Risotto de calabaza, hinojo y eneldo
Días de frío y viento, lo único que quiero / necesito es comida reconfortante como cremas, pastas o risottos. Me acuerdo cuando preparé esta receta. Elliot estuve una semana entera en casa, con fiebre y cada día intentaba preparar platos apetecibles y nutritivas. Como le encanta el arroz, pensé preparar este risotto con caldo vegetal, calabaza y dos de mis ingredientes favoritos: el hinojo y el eneldo, que se añaden al final con las espinacas baby. Toque final, mucho mucho parmesano por exigencia de Elliot. ¿Sabías que el parmesano es el queso con más calcio?
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