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Ramen vegetariano

Como siempre, me he despertado y he ido a la cocina a preparar el desayuno. Al mirar por las ventanas, he visto que todo estaba nevado. No sé que tiene la nieve que nos emociona un poco a todos. Quería ir a despertar a Elliot y Lou, pero era tan oscuro fuera que tampoco iban a ver mucho. Aunque con el paso de las horas, la nieve se ha ido fundiendo, Elliot y sus amigos del cole estaban como locos, revolucionados y corriendo por todos los lados en clase. Esto se llama “efecto nieve”. Elliot no podía ser más feliz porque se ha puesto el “total look nieve”, es decir guantes, gorro, térmica, calcetines gordos y botas de nieve. No sé si, en el fondo, le hacía más ilusión ponerse todos los accesorios, o la nieve en si. En fin, que aunque solo hayan sido unos minutos de despertarse con todo el paisaje nevado, ha sido muy guay! Recuerdas como pequeñas cosas te hacen recordar sensaciones buenas.
Hace frío, mucho frío, los resfriados vuelven y creo que pocas cosas apetecen más que este Ramen vegetariano, con un buen caldo tipo dashi, con alga kombu, shiitakes deshidratados, ajo, cebolla y jengibre. Como los niños no estaban en casa a medio día, he aprovechado para darle un toque picante, pero es opcional.
Un consejo es que ya que hacemos caldo o dashi, podemos preparar más cantidad y guardar para hacer sopa miso, para añadir a cremas o sopas, para alguna salsa, etc. Entonces, ya tienes otra receta que se presta bien para el Batch Cooking, los toppings ya verás que no tardas nada en tenerlos listos.

Recuerda comprar productos de calidad y orgánicos dentro de lo posible, en este caso prioriza el maíz y tofu orgánicos, unos noodles de calidad y un boy choy bien bonito. También, piensa en comprar un miso de calidad y que te gusten, hay 3 tipos de miso. Si no lo has probado o te cuesta su sabor, empieza poco a poco y empieza por el shiro, el más blanquito y suave. El miso es un básico de tu despensable saludable, al tener muchas propiedades para tu organismo al ser un probiótico natural.
Este caldo te va a sentar de maravilla con el frío, nieve, tempesta o cualquier cambio climático que tengamos. Entrarás en calor enseguida.

Para que veas como preparo el plato, tienes este pequeño video:

Otras recetas muy apetecibles para este clima son:
– esta crema de zanahoria, boniato y miso. Ver receta aquí.
– algún porridge, como éstos. Ver receta aquí.
– un arroz con leche y tahini. Ver receta aquí.
– o este hachi parmentier. Ver receta aquí.

Ramen vegetariano
Tiempo de preparación 35 mins.
Para 2-3 personas

Para el dashi
4-5 dientes de ajo
1 trozo de jengibre cortado en rodajas
1 cebolla fresca picada (guardaremos los tallos como topping)
4 cups / 1 litro de agua + 1 cuchara de caldo vegetal
25 gr. paquete de shiitakes deshidratados
2-3 hojas de alga kombu
1-2 cucharas de tamari (*salsa de soja sin gluten)

1 cuchara de miso (si no lo has probado nunca, empieza por el shiro, es más suave)

1 huevo (1 o 1/2 por persona)
1 paquete de tofu
los tallos verdes de la cebolla fresca
hojas de boy choi
250 gr. de noodles de sarraceno o de tu elección
maíz dulce orgánico salteado
semillas de sésamo tostadas
un pelín de cayena (opcional)

Primero, hay que preparar el caldo o dashi a base de shiitakes y alga kombu. Lo ideal es dejarlo cocinar 1 hora aproximadamente a fuego bajo/medio, pero con 30 minutos también está muy rico. Cuanto más tiempo de cocción, más sabroso el caldo.
Pela y corta los dientes ajo en rodajas. Haz lo mismo con el jengibre fresco. Pica la cebolla y guarda los tallos verdes para más adelante.
Coge una olla mediana, calienta un poco de aceite de oliva y dora los ajos, el jengibre y cebolla unos minutos. Añade el caldo con las hojas de alga y los shiitakes. Cuando hierva, tapa y cocina unos 30 minutos. Al final, añade el tamari y miso, remueve bien para que el miso se mezcle y apaga. El miso no puede hervir.

Mientras se hace el caldo, pon agua a hervir y cocina los noodles según las indicaciones del paquete. Cuela y reserva.
Cocina los huevos en agua hirviendo unos 6 minutos, cuela, pela y reserva.
Saltea el maíz en una sartén con un poco de aceite de coco, mantequilla orgánica o ghee hasta bien dorado.
Corta el tofu en 4 lonchas y dora en la misma sartén que el maíz.

Sirve en cada bol, una porción de noodles. Escurre el caldo o bien quíta el ajo y jengibre si lo prefieres, y sirve por encima de los noodles caldo con shiitakes. Añade hojas picadas de boy choy, el tofu salteado, 1/2 huevo, maíz salteado, los tallos verdes picados de la cebolla, sésamo y algo de cayena si quieres.

8 comentarios para “Ramen vegetariano”

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