Risotto de puerros, limón y parmesano

He empezado esta nueva dinámica, donde os pregunto por stories en Instagram, que receta os apetece que publique antes y ha ganado ésta. También había un rösti de patata y kale, con huevo poché y kimchi y una ensalada super original y sabrosa. Pero, no worries, las acabaré compartiendo todas, en el momento adecuado.
Imagino que ahora, aunque el tiempo va variando bastante, todavía apetecen platos más reconfortantes. Y a mi lo me que pasa, con el cambio de estación, me cuesta más pensar en recetas, ya que hay un mix de todo en el mercado ;))

El puerro, esta verdura tan versátil y poco sexy. A mi me encanta el puerro y lo uso mucho, pero pienso que nunca tiene el protagonismo que se le debe. Y ahora, ya que está de temporada y que todavía nos apetecen estos platos calentitos y reconfortantes, vamos a darle su lugar con este risotto fácil, con obviamente puerros, limón, parmesano y coliflor horneada. Yo añado siempre algo de verdes para digerir mejor el arroz, pero es opcional.

Receta en Biotiful App.