Breakfast Muffins

Cuando pensé en crear estos muffins, no sabía muy bien lo que me esperaba. Puedo llegar a obsesionarme si no es con una canción, con un tema, es con una receta. Creo que no voy a poder comer muffins durante muchas semanas después de haber creado ESTE MUFFIN.
Mi idea era crear un muffin perfecto para el desayuno, de ingredientes y de tamaño. Un muffin que puedas preparar con antelación y que te puedas llevar on the go si no has tenido tiempo de desayunar en casa. Un muffin que tenga todos los ingredientes que a mi me gustaría tomar en un desayuno. Un muffin que le guste a Elliot (lo más difícil). Un muffin por definición suele ser un postre o algo relativamente dulce.
Quería crear un muffin parecido al muffin integral que puedas crear en una pastelería/panadería, pero a mi estilo, super nutritivo y saciante.
Estos días, me solía llevar uno conmigo de camino al cole con Elliot y os puedo decir que esa última cuesta con Lou y Elliot no me costaba nada. 😉
La prueba de que estos muffins han pasado por horas, semanas de pruebas son las fotos, y creo que he conseguido la última versión, aprobada por Luis, siguiendo sus consejos de que le gustaría encontrar en un muffin. Oye, estos chicos en casa son bastante exigentes y cada vez el listado es más alto!

Entre prueba y prueba, hizé este mini vídeo para que veáis lo fácil que es preparar unos muffins mega nutritivos y deliciosos. Bueno, es todo una excusa para que veáis un poco más a mi Lou que está literalmente todo el día despierta, mordiendo todo lo que puede e insistiendo para ser mi pinche, es decir poder probar cada uno de los ingredientes.

En el blog de los bolsos Biba, me han hecho una mini entrevista si te apetece verla.

A la base, el muffin no llevaba plátano, pero os tengo que decir que está mejor con, tanto a nivel de textura como de sabor, a parte que Luis insistió en ello. Entonces, porque este muffin mola tanto? Porque es tu desayuno perfecto durante la semana o finde claro, lleva todos los ingredientes de un desayuno como avena, huevos, plátano, canela, jengibre fresco, leche vegetal, almendras, cranberries y un topping mega crunchy. He probado rellenos de pasas, con fresas y amapola, con chocolate y cranberries, ect. Lo bueno es que puedes ir jugando con lo que tengas o con lo que más te apetezca.
A ver que cara pone Elliot mañana cuando vea que para desayunar tiene…..muffins! jijijiji

*compra local, orgánico y/o a granel dentro de lo posible

**estos muffins son un poco una versión en muffin de estas galletas

BREAKFAST MUFFINS
Para unos 10 muffins

1 cup / 110 gr de harina de almendra (almendras molidas en harina)
3/4 cup / 90 gr harina de avena
1/3 cup / 45 gr harina de trigo sarraceno
2 cucharadas de arrowroot o tapioca (ayuda a que preparaciones sin gluten no se desmenucen) (es opcional pero recomendable)
1/3 cup / 70 gramos de azúcar de coco/panela/ mascabado
1 + ½ cucharadita de levadura sin químicos y sin gluten (yo la compro en tiendas orgánicas)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 huevos
1 plátano
3/4 cup / 160 ml de buttermilk (leche vegetal + 1 cucharita de vinagre de manzana o zumo de limón) (a mí me gusta usar de coco o de avena)
1/3 cup / 80 ml de mantequilla organica derretida o aceite de coco a temperatura ambiente
1/4 cup / 60 ml de sirope de arce o miel
cranberries o pasas
opcional:
1/4 cup / 60 ml apple sauce (compota de manzana)
ralladura de 1/4 de naranja

Topping:
1 cucharada de copos de avena
1 cucharadita de azúcar de coco / panela / mascabado
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharada de semillas de calabaza
semillas de amapola

Precalienta el horno a 200ºC y prepara tus moldes, untando los moldes con aceite de coco o colocando unos moldes de papel.
En un bol pequeño, pon la leche vegetal con el vinagre de manzana y deja reposar.
En otro bol más grande, mezcla la harina de almendras, con la de avena, la de sarraceno, la sal, la levadura, el baking soda, la canela, el jengibre fresco, el azúcar y el arrowroot.
En otro bol, bate los huevos, añade la leche, el plátano machacado, el aceite de coco derretido a temperatura ambiente, la miel y si quieres la compota de manzana.
Junta las dos mezclas.

En un bol pequeños, mezcla los ingredientes del topping.

Rellena 3/4 los moldes, unta algunos cranberries y vierte en cada muffin un poco de topping.
Hornea unos 20 minutos, saca del horno y deja reposar unos 10 minutos.

¡Es una opción genial para agregarlo a tus sesiones de batch cooking! Descubre más información sobre el batch cooking aquí.

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Comentarios

  1. Si es que eres la perdición... tendremos que probarlo. Gracias por tantas cosas ricas.

    Gemma 07.03.2017 20:29
  2. Wow, qué pinta (un diez a las fotos, ha merecido la pena el esfuerzo, sólo con verlas apetece hincarle el diente a uno)! Una pregunta, cuántos días duran tiernitos?

    PD: Si en casa se te ponen tiquismiquis yo me presto a hacer de conejillo de indias, jajajaja.

    Gracias por una nueva receta que dan ganas de hacer cuanto antes:-)!!!!

    Almu 07.03.2017 20:42
  3. Sin palabras, se nota el esfuerzo y el cariño. Mil gracias por darnos tanto!

    Pilar Ambrona Garrido 07.03.2017 21:46
  4. Me pondría ahora mismo manos a la obra.. me haré con los ingredientes y prometo hacerlos.. espero que triunfen!
    Me encanta tu blog!! Siempre que publicas me pongo loca de contenta.. gracias!!

    Ana 07.03.2017 22:39
  5. Ah!! ☝Me apunto con Almu a conejillo de indias ??

    Ana 07.03.2017 22:42
  6. Bueno días,
    Preciosas fotos y preciosos muffins!

    Tengo alguna pregunta sobre la receta : )
    - el azúcar de coco puede ser panela?
    - cuando dices vinagre de manzana es el vinagre de manzana común que se usa tb en ensaladas?
    - sabes donde puedo conseguir el arrowroot?

    El otro hice los up&down muffins pero con pera y quedaron super ricos, lo único es que el sabor de sarraceno es especial ( a mi me encanta pero hay gente que lo encuentra fuerte) podria sustituir por harina de arroz y castaña sin modificar el resto de la receta? sino que otra combinación de harinas podria usar?

    Muchas ganas de probar la nueva fórmula muffins :)

    Gracias i feliz miércoles!

    Clara

    Clara 08.03.2017 07:13
  7. <3

    chloesucree 08.03.2017 07:43
  8. jeje graciiiass! Unos 2-3 días quedan tiernitos, aunque el primer día están más ricos ;)

    chloesucree 08.03.2017 07:44
  9. <3

    chloesucree 08.03.2017 07:44
  10. jejeje genial! Ya me contarás! Un besoooo!

    chloesucree 08.03.2017 07:44
  11. Apuntado queda ;))

    chloesucree 08.03.2017 07:44
  12. Gracias Clara!
    Si panela perfecto.
    Si, diría que si, es para hacer el efecto buttermilk ;), también puedes usar gotas de limón.
    Si, en tiendas orgánicas seguro que encuentras. No es 100% obligatorio pero recomendable en pastelería sin gluten.
    Si, es cierto que el sarraceno es un poco más fuerte de sabor, si creo que podrías usar de arroz en vez de sarraceno,
    Un beso! Y feliz día!

    chloesucree 08.03.2017 07:46
  13. Merci :)

    Clara 08.03.2017 10:04
  14. : )

    Clara 08.03.2017 10:04
  15. Menuda pinta!
    La harina de avena no tengo, la b puedo cambiar por la de garbanzos, arroz...?

    María 08.03.2017 10:16
  16. Hmmm quizás garbanzo cambie un poco el sabor, la de arroz mejor quizás, ;)

    chloesucree 08.03.2017 11:09
  17. Que pinta y con la de dulce que me pide el cuerpo últimamente. Los voy a hacer para tener esta semana.
    Gracias por compartir y feliz día de las mujeres, que sean siempre nuestros días!!!!!

    marisa gv 08.03.2017 17:18
  18. Y como hago para rellensrlos de chocolate??? Gracias ??

    Paloma 08.03.2017 21:31
  19. a maia le encantan los muffins! voy a ver si saco tiempo para hacerlos.
    beso grande

    Paula 08.03.2017 22:50
  20. wow, se ven deliciosos cloe.
    tengo un pregunta, en lugar de jengibre fresco puedo usa en polvo?
    es posible omitir el sarraceno en la receta, por aquello del sabor mas intenso?

    gracias cloe, besos desde mexico.

    Nancy 09.03.2017 14:32
  21. Cloe, pregunta:

    podemos preparar nuestra propia leche de avena?
    puedes decirme como hacerla?

    gracias Cloe

    Nancy 09.03.2017 16:11
  22. Aishh si que ricos! Okis! Besitos Paula!

    chloesucree 10.03.2017 19:41
  23. Trozeas un poco de chocolate negro, y cuando rellenes los moldes con masa de los muffins, pones un poco de chocolate y lo undes un poco en la masa ;))

    chloesucree 10.03.2017 19:43
  24. Qué iluuuuu! Okis! Si feliz día Marisa!

    chloesucree 10.03.2017 19:43
  25. Si, con 1 cucharita podrías probar, en este caso al llevar tan poco sarraceno no notas el sabor, puedes probar con harina de arroz sino ;))

    chloesucree 10.03.2017 19:44
  26. Deja en remojo unos 100 gramos de copos de avena una noche. Los cuela y pasas bajo agua. En tu batidora, pones los copos de avena con aprox 900 ml de agua y pizca de sal. Licúa hasta que los copos de avena desaparecen y tienes una textura cremosa. Pasas por un colador o bolsa de leche vegetal. Guarda en un tarro o botella de cristal hermética en la nevera, dura unos 3-4 días. <3

    chloesucree 10.03.2017 19:46
  27. O al final, cuando tengas la masa de los muffins, añades 1 cup de chocolate negro trozeado, mezclas y rellenas los moldes, mejor asi ;)

    chloesucree 13.03.2017 06:46
  28. Buenos días!

    He ido a varias tiendas en busca de arrowroot pero no he tenido suerte :( dónde lo consigues tu?alguna tienda infalible? me interesa mucho tener también para futuras recetas.

    Gracias!

    Clara 13.03.2017 09:58
  29. Hola Cloe,tengo otra duda, la presentacion de la tapioca es en polvo? Es que solo he podido conseguir una pero la prrsentacion es en una bolitas , puedo usar esa?

    Nancy 13.03.2017 13:59
  30. Hola Nancy, si es en bolita....sino puedes usar tapioca flour o potato starch ;)

    chloesucree 13.03.2017 14:27
  31. Hola Clara,
    La encuentras en la tienda FREE FOOD, en calle Salvador Mundi, en Sarria ;))

    chloesucree 13.03.2017 14:28
  32. Hola! en lugar de las 2 cucharas de arrowroot o tapioca se podría utilizar equivalente de semillas de physillium??? También sería un buen aglutinante, no?? Gracias!!

    Ana 04.04.2017 12:30
  33. Hola!la porción ideal para el desayuno es 1 muffin? gracias!

    Fernanda 06.06.2017 14:47
  34. Yo diría que si, yo con uno me quedo saciada, pero depende de cada uno ;)

    chloesucree 07.06.2017 07:41
  35. Salut Chloé,

    Bravo pour ta nouvelle initiative...

    Une question, tu as essayé de faire ces Breakfast muffins con no-egg de chia?

    Merci. A bientôt

    Vanessa 07.06.2017 10:31
  36. Cholé, y Maicena? Es muy parecido no?

    Vanessa 07.06.2017 10:32
  37. Merci Vanessa! Hmm pas encore essayé, mais ça devrait marcher, peut être un peu moins moelleux de texture? Bisous!

    chloesucree 07.06.2017 14:17
  38. Maicena je n'ai pas essayé, la texture n'est pas top à mon goût ;)

    chloesucree 07.06.2017 14:18
  39. El azúcar se podría sustituir por dátiles o azúcar de abedul???

    Ester 28.03.2018 10:47
  40. Quizás por dátiles si, unos 6 dátiles quizás....no estoy segura del todo ;)

    chloesucree 28.03.2018 13:23
  41. Hola Chloè! Acabo de hacer tu receta y quedó fantastica!! Y les encantó a mis tres niños!! te cuento que usé maizena en vez de arrowroot en las mismas cantidades que indicas, usé 6 datiles como sugerías en vez de azucar de coco y leche de vaca para el buttermilk. Buenísima la receta!! Mil gracias!!

    Antonieta 17.05.2018 15:14
  42. que iluuuu Antonieta!! Esta receta es un must! <3

    chloesucree 18.05.2018 09:35
  43. Para que fueran aptos para el cole (no puedo usar nueces, almendras etc) he hecho unos cambios y han salido bien, por si a alguien le sirve lo anoto aqui.

    110 gr de harina sin gluten
    90 gr harina de trigo sarraceno (tenía copos y los he metido en el turmic 2 minutos, los grumillos le dan un aspecto rustico que me gusta)
    25 gr harina de coco
    En lugar de arrowroot o tapioca he usado xantam gum
    No he añadido miel ni sirope
    He añadido virutas de chocolate negro
    He añadido una cucharada extra de aceite de coco por que la harina de coco necesita liquido extra (table spoon)

    han salido perfectas!

    juliaf 16.04.2019 11:19
  44. Gracias por compartir Julia!

    chloesucree 16.04.2019 15:42
  45. Muchas gracias por esta estupenda receta, ha tenido mucho éxito en casa.
    Comparto los cambios que hice por si a alguien les sirve:
    -harina de avena por harina de arroz
    - tapioca por harina de patata
    - baking soda por natron
    -miel por sirope agave
    Sin plátano
    Quedaron muy esponjosas y muy sabrosas
    Gracias

    Alba 06.03.2020 15:05
  46. Hola! Puedo reemplazas la levadura con mas bicarbonato de sodio o con polvo de hornear?

    Mariana 03.04.2020 22:16
  47. levadura creo que es polvo de hornear ;)

    chloesucree 05.04.2020 10:15
  48. Muchas gracias!

    Mariana 07.04.2020 15:35

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