraceno
2 cucharas de arrowroot o tapioca (ayuda a que preparaciones sin gluten no se desmenuzen) (es opcional pero recomendable)
1/3 cup / 70 gramos de azúcar de coco/panela/ muscovado
1 + ½ cucharita de levadura sin químicos y sin gluten (yo la compro en tiendas orgánicas)
1 cucharita de baking soda (bicarbonato de sodio)
1/2 cucharita de sal
1 cucharia de canela
1 cuchara de jengibre fresco rallado

2 huevos
1 plátano
3/4 cup / 160 ml de buttermilk (leche vegetal + 1 cucharita de vinagre de manzana o zumo de limón) (a mí me gusta usar de coco o de avena)
1/3 cup / 80 ml de mantequilla organica derretida o aceite de coco a temperatura ambiente
1/4 cup / 60 ml de sirope de arce o miel
cranberries o pasas
opcional:
1/4 cup / 60 ml apple sauce (compota de manzana)
ralladura de 1/4 de naranja

Topping:
1 cuchara de copos de avena
1 cucharita de azúcar de coco / panela / muscovado
1 cuchara de semillas de girasol
1 cuchara de semillas de calabaza
semillas de amapola

Precalienta el horno a 200ºC y prepara tus moldes, untando los moldes con aceite de coco o colocando unos moldes de papel.
En un bol pequeño, pon la leche vegetal con el vinagre de manzana y deja reposar.
En otro bol más grande, mezcla la harina de almendras, con la de avena, la de sarraceno, la sal, la levadura, el baking soda, la canela, el jengibre fresco, el azúcar y el arrowroot.
En otro bol, bate los huevos, añade la leche, el plátano machacado, el aceite de coco derretido a temperatura ambiente, la miel  y si quieres la compota de manzana.
Junta las dos mezclas.

En un bol pequeños, mezcla los ingredientes del topping.

Rellena 3/4 los moldes, unta algunos cranberries y vierte en cada muffin un poco de topping.
Hornea unos 20 minutos, saca del horno y deja reposar unos 10 minutos.

32 comentarios en “Breakfast Muffins”

  1. Wow, qué pinta (un diez a las fotos, ha merecido la pena el esfuerzo, sólo con verlas apetece hincarle el diente a uno)! Una pregunta, cuántos días duran tiernitos?

    PD: Si en casa se te ponen tiquismiquis yo me presto a hacer de conejillo de indias, jajajaja.

    Gracias por una nueva receta que dan ganas de hacer cuanto antes:-)!!!!

  2. Me pondría ahora mismo manos a la obra.. me haré con los ingredientes y prometo hacerlos.. espero que triunfen!
    Me encanta tu blog!! Siempre que publicas me pongo loca de contenta.. gracias!!

  3. Bueno días,
    Preciosas fotos y preciosos muffins!

    Tengo alguna pregunta sobre la receta : )
    – el azúcar de coco puede ser panela?
    – cuando dices vinagre de manzana es el vinagre de manzana común que se usa tb en ensaladas?
    – sabes donde puedo conseguir el arrowroot?

    El otro hice los up&down muffins pero con pera y quedaron super ricos, lo único es que el sabor de sarraceno es especial ( a mi me encanta pero hay gente que lo encuentra fuerte) podria sustituir por harina de arroz y castaña sin modificar el resto de la receta? sino que otra combinación de harinas podria usar?

    Muchas ganas de probar la nueva fórmula muffins 🙂

    Gracias i feliz miércoles!

    Clara

    1. Gracias Clara!
      Si panela perfecto.
      Si, diría que si, es para hacer el efecto buttermilk ;), también puedes usar gotas de limón.
      Si, en tiendas orgánicas seguro que encuentras. No es 100% obligatorio pero recomendable en pastelería sin gluten.
      Si, es cierto que el sarraceno es un poco más fuerte de sabor, si creo que podrías usar de arroz en vez de sarraceno,
      Un beso! Y feliz día!

  4. Que pinta y con la de dulce que me pide el cuerpo últimamente. Los voy a hacer para tener esta semana.
    Gracias por compartir y feliz día de las mujeres, que sean siempre nuestros días!!!!!

    1. Trozeas un poco de chocolate negro, y cuando rellenes los moldes con masa de los muffins, pones un poco de chocolate y lo undes un poco en la masa ;))

    2. O al final, cuando tengas la masa de los muffins, añades 1 cup de chocolate negro trozeado, mezclas y rellenas los moldes, mejor asi 😉

  5. wow, se ven deliciosos cloe.
    tengo un pregunta, en lugar de jengibre fresco puedo usa en polvo?
    es posible omitir el sarraceno en la receta, por aquello del sabor mas intenso?

    gracias cloe, besos desde mexico.

    1. Si, con 1 cucharita podrías probar, en este caso al llevar tan poco sarraceno no notas el sabor, puedes probar con harina de arroz sino ;))

    1. Deja en remojo unos 100 gramos de copos de avena una noche. Los cuela y pasas bajo agua. En tu batidora, pones los copos de avena con aprox 900 ml de agua y pizca de sal. Licúa hasta que los copos de avena desaparecen y tienes una textura cremosa. Pasas por un colador o bolsa de leche vegetal. Guarda en un tarro o botella de cristal hermética en la nevera, dura unos 3-4 días. <3

  6. Buenos días!

    He ido a varias tiendas en busca de arrowroot pero no he tenido suerte 🙁 dónde lo consigues tu?alguna tienda infalible? me interesa mucho tener también para futuras recetas.

    Gracias!

  7. Hola Cloe,tengo otra duda, la presentacion de la tapioca es en polvo? Es que solo he podido conseguir una pero la prrsentacion es en una bolitas , puedo usar esa?

  8. Hola! en lugar de las 2 cucharas de arrowroot o tapioca se podría utilizar equivalente de semillas de physillium??? También sería un buen aglutinante, no?? Gracias!!

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